Ošetřeno, ale ne zahřáté
Poslední aktualizace: 2. června 2016
Lahve nepasterizovaného, nehomogenizovaného mléka se dostanou tento týden na pulty obchodů Harris Farm a About Life. Takzvané „syrové mléko lisované za studena“ osloví spotřebitele, kteří chtějí údajné výhody tepelně neupraveného mléka, bez bezpečnostních rizik neošetřeného mléka.
Jaký je v tom rozdíl?
Pasterizace je proces, který zahřívá mléko na 72 ° C po dobu nejméně 15 sekund a zabíjí bakterie zodpovědný za nemoci jako tuberkulóza, brucelóza, kampylobakterióza, listerióza a salmonelóza.
Spíše než tepelné zpracování prochází „za studena lisované“ mléko vysokotlaké zpracování (HPP), kde jsou na potraviny krátkodobě aplikovány tlaky až 700 MPa (7 000násobek tlaku atmosféry), aby se odstranily patogeny a prodloužila trvanlivost. Je to dražší než tepelné zpracování a obvykle se používá pouze u produktů, které přitahují cenovou prémii.
Surová dohoda
Zastánci mléka ošetřeného HPP tvrdí, že enzymy v syrovém mléce jsou zachovány a struktura klíčových živin, které jsou zabíjeny tepelným zpracováním, jako jsou některé vitamíny, zůstává neporušená. Nicméně vědci z potravin
spor že nepasterizované mléko je výživnější než tepelně ošetřené mléko a zdůrazňuje, že nutriční hodnota a zdravotní přínos mléka se po zahřátí nezmění.Prodej „syrového“ mléka k lidské spotřebě je v Austrálii nezákonný. Kodex potravinových norem požaduje, aby bylo mléko pasterizováno nebo „rovnocenně zpracováno“, aby byla zajištěna jeho bezpečnost pro lidskou spotřebu. Existují ustanovení pro státy a území, která regulují a povolují prodej syrového konzumního mléka, ačkoli v současné době ne státy uzákonily prodej surového kravského mléka (prodej syrového kozího mléka je povolen v NSW, WA, SA a QLD).
NSW Food Authority akceptuje HPP ekvivalentní pasterizaci a nepovažuje mléko ošetřené HPP za „syrové“. A společnost za mlékem Made by Cow uznává, že „to není syrové mléko, ale je mu to nejbližší“ - bez ohledu na název na etiketě.
Navzdory zákazu prodeje syrového mléka k lidské spotřebě si mohli příznivci koupit syrové mléko prodávané pro kosmetické účely jako „koupelové mléko“. Po smrti tříletého dítěte ve Victorii v roce 2014 byli výrobci nuceni přidat hořké činidlo do kosmetického mléka, aby bylo nechutné.
Sýr vyrobený ze syrového mléka lze prodávat, i když podléhá kontrolním opatřením, která se týkají způsobu výroby, přepravy a zpracování syrového mléka a zajišťují, že konečný produkt je pro spotřebitele bezpečný.
Přečtěte si více o produkci a regulaci mléka v Austrálii v našem průvodce nákupem mléka.