Musím vědět
- Konzervování, nakládání a dehydratace sezónního ovoce a zeleniny znamená, že si jej můžete koupit, když je levný a v hojném množství, a jíst ho po celý rok
- Tyto procesy jsou jednoduché, takže potřebujete pouze základní kuchyňské vybavení a nádobí - postupujte podle našich nejlepších tipů
- Zahrnujeme recepty na lahodné džemy, zavařeniny, kyselé okurky a dehydrované ovoce
Produkovala vaše vegie náplast nárazovou úrodu rajčat? Nechal váš soused se zelenými prsty na prahu košík mrkve a okurek? Nebo možná nakupujete bobule nebo svá oblíbená jablka ve velkém v zelinářství nebo supermarketu? Koneckonců, sezónní ovoce a zelenina je nejen čerstvější a chutnější, ale často je také levnější.
Pokud jste si snědli čerstvou produkci a ještě vám něco zbylo, proč z toho neudělat džemy nebo kyselé okurky, které můžete strčit do spíže a užívat si je po celý rok - v sezóně nebo ne?
Fiona Mair, domácí ekonomka CHOICE, vás provede několika jednoduchými způsoby, jak uchovat dostatek ovoce a zeleniny.
Na této straně:
- Jak udělat džem
- Recepty na džemy a zavařeniny
- Jak vyrobit okurky
- Recepty na kyselé okurky
- Jak dehydratovat ovoce a zeleninu
- Jak sterilizovat sklenice
- Jiné způsoby uchovávání potravin
Jak udělat džem
Výroba džemu je skvělý způsob, jak využít zbytky bobulí, citrusů nebo jiného ovoce (a dokonce i chilli!). A podle Fiony je to docela jednoduchý proces.
„V podstatě vše, co děláte, je vaření ovoce a cukru, dokud směs nedosáhne lahodně husté a lepkavé konzistence,“ říká.
Abyste vždy dosáhli nejlepších výsledků, dodržujte její hlavní tipy.
Tipy na přípravu dokonalého džemu
- Použijte čerstvé sezónní ovoce, které je dobře umyté a osušené. Upřednostňuje se přezrálé ovoce, protože má vyšší kyselost a pektin, což dává lepší (viskóznější) sadu. Zralé ovoce je stále v pořádku, ale dá měkčí sadu.
- Před přidáním cukru nejprve změkčete ovoce, abyste vytáhli pektin. Ujistěte se, že je ovocná slupka zahřátá a změkčená, protože jakmile přidáte cukr, slupky dále nezměknou. Ze všech ovocných slupek bude změkčení citrusové kůry trvat nejdéle (mezi jednou a dvěma hodinami).
- Přidání lžíce másla na každé kilo ovoce pomůže zabránit tvorbě špíny v džemu.
- Poté, co přidáte cukr, míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, poté přestaňte míchat a přiveďte k varu. V tuto chvíli byste měli spustit časovač.
- Chcete -li vyzkoušet, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí, dejte čajovou lžičku džemu na podšálek, který byl v mrazáku. Prostrčením prstu zaseknutím vytvořte „kanál“. Pokud se zásek pomačká a kanál zůstane na místě, je připraven. Pokud ne, pokračujte ve vaření.
- Džem vždy nalijte do čistého, sterilizované sklenice. Abyste je uzavřeli, otočte sklenice na několik minut dnem vzhůru.
- Sklenice označte a označte datem a uložte je na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž. Po otevření skladujte v lednici.
Plíseň na marmeládě
Otázka: Pokud má marmeláda na povrchu plíseň, mohu ji jen seškrabat a jíst dál?
Odpovědět: Ne. Mnoho lidí vám řekne, že to vždy dělali a nijak neublížili. Plísně a toxiny, které uvolňují, však mohou proniknout hlouběji, než oko vidí - zejména v tekutých nebo polotekutých potravinách, jako je džem - a mohou být škodlivé při konzumaci. Bezpečnější je to prostě zahodit.
Recepty na džemy a zavařeniny
Perfektní pár: Fionina jahodová marmeláda.
Jak vyrobit jahodový džem v mikrovlnné troubě
Než začnete, budete potřebovat:
- Sterilizovat dvě nebo tři nádoby o objemu 400 ml
- Dejte pár talířků do mrazáku
Poznámky
- Mikrovlnný ohřev na 800 W (zkrácení času na 1000 W)
- Pokud máte přezrálé jahody, můžete přidat 1 a půl polévkové lžíce pektinu na pomoc při zavařování.
Ingredience
- 500 g mírně nezralých nebo právě zralých jahod, oloupaných a nakrájených na plátky (pokojová teplota)
- 1 ½ šálků (300 g) bílého cukru
- Šťáva z ½ citronu
Metoda
- Vložte jahody do žáruvzdorné mísy nebo konvice vhodné pro mikrovlnné trouby o kapacitě 2–3 litry (např. Skleněný pyrex). Vmíchejte cukr a citronovou šťávu, dobře promíchejte.
- Mikrovlnná trouba, nezakrytá, po dobu 4 (3) minut na VYSOKÝ (100%) výkon. Dobře promíchejte a ujistěte se, že se veškerý cukr rozpustil.
- Mikrovlnná trouba odkrytá dalších 20 (15) minut na STŘEDNÍM (60-70%) výkonu. Sledujte to, protože nechcete, aby přetékalo.
- Zasuňte čajovou lžičku džemu na talířek z mrazničky a zkontrolujte, zda džem dosáhl bodu nastavení. Pokud se džem pokrčí a zůstane oddělený, když do něj zatlačíte prst, je připraven k zavařování. Pokud tomu tak není, pokračujte v vaření další 3 minuty.
- Horké džemy naplňte sterilizované nádoby až na vrchol. Víčka pevně přišroubujte a sklenice otočte dnem vzhůru na 2 minuty (to pomáhá dobře uzavřít a sterilizovat víčka). Otočte pravou stranou nahoru, abyste vychladli.
- Po otevření skladujte v lednici.
Fionin konzervovaný citron
Jak konzervovat citrony
Konzervované citrony mají jemnou, šťavnatou, slanou chuť a jsou oblíbené ve vaření na Blízkém východě a v severní Africe.
K tomuto receptu budete potřebovat dvě sklenice o kapacitě 600–800 g s víčky pro potravinářské účely a širokými otvory. Sterilizovat sklenice jako první.
Ingredience
- 1 kg malých citronů, nevoskovaných
- 150 g mořské soli
- 1 lžička černého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžička koriandrových semínek
Metoda
- Citrony omyjte, omyjte a osušte. 3 šťávy odložte stranou.
- Citrony nakrájejte na čtvrtiny shora ostrým nožem, ale dno nechte neporušené.
- Maso citronů vetřete v dobrém množství soli.
- Slané citrony zabalte do sterilizovaných sklenic, posypte zbývající solí a kořením.
- Z nesolených citronů vymačkejte šťávu, odstraňte semínka a rovnoměrně nalijte do sklenic přes osolené citrony, dokud nejsou citrony zcela zakryté. V případě potřeby použijte vodu.
- Utěsněte potravinářským víčkem.
- Před použitím nechte 4 týdny nakládat, aby kůže změkla.
Poznámky
- Citrony lze krájet, nakrájet nadrobno nebo nechat celé, ale recepty, které obsahují konzervované citrony, obvykle používají pouze kůru.
- Chcete -li použít konzervované citrony, vezměte citron z nádoby a opláchněte jej studenou vodou, abyste odstranili solanku. Oškrábejte maso a vyhoďte. Ujistěte se, že ostatní citrony, které zbyly ve sklenici, jsou zalité tekutinou.
- Konzervovaný citron použijte do dušených pokrmů, pečeně, salátů, dresinků nebo v kombinaci s olivami.
Jak vyrobit okurky
Nakládání je proces použití octa a soli k uchování potravin a zároveň k dochucení.
„Nakládání ovoce a zeleniny je jednoduché, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel,“ říká Fiona.
Zde jsou základy.
Nejlepší tipy pro nakládání
Ovoce a zelenina
- Produkty musí být při nakládání čerstvé. Vybírejte čerstvé nebo organické z farmy a vyberte si ovoce a zeleninu, které mají jednotný tvar a nejlépe malé.
- Jídlo dobře omyjte a vydrhněte, aby se zbavily nečistot, a odstraňte také všechny listy nebo květiny.
Sůl
- Použijte jemnozrnnou sůl, protože se rychle rozpustí. Pokud používáte mořskou sůl, ujistěte se, že se úplně rozpustila.
- Většina solí je v pořádku, pokud neobsahují přísady, jako jsou protispékavá činidla. Můžete také použít jodizovanou kuchyňskou sůl, ale ta může slanou barvu proměnit na zakalenou.
Ocet
- Použijte bílý destilovaný nebo jablečný ocet.
- Bílý ocet je vhodný pro nakládané okurky, které vyžadují jasnou barvu, jako je nakládaný česnek nebo květák. Sladový ocet je vhodný pro nakládanou cibuli a jablečný ocet je nejlepší pro sladký nálev, jako jsou okurky a zelí.
- Pro ostrý nálev použijte studený ocet. U kyselých okurek použijte horký ocet.
Nakládací koření
- Byliny a koření dodají vašemu nálevu nádhernou chuť a vůni. Nejčastějším kořením používaným v nakládané zelenině je pepř, semena fenyklu, bobkový list, hořčičné semínko a koriandr. Můžete také použít snítky bylinek, jako je kopr nebo estragon.
- Nakládané koření zakoupené v obchodě (značka Hoyts, něco přes 2 dolary za 35g balíček) obsahuje hořčičná semínka, kuličky černého pepře, koprová semínka a celé nové koření.
Metoda
- Pro křupavější kyselé okurky vložte zeleninu (celou nebo pokrájenou) do široké mísy a navrch naneste vrstvu soli. Přikryjte a nechte přes noc odležet na chladném místě. Zlikvidujte tekutinu, která vychází ze zeleniny, poté ji opláchněte a osušte před nakládáním nebo zavařováním jako obvykle. Sůl pomáhá vytáhnout vlhkost ze zeleniny a činí ji křupavější.
- Opatrně měřte nebo vážte, protože podíl čerstvých potravin na jiných přísadách ovlivní chuť a často i bezpečnost.
- Ujistěte se, že vám nedojde solanka! Pomocí odměrky změřte objem vody, do které vaše nádoba (nádoby) pojme, a poté si předem připravte dostatek solanky.
- Vždy nalijte do sterilizované sklenice.
Ukládání
- Před jídlem dejte rychlé nakládané okurky alespoň na pár hodin, aby se chuť rozvinula. U ostatních nakládaných okurek nechte alespoň 4 týdny, pokud můžete. Nakládané okurky vydrží neotevřené asi rok.
- Sklenice označte a označte datem a uložte je na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž. Po otevření je lze skladovat v lednici.
Recepty na kyselé okurky
Nakládaná okurka Fiona
Na tento recept budete potřebovat kapacitu 2 x 450 ml sterilizováno sklenice nejméně 10 cm vysoké, s víčky pro potravinářské účely.
Ingredience
- 300 g dětských okurek (qukes) nebo 2 libanonských okurek běžné velikosti, omytých
- ½ červené cibule, oloupané a najemno nakrájené
- 2 lžičky hořčičných semínek
- Větvičky kopru (volitelně)
- 2 lžičky soli
- 60 g (3 lžíce) třtinového cukru
- 150 ml (⅔ šálku) jablečného octa
- 150 ml (⅔ šálku) vody
Metoda
- Malé okurky podélně rozkrojte na polovinu. Pokud používáte běžné okurky, rozkrojte je na polovinu a každou polovinu rozkrojte podélně na čtvrtiny.
- Okurky a pokrájenou cibuli dejte do cedníku a posypte 2 lžičkami soli. Po 30 minutách opláchněte pod studenou vodou.
- Do hrnce dejte kopr, sůl, hořčičná semínka, cukr, ocet a vodu a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte vychladnout.
- Zabalte okurky do sterilizovaných sklenic a dávejte pozor, abyste je nebalili příliš pevně, protože by se pohmoždily. Poté zalijte octovou tekutinou a ujistěte se, že jsou okurky zcela zakryté. V případě potřeby doplňte vodu.
- Před použitím uzavřete a nechte alespoň 24 hodin.
Poznámky
- V neotevřeném stavu vydrží nálev v uzavřených sterilizovaných nádobách zhruba rok.
- Podávejte v salátech, bramborovém salátu, hamburgerech, sendvičích a na talířích s předkrmem.
Fionina okurka z červeného zelí
Jeden pro fanoušky kysaného zelí. Na tento recept budete potřebovat dvě nebo tři 400 ml kapacity sterilizované sklenice.
Ingredience
- ½ červeného zelí, jádro odstraněno
- 500 ml (2 šálky) vroucí vody
- 500 ml (2 šálky) jablečného moštu, rýže nebo bílého octa
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 3 bobkové listy
- 3 čajové lžičky nakládané směsi z obchodu (nebo smíchejte 1 lžičku koriandru, kmínu a černého pepře)
Metoda
- Zelí nakrájejte na tenké plátky pomocí kuchyňského robotu s tenkou krájecí čepelí, mandolínou nebo ostrým kuchařským nožem. Nastrouhané zelí dejte do mísy.
- Vařenou vodu, ocet, sůl a cukr smíchejte ve velké konvici.
- Naplňte každou sklenici do 3/4 zelím. Do každé nádoby vložte bobkový list a 1 čajovou lžičku nakládací směsi, přidejte další zelí a naplňte po okraj.
- Pomalu nalijte horkou solanku, dokud nedosáhne vrcholu, a uzavřete víkem. Několikrát obraťte dnem vzhůru, aby se dobře promíchaly. Chladit.
Poznámky
- V neotevřeném stavu vydrží nálev v uzavřených sterilizovaných nádobách několik měsíců. Spotřebujte do týdne od otevření.
- Podávejte v salátech, hamburgerech, tacos a jako přílohu k masu.
Jak dehydratovat ovoce a zeleninu
Existuje mnoho důvodů, proč byste měli chtít dehydratovat ovoce a zeleninu. Za prvé, mají uspokojivou křupavou strukturu a dělají skvělé a zdravé občerstvení pro dospělé i děti. Za druhé, jsou lehké a snadno se nosí, takže jsou dobré pro cestování a kempování. Za třetí, mají správnou trvanlivost, pokud je správně skladujete. Za čtvrté, jsou extrémně univerzální.
„Dehydratovanou zeleninu lze rehydratovat do polévek a dušených pokrmů, hranolků a rýžových pokrmů,“ vysvětluje Fiona.
„A dehydrované ovoce je skvělé v cereáliích, jako poleva do jogurtu a zmrzliny nebo se z něj dělají omáčky.“
Nejlepší potraviny pro dehydrataci
Můžete dehydratovat většinu ovoce, včetně bobulí, banánů, peckového ovoce, manga a ananasu. Rajčata, mrkev, červená řepa, kapusta, cibule, hrášek, kukuřice a brokolice také dobře dehydratují.
Jak dehydratovat jídlo
Nejjednodušší způsob, jak dehydratovat ovoce a zeleninu, je použít sušičku potravin nebo troubu.
- Dehydratátory potravin jsou obvykle velké plastové boxy se stohovatelnými podnosy nebo několik podnosů, které se zasouvají dovnitř a ven. Mají topné těleso a ventilátor, který cirkuluje teplý vzduch skrz jednotku a suší jídlo. Dehydratátory fungují u většiny potravin asi na 50–60 ° C (u masa 70 ° C). Trvaný čas se bude lišit v závislosti na obsahu vlhkosti, ale je asi 10–16 hodin. Mohou stát kdekoli od 130 $ až do 800 $ a bývají hlučné.
- Trouby s funkcí nuceného ventilátoru budou dělat stejnou práci. Teplota v troubě potřebná k dehydrataci většiny ovoce a zeleniny je přibližně 90 ° C. Nezapomeňte, že vaše trouba bude zaneprázdněna až 6 hodin.
Fiona navrhuje, že pokud nemáte sušičku a nechcete, aby byla vaše běžná trouba vázaná na celé hodiny, můžete místo toho použít:
- stolní trouba s ventilátorem, i když nebudete moci vařit na více polích, a tedy ve větších dávkách. Ponecháním pootevřených dveří se sníží množství kondenzátu.
- fritéza s funkcí dehydratace, ačkoli povrchová plocha umožňuje pouze malé dávky.
Doby schnutí
V závislosti na tloušťce jídla, obsahu vody a typu sušičky (nebo trouby) může dehydratace trvat 3 až 16 hodin.
„Čím déle je jídlo dehydratované, tím je křupavější,“ říká Fiona. „Kratší doba dodá žvýkací strukturu.
„Vždy zkontrolujte, zda jídlo dehydratuje každých pár hodin.“
Nejlepší tipy na dehydrataci ovoce a zeleniny
- Při přípravě ovoce a zeleniny na dehydrataci je nejprve omyjte a osušte, poté je nakrájejte na tenké plátky a rovnoměrně, aby dehydratovaly rovnoměrně. Pokud pravidelně dehydratujete potraviny, Fiona doporučuje investovat do slušné mandolíny nebo kuchyňského robotu s nástavcem na kráječe.
- Potraviny, jako jsou jablka, mohou rychle zoxidovat a změnit barvu. Abyste tomu zabránili, potřete je po krájení citronovou šťávou.
- Polohy tácu otáčejte každých pár hodin, aby byla zajištěna rovnoměrná dehydratace.
- Můžete dehydratovat různá jídla současně. Jen se ujistěte, že nemáte vedle sebe potraviny se silnými vůněmi, jako je cibule a česnek choulostivější jídla, jako jsou jahody, protože vůně může být absorbována jinými potravinami a ovlivňovat chuť.
- Z ovoce s převážně obsahem vody, jako je meloun, se nejlépe dělá ovocná kůže. Smíchejte s jiným ovocem a tence rozetřete na tác, aby se dehydratovalo, poté nakrájejte na proužky.
Fioniny jablečné chipsy
Ingredience
- 2 velká jablka (Gala, Fuji, Pink Lady)
- 1 lžíce citronové šťávy
Metoda
- Předehřejte troubu na 90 ° C (ventilátor).
- Jablka dobře omyjte a osušte. Odstraňte jádro.
- Nakrájejte na tenké plátky (tloušťka 2 mm) pomocí velmi ostrého nože, mandolíny nebo kuchyňského robotu (jablko budete muset krájet, aby se vešlo do žlabu, a poté krájet pomocí nejjemnějšího krájecího kotouče).
- Plátky položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Každý plátek potřete citronovou šťávou, aby jablko nezhnědlo.
- Pečte 3 hodiny. Vyjměte plech z trouby a ochlaďte na roštu, dokud nebude křupavý
Jak sterilizovat sklenice
Před přípravou džemů, zavařenin nebo nakládaných okurek budete muset sklenice, ve kterých je budete skladovat, sterilizovat.
Můžete to snadno provést na varné desce, v mikrovlnné troubě nebo troubě a dokonce i v myčce na nádobí pomocí následujících metod:
Varná deska
- Sklenice a víčka dejte zvlášť do zavařovacího hrnce, zalijte studenou vodou a na prudkém ohni přiveďte vodu k varu.
- Snižte teplotu na střední teplotu a vařte 10 minut.
- Sklenice vyjměte kleštěmi a nechte uschnout na čisté utěrce.
Trouba
- Troubu předehřejte na 100 ° C.
- Sklenice (vzpřímeně) a víčka (samostatně) položte na plech a zahřívejte v troubě 20 minut.
Mikrovlnná trouba
- Do každé nádoby přidejte ¼ šálku vody a vložte do mikrovlnné trouby
- Sklenice (ne víčka) zahřívejte na vysokou teplotu po dobu 2 minut, nebo dokud voda nevaří
- Při vyjímání velmi horkých sklenic buďte opatrní - použijte kleště nebo rukavice do trouby
- Víčka dobře omyjte a vařte v kastrůlku 10 minut
Myčka
- Vložte sklenice (a víčka) do cyklu horké myčky.
Slovo o víčkách
Fiona doporučuje, abyste pro těsné utěsnění použili nová víčka sklenic.
"Ujistěte se, že víčka jsou potravinářské kvality - typ s bílým voskovým plastovým ochranným povlakem uvnitř," říká.
Abyste zajistili dobré utěsnění, vždy po naplnění a těsně před nasazením víčka otřete okraj nádoby.
Jiné způsoby uchovávání potravin
Konzervování, nakládání a dehydratace jsou jen tři z nejjednodušších způsobů, které můžete použít doma k přípravě čerstvých produktů pro dlouhodobé skladování.
Další informace o konzervaci potravin najdete v našich článcích na:
- Jak prodloužit trvanlivost spíží a sponek do chladničky doma
- Pasterizace, vakuové balení a další procesy používají výrobci a maloobchodníci k prodloužení trvanlivosti čerstvých potravin
Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.
My v CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidem z první země této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru lidí Prvních národů ze srdce.