Poslední aktualizace: 16. března 2018
Pokud jste fanouškem show jako MasterChef, možná jste viděli komerční verzi Anova Precision Cooker. Funguje metodou „sous vide“, kdy jsou potraviny vloženy do vakuově uzavřeného sáčku a ponořeny do horké vody o přesné teplotě, takže se vaří ze všech stran současně.
Náš kolega v Spotřebitel NZ„Hadyn Green, vzal Anovu na otočku do vlastní kuchyně:
„Vířivá koupel pro jídlo“
Sous vide automat je v podstatě lázeňskou lázní na jídlo.
Uzavření jídla do sáčku znamená, že se vaří ve vlastní šťávě spolu s čímkoli, co přidáte. Chcete-li vytvořit vakuově uzavřený sáček, vložte jídlo do sendvičového sáčku ziplock, sáček částečně uzavřete, ponořte do vody, dokud nevytlačíte veškerý vzduch, a poté těsnění zavřete.
Některé doby vaření jsou poměrně dlouhé. Vařil jsem například vepřový bůček, který trval 10 hodin při 70 ° C. Existuje spousta receptů a průvodců online pro začátečníky sous vide. doporučuji SeriousEats.com, který má vynikající průvodce, včetně vaření steaku.
Níže uvedená tabulka je dobrým výchozím bodem. Časový rozsah závisí na střihu a velikosti steaku. Hodinu jsem při 62 ° C vařil dvě 200g skotské řízky z filé, díky čemuž byly dokonale střední.
| Dobrota | Teplota | Časový rozsah |
|---|---|---|
| Velmi vzácné až vzácné | 51 ° C | 1-2 hodiny |
| Středně propečený | 55 ° C | 1-2 hodiny |
| Střední | 59 ° C | 1-4 hodiny |
| Středně dobře | 65 ° C | 1-3 ½ hodiny |
| Výborně | 69 ° C a více | 1-3 hodiny |
Problémem metody sous vide je, že maso vychází z pytle šedě a nechutně, takže musíte ji krátce položit na velmi horkou pánev nebo pánev, aby měla uhlazený vzhled a zkaramelizovat příchuť. Kromě toho je to téměř opak toho, jak většina restaurací vaří steak, protože nejprve rychle opečou maso a poté vloží celou pánev do trouby, kde se bude vařit.
Moje žena a já jsme dostali k Vánocům verzi Bluetooth Precision Cooker s technologií Bluetooth. Je to válcové zařízení o délce 37 cm, které se upíná na stranu jakéhokoli velkého hrnce, ohřívá a cirkuluje vodu a vytváří efekt sous vide. Liší se od velkého stroje, který vidíte na kuchařských show, který zabírá spoustu cenného místa na lavičce.
Testovali jsme 30 pomalých sporáků v laboratořích CHOICE včetně modelů od společností Crock-Pot, Breville a Kambrook. Najděte nejlepší nákupy v našem recenze pomalého sporáku.
Precision Cooker má modely Bluetooth a Wi-Fi (model Wi-Fi má také vyšší výkon). Sporák se připojí k vašemu telefonu a vy jej ovládáte prostřednictvím aplikace Anova. Aplikace má vestavěné recepty a tipy, ale její nejlepší využití je nastavení teploty a časovače. Je to užitečná funkce, ale ne nezbytná, protože čas a teplotu můžete nastavit také ručně.
Od doby, kdy jsme stroj získali, ho používáme tak často, jak jen můžeme. Uvařili jsme vepřový bůček, steaky, vepřové karé, náhradní žebra, zeleninu a měkká sázená vejce ve skořápce. Všechno vyšlo perfektně uvařené. Dokonce i vajíčka byla uvařená, takže vnitřnosti byly stále tekuté (v našem rameni byly fantastické vedle vepřového bůčku sous vide). Je těžké přesně popsat, jak dobré je jídlo sous vide, ale možná už nikdy nebudete chtít vařit jiným způsobem.
Přesný sporák je k dispozici pouze prostřednictvím specializovaných obchodů s kuchyňskými potřebami a online prostřednictvím webových stránek Anova.
Náklady
Bluetooth: 219 $ plus poštovné
WiFi: 289 $ plus poštovné