Přirážky za víno a kávu

Cítíte se jako kňučení?

Při večeři v příjemné restauraci jsme obecně v pořádku za to, že zaplatíme prémii za atmosféru, špičkové jídlo a služby (palce!) A noc mimo mytí nádobí.

Ale jak jsme rádi, že zaplatíme 60 $ za láhev vína, která v místním obchodě s lahvemi získá 30 $? Nebo 4 dolary za kávu, která obsahuje zrnkovou kávu v hodnotě 25 centů?

Zkoumáme, proč kavárny a restaurace dávají tak velké přirážky na víno a kávu, a nabízíme několik tipů, jak překonat zvýšení cen.

O kolik víc platíte?

Společnost CHOICE ocenila řadu vín dostupných v některých předních online obchodech s lahvemi a porovnala je s cenou účtovanou za stejnou láhev v restauraci.

Craggy Range Te Muna Road Sauvingon Blanc 2012

• Aria, NSW: 70 dolarů
• Dan Murphy: 29,99 $

Shaw a Smith Sauvignon Blanc 2013

• France-Soir, Vic: 60 dolarů
• Dan Murphy: 24,99 $

Kooyong Beurrot Pinot Gris 2011

• Jacksonova restaurace, WA: 60 dolarů
• Vintage Cellars: 33,77 $

Kachny v řadě Nero d'Avola 2011

• Auge, SA: 60 dolarů
• Australské vinařské centrum (NSW): 25,99 $

Za co platíme?

Odborníci v pohostinství sdělili VÝBĚRU, že cena vína v restauracích je obvykle značena až mezi 120% a 150% - u některých restaurací se přidává až 250% marže u pečlivě vybraných lahve. Proč tedy tak velká přirážka a za co přesně zákazníci platí?

Zkušenost

Někteří odborníci na pohostinství říkají, že zákazníci platí za celý zážitek z vinařství a stolování, nejen za samotnou láhev. „Zákazníci vědí, že si mohou koupit láhev vína a sedět doma a pít ji. Když vyrazíte do restaurace, neplatíte jen za víno, platíte za zážitek, “říká jeden majitel restaurace v Sydney, který požádal o zachování anonymity.

Něco speciálního

Tony Eldred, odborník na průmysl a zakladatel společnosti Eldred pohostinství, říká některé restaurace, které se rozhodnou pro neslýchaná butiková vína, aby zákazníci cítili, že získávají hodnotu za peníze.

„Jsou velmi chytří při nákupu vín z menších butikových vinařství, která jsou vynikající kvality, ale v obchodech s lahvemi nejsou známá. Dělají test chuti a zjišťují vnímání kvality [vína] a poté na něj stanoví maloobchodní cenu. V zásadě se snaží dostat za vína co nejvíce. “

Náš anonymní majitel restaurace v Sydney to ale vidí jinak. Říká, že restaurace směřují k butikovým vínům ne proto, že jsou neslýchané, ale proto, že nabízejí klientům větší rozmanitost. „Vinné lístky - zejména ty, které sestavují sommeliéři - mají také za úkol odrážet servírované jídlo a náladu restaurace,“ říká. „Prodejci butikového vína mají tendenci nabízet chutné a komplexní kapky, které se k tomuto účelu hodí.“

Zisk

John Hart, generální ředitel průmyslové asociace Restaurace a catering Austrálie“říká, že restaurace nedráždí zákazníky svými přirážkami na víno-prostě potřebují vydělat, aby mohli zůstat nad vodou.

Zpráva z roku 2013 od Věk zjistil, že v důsledku exploze v počtu restaurací v našich hlavních městech za posledních 20 let mají Melbourne a Sydney v současné době o 30% větší zásobování restauracemi. Přestože zdravá konkurence snižuje náklady na potraviny, což je dobrá zpráva pro spotřebitele, restauratéři spoléhají na své vinné lístky, aby kompenzovali vzácné zákazníky bohatým výběrem.

„Všechny restaurace jsou komerčními provozy a jejich cílem je samozřejmě dosáhnout zisku,“ říká Hart. „V průměru dosahují zisku 3,6%, takže zjevně neexistuje žádná velká přirážka, která teče na konečný výsledek-na víno nebo cokoli jiného.“

Hart také tvrdí, že spotřebitelé by měli mít na paměti, že při nákupu láhve vína v restauraci nekupujete jen víno, ale servírované víno. Náklady spojené s podávaným vínem zahrnují jemné sklo, výzdobu, skladování, dekantování a podávání vína a mytí sklenic. Rostoucí provozní náklady, jako jsou nájemné a mzdy, se také projeví v účtovaných cenách.

„Až 50% všech příjmů získaných v restauracích je vynaloženo na mzdy,“ říká Hart. „Převládající cenou je tedy služba, nikoli nákladová cena jídla nebo nápoje.“

Jak porazit značkovací manévry

Chytrý

Pokud při večeři hledáte hodnotu za peníze, vyhněte se vínům ze střední kategorie seznamu, protože tato mají největší přidané marže (protože tam si většina lidí vybírá).

Expert na pohostinství Eldred navrhuje požádat o radu a doporučení číšníka nebo sommeliera. „Pokud se chystáte do vyšší restaurace [restaurace], požádejte o radu a sommeliér vám ji poskytne - proto tam jsou. Často říkám 'Chci něco pod 60 $' a oni mi obecně dobře poradí. "

Jděte BYO

Přinášet vlastní víno, které jste si koupili v obchodě s lahvemi, je obvykle cenově nejvýhodnější možnost, i když vám to pravděpodobně nebudou dělat skvělé restaurace, pokud to není speciální láhev vína. „A stejně na to dají korkovou zátku v hodnotě 20 dolarů, protože s tím musí zacházet, dekantovat to a umýt brýle,“ říká Eldred.

Webové stránky jako Jíst a Urbanspoon umožňují uživatelům filtrovat podle výrazu „BYO“ a vyhledávat restaurace, které nabízejí možnosti BYO, ale nezapomeňte předem zavolat do restaurace a zkontrolovat cenu korku. Mnoho restaurací účtuje poplatek za osobu - takže pro velkou skupinu lidí nemusí být láhev vína za 15 $ najednou taková hodnota za peníze.

Skryté náklady na kávu

Víno není jediným oblíbeným nápojem, díky kterému se mnoho australských zákazníků cítí zkráceně. Pro někoho může platit za kávu v kavárně pocit, jako by zaplatil za tekuté zlato.

V loňském roce zmatený patron zveřejnil potvrzení o dvou kávách dne Otrávený Perth, Facebooková stránka věnovaná zdůraznění vysokých nákladů na jídlo a nápoje v tomto městě. Hrnkové cappuccino a plochá bílá stálo zákazníka v kavárně v Scarborough, WA neuvěřitelných 14,50 $. Příspěvek byl sdílen 495krát a vygeneroval 565 komentářů ze skupiny.

Naštěstí podle Cenový index cappuccina Gilkatho„7,25 $ není v žádném případě průměrná cena za latte, ačkoli pijáci kávy z Perthu platí za jejich vaření nejvíce. Australané v prvním čtvrtletí loňského roku vytlačili v průměru 3,50 $ za šálek, což je o 40 c více než v roce 2009. Obyvatelé Perthu platí v průměru téměř 4,00 $ za šálek.

V únoru 2014 zaznamenala kávová zrna největší nárůst cen od roku 2000 po období sucha v Brazílii. Ale ještě před tímto výletem ekonomové předpovídali, že káva v příštích několika letech stoupne na 4 dolary za šálek. Důvodem je, že náklady na skutečnou fazolovou složku vaší kávy jsou pouze kolem 25 c za šálek, přičemž zbývající náklady připisuje se mléku a cukru, nádobě, šikovnosti vašeho baristy a - jako vínu v restauracích - obsluze, nájmu a mzdě zaměstnanců.

Ale zdá se, že Australané rádi zaplatí za kvalitu a zkušenosti, které baristická káva přináší. The BIS Shrapnel 2013 Káva a nápoje - roční studie sledování říká, že kavárenská kultura je tu, aby zůstala, přičemž káva předbíhá čaj jako nejoblíbenější horký nápoj v Austrálii.

Soudce Barista Rob Forsyth ze společnosti Forsyth Coffee pro CHOICE řekl, že ve srovnání s jinými zeměmi po celém světě jsou ceny kávy v Austrálii na dolním konci, přesto má káva mnohem lepší kvalitu. „V loňském roce jsme měli 60 lichých národů, které soutěžily na mistrovství světa baristů v Melbourne. Přišlo asi 150 soudců, kteří nemohli uvěřit kvalitě šálku kávy v Austrálii a hodnotě, kterou představuje. “

Buďte svým vlastním baristou

Jedním ze způsobů, jak se vyhnout dalšímu zvyšování cen kávy - nemluvě o frontách v kavárně - je koupit si kávovar a stát se svým vlastním baristou.