Jaká je nejchutnější prémiová zmrzlina?

Prémiová zmrzlina je boutique vyhlížející produkt z vaší supermarketové mrazničky, který se dodává v řadě luxusně znějící příchutě, často ve vaničkách o objemu jeden litr nebo méně, které obvykle stojí více než vaše standardní rodina oblíbený.

Ale které prémiové produkty stojí za to? Zkontrolujeme 11 prémiových vanilkových zmrzlin od značek včetně Connoisseur, Haagen-Dazs a Sara Lee, abychom zjistili, která získává cenu za nejlepší ochutnávku.

Na této straně:

• Která prémiová zmrzlina je nejlepší?
• Která zmrzlina je bezlepková?
• Chutná nízkokalorická zmrzlina dobře?
• Chutná prémiová zmrzlina lépe než běžná zmrzlina?
• Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a gelato?
• Proč jsou ve zmrzlině přísady?
• Jak vyrobit zmrzlinu
• Jak testujeme 
• Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Která prémiová zmrzlina je nejlepší?

Následující tři zmrzliny - včetně dvou nejlevnějších produktů, které jsme testovali - získaly celkové skóre 80% a více a získaly nejlepší hodnocení v našem expertním panelovém testu slepé chuti. Podrobnosti o bodování najdete v části Jak testujeme.

Znalec Classic Vanilla

Celkové skóre: 81% Cena za 100 ml: 1,00 USD. Odborníci říkají: „Dobrá, čistá vanilková chuť a pachuť. Hladké tělo a pocit v ústech. Dobrá mléčná chuť. "

Monarc (Aldi) Dopřejte si vanilkové bohatství

Celkové skóre: 81% Cena za 100 ml: 0,45 USD Odborníci říkají: „Příjemný, krémový pocit v ústech a přetrvávající pachuť. Mírně ledová textura. Vynikající vyváženost chuti mléčné/vanilkové. “

Vanilkový lusk Woolworths

Celkové skóre: 81% Cena za 100 ml: 0,47 USD Odborníci říkají: „Výrazná vanilková příchuť. Hladká a krémová textura. Dobré mléčné poznámky. "

Verze přístupná pouze pro text

Která zmrzlina je bezlepková?

Halo Top Vanilla Bean, Serendipity Vanilla Bean a Weis Vanilla Bean Ice Cream uvádějí na etiketě bezlepkové tvrzení.

Následující produkty, které jsme testovali, navíc neobsahují lepek/pšenici v jejich seznamu složek ani v jejich alergenu na obalu prohlášení (včetně bezpečnostních pokynů „může obsahovat“): Community Co Vanilla Bean, Haagen-Dazs Vanilla a Sara Lee French Vanilka.

Chutná nízkokalorická zmrzlina dobře?

Prémiová zmrzlina je požitek a očekávali byste, že v ní bude dostatek smetany, mléka, vajec a cukru - s přidruženým tukem, cukrem a kilojouly.

Nízkokalorická zmrzlina nabízí zážitek bez viny (nebo alespoň s nižší vinou), ale když odstraníte kilojouly, odstraníte také lahodnost?

Do mixu jsme hodili prémiový nízkokalorický produkt Halo Top Vanilla Bean, abychom zjistili, jak si stojí.

Prodejním bodem tohoto produktu je, že je to „280 kalorií na vanu“, což ve vaně o objemu 473 ml vyjde na 456 kJ na 100 g - tedy zhruba polovinu množství, které je v ostatních prémiových produktech v průměru. Je nízkotučný a má nejméně o 50% méně cukru než ostatní prémiové produkty, které jsme testovali, přičemž většina z nich je sladkost pocházející z nevýživných (nízkých nebo žádných kilojoulů) sladidel, erythritolu a Stevie, spíše než cukr.

Výrok: Halo Top je určitě zdravější volbou, ale v našem testu slepé chuti nedokázal zaujmout - jeho skóre testů chuti 64% bylo nejnižší.

Chutná prémiová zmrzlina lépe než běžná zmrzlina?

Klasifikace „prémie“ je založena na tvrzeních o kvalitě nebo původu přísad (například „gurmán“, „superprémiový“, „shovívavý“ nebo „100% udržitelný australský krém “), estetika (obvykle menší, oblíbenější vany) a cena, nikoli požadavek na splnění konkrétního produktu Specifikace. Pokud ale platíte cenovou prémii, je rozumné předpokládat, že dostanete zmrzlinu s lepší chutí.

Abychom tuto teorii otestovali, zařadili jsme do našeho testu slepé chuti nejprodávanější standardní vrstvu zmrzliny Streets Blue Ribbon Classic Vanilla.

Výrok: Se skóre testu chuti 79%nebyla Streets Blue Ribbon v testu nejlepší - šest dalších produktů získalo vyšší skóre chuti - ale nebylo to nejhorší. A při 25 c na 100 ml byl tento rodinný oblíbenec nejlevnější (pomáhá, že je k dispozici ve dvoulitrové nádobě).

Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a gelato?

Slova zmrzlina a gelato se často používají zaměnitelně, ale hlavní rozdíl je v tom, že zmrzlina má regulovaný obsah mléčného tuku.

Zmrzlina

Aby mohl být výrobek prodáván jako „zmrzlina“, musí splňovat určité požadavky na mléčný tuk a sušinu. Zásadní je, že musí obsahovat alespoň 10% mléčného tuku. Verze se sníženým obsahem tuku musí obsahovat nejméně o 25% méně tuku než standardní zmrzlina a verze s nízkým obsahem tuku nesmí obsahovat více než 3% tuku.

Gelato

„Gelato“ je italské slovo pro zmrzlinu, ale v Austrálii neexistuje standardní definice pro gelato. Gelato může být na mléčné i ovocné bázi a nemusí nutně obsahovat mléčné výrobky. Podle producentů gelato má gelato obecně nižší obsah tuku - blíže 5% ve srovnání s 10% nebo vyšším u zmrzliny - a stéká méně než zmrzlina. Churning (nebo šlehání) včleňuje vzduch do zmrzliny, což způsobuje zvýšení objemu - to, co se v průmyslu označuje jako „přetečení“. Když je do směsi zapracováno méně vzduchu, výsledkem je hutnější konzistence s chladnějším, svěžejším pocitem jídla-běžným atributem prvotřídních zmrzlin a také gelata.

Sorbet

Francouzské slovo sorbet popisuje zmrazenou směs slazené vody a ovocné šťávy nebo pyré. Ovocná gelato bez mléčných výrobků je někdy označována jako sorbet.

Proč jsou ve zmrzlině přísady?

Přečtěte si seznam přísad a uvidíte, že zmrzliny někdy obsahují řadu různých přísad, nejčastěji emulgátory, stabilizátory a zahušťovadla. Hlavním důvodem, proč tam jsou, je pomoci zachovat hladkou a krémovou strukturu zmrzliny.

V mnoha potravinách pomáhají emulgátory zabránit oddělování tuku a vody do vrstev, zatímco stabilizátory a zahušťovadla (jako jsou rostlinné gumy) fungují podobně funkce zvýšení stability, zvýšení viskozity (tloušťky) na požadovanou konzistenci a zachování rovnoměrného rozptýlení látek v pevných a polotuhé potraviny.

Zvláště u zmrzliny pomáhají emulgátory podpořit tvorbu našlehané tukové struktury ve výrobku během zmrazování, což při konzumaci poskytuje dobrou odolnost proti tání. Emulgátory také podporují delší trvanlivost a krémovost ve zmrzlině. Stabilizátory a zahušťovadla poskytují bohatý, krémový pocit v ústech. Když mraznička prochází svými cykly - zahřívá se a znovu ochlazuje - jsou v ní malé ledové krystaly produkt může časem růst do větších, což obvykle vede k hrubé struktuře a mrazivost. Stabilizátory a zahušťovadla hrají užitečnou roli pro omezení rostoucí velikosti ledových krystalů během skladování.

Tam, kde by se tradičně výrobci zmrzliny spoléhali na potravinovou přísadu, konkrétně na vejce při provádění těchto funkcí, existuje několik důvodů, proč se mohou rozhodnout používat aditiva jako alternativní.

Aditiva jsou odolnější a snáze se skladují a přepravují než vejce. Vejce jsou také běžným alergenem, takže jejich odstraněním z receptu je výrobek dostupnější. Zásadní je, že přísady jsou v ceně a dostupnosti konzistentnější než vejce a jsou výrazně nákladově efektivnější.

Jak vyrobit zmrzlinu

Tento recept můžete použít s většinou výrobníků zmrzliny a stolních mixérů s nástavci výrobníků zmrzliny.

Svou zmrzlinu jsme vyrobili ve stojanovém mixéru KitchenAid (stojanový mixér Pro Line KSM7581 $ 1200) pomocí nástavce na zmrzlinu (model 5 KICA0WH).

Recept na francouzskou vanilkovou zmrzlinu

Pokud váš výrobce zmrzliny požaduje, abyste misku vložili do mrazáku předem, před přípravou pudinku se ujistěte, že je v mrazáku alespoň 24 hodin. Pro jemnou konzistenci servírování můžete podávat ihned po stloukání. Pro pevnější strukturu zmrazte zmrzlinu alespoň tři hodiny po stloukání.

Ingredience

• 300 ml čisté smetany 
• 300 ml plnotučného mléka 
• 8 žloutků 
• 200 g krupicového cukru 
• 500 ml zahuštěného krému 
• 1 vanilkový lusk, semínka odstraněna 
• Špetka soli 

Metoda

1. Připravte si pudink 

Ve středním kastrůlku jemně zahřejte čistou smetanu a mléko, dokud nebudou velmi horké, ale ne vroucí. Odstraňte z tepla a odložte stranou.

Do mísy dejte žloutky a cukr a pomocí stolního mixéru nebo ručního šlehače šlehejte na střední rychlost, dokud mírně nezhoustne (přibližně jednu minutu).

Pokračujte v míchání, postupně přidávejte ohřátou smetanu a mléko, dokud se vše nespojí.

Nalijte směs zpět do hrnce a přidejte vanilkový lusk a oškrábaná semínka. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne, ale ne vaří (směs by měla být v páře).

Výsledný pudink přendejte do velké mísy a vmíchejte zahuštěný krém a sůl. Odstraňte vanilkový lusk a zlikvidujte.

Zakryjte plastovým obalem, aby se plast mohl dotknout pudinku, aby byl chráněn před tvorbou kůže. Chladíme alespoň osm hodin.

2. Máselnice 

Připravte si nástavec na zmrzlinovač nebo výrobník zmrzliny podle pokynů výrobce.

Vyberte rychlost doporučenou výrobcem a za běhu nalijte do mísy zmrzlinovače vychlazený pudink, dávejte pozor, abyste misku nepřeplnili.

Pokračujte ve stáčení po dobu 20 minut nebo podle doporučení výrobce.

3. Zmrazit 

Na konci této doby by vaše zmrzlina měla mít konzistenci měkkého podávání. Pro tuhou zmrzlinu nalijte do nádoby a zmrazte alespoň tři hodiny.

Poskytuje přibližně 15 půl šálků 

Cena: přibližně 0,70 $ za 100 ml (použili jsme kvalitní přísady. Náklady lze snížit použitím levnějších přísad.) 

Jak testujeme 

produkty

Do výroční zprávy Retail World jsme zahrnuli zmrzliny označené jako „prémiové“ - a také podle jejich obalu (prodává se ve vaničkách) 1L nebo méně), označení etiket a/nebo cenové body - které jsou na národní úrovni k dispozici alespoň v jednom z hlavních supermarketů řetězy. Pro srovnání jsme testovali pouze vanilkovou příchuť. Všechny prémiové produkty zahrnuté v našem chuťovém testu splňují podle výrobců minimální požadavky na mléčný tuk pro „zmrzlinu“. Cena je založena na ceně v obchodech (nikoli na speciálních) v prosinci 2018.

Degustace

Naši odborníci ochutnali vzorky zmrzliny naslepo (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které bylo u každého odborníka jiné.

Skóre

Odborníci nezávisle posoudili všechny zmrzliny a u každého vzorku vyhodnotili chuť a vůni, texturu a prezentaci. Celkové skóre tvoří chuť 90% (50% chuť a vůně, 30% textura, 20% prezentace) a výživa 10% (100% hodnocení Health Star, vypočteno z podrobností na panelu s informacemi o výživě a převedeno na a procento). Doporučujeme výrobky s celkovým skóre 80% a více.

Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Garry Baker pracuje více než 30 let ve vývoji a řízení produktů pro potravinářský průmysl, především v mlékárenském a zmrzlinovém průmyslu a naposledy v oblasti technologie přísad. Byl na porotách pro zmrzlinu pro královské soutěže NSW Královské zemědělské společnosti v Sydney od jejich vzniku pro mléčný průmysl Association of Australia (DIAA) a Dairy Australia's Australian Grand Dairy Awards (AGDA), stejně jako zmrzlinové a gelato soutěže mezinárodně.

Pivo Tiffany je konzultantem potravinářského technologa, který pracuje v oblasti bezpečnosti potravin a dodržování předpisů. Je zapálená pro dobré jídlo a je porotkyní mléčných výrobků a přidruženou porotkyní sýra pro Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show a rozhodčí mléčných výrobků pro AGDA.

Craig Davis je profesionální potravinářský technolog, vyškolený na PhD úroveň z University of New South Wales. Zpočátku pracoval v akademickém a vládním výzkumu s CSIRO, než se asi před 30 lety přestěhoval do potravinářského průmyslu, zejména v oblasti výroby potravinářských přísad, zejména v mlékárně. Jeho odborné znalosti v oblasti zmrzliny zahrnují všechny aspekty formulace, zpracování a senzorických vlastností. Craig je porotcem zmrzliny po mnoho let ve významných soutěžích v Austrálii i na Novém Zélandu.

Robyn Gray pracuje v potravinářském a chuťovém průmyslu více než 30 let, s technickým zázemím zaměřeným na zmrzlinu a obecné mléčné textury a v poslední době systémy dodávek příchutí. Robyn v současné době pracuje v průmyslu chutí a pravidelně uplatňuje své odborné znalosti v posuzování porot pro australské soutěže potravin, včetně AGDA.

Petra Sugiarto má akademické vzdělání v potravinářské technologii a mikrobiologii a pracuje v potravinářském průmyslu více než 20 let let, zejména mléčný průmysl v různých aplikacích včetně jogurtu, sýrů, zmrzliny/gelato, mlékárny dezerty. Za posledních 14 let byla v porotě pro soutěže DIAA a Sydney Royal Cheese & Dairy Produce a pro AGDA.

Pokud se chcete podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE