JavaScript je zakázán
Pokud je to možné, povolte JavaScript pro lepší zážitek na webu CHOICE.
Máslo je vyrobeno v podstatě jen z jedné přísady - smetany - takže by vám bylo odpuštěno, kdybyste si mysleli, že všechno máslo musí chutnat stejně. Ale jeho chuť a struktura se může lišit v závislosti na tom, zda je solené, solené nebo nesolené, jak dobře mísí se, ať už je kultivovaný nebo ne, odkud pochází a čím se krávy živí, mimo jiné.
Které máslo tedy chutná nejlépe? Slepě testujeme chuť a kontrolujeme 33 másel supermarketů, od značek jako Devondale, Lurpak, Mainland, Pepe Saya a Western Star, abychom zjistili, která je smetanou.
Na této straně:
- Které máslo chutná nejlépe?
- Srovnaná solená másla
- Srovnáváno nesolené máslo
- Tipy na máslo
- Je levnější vyrobit nebo koupit máslo?
- Jak vyrobit máslo: recept
- Jak testujeme
- Seznamte se s našimi odbornými testery chuti
Nakupujte chytřeji s členstvím CHOICE
- Najděte nejlepší značky
- Vyhněte se špatným výkonům
- Získejte pomoc, když se něco pokazí
Které máslo chutná nejlépe?
Čtyři másla získaly celkové skóre 80% a více a získaly nejlepší známky v našem expertním panelovém testu slepé chuti 33 másel.
- Mírně slané máslo Lurpak 87%
- Western Star Original Solené máslo 84%
- Nesolené máslo Lurpak 83%
- Krásně máslově máslo nesolené (Aldi) 83%
Oblíbená dánská značka Lurpak získala nejlepší místo pro chuť v kategorii solené máslo a rovnocenné top neslaný, což podporuje jeho dlouholetou dobrou pověst a tvrdí, že je „nejchutnější prémií“ máslo".
Western Star Original Salted Butter se popisuje jako „klasické, čisté krémové máslo s bohatým obsahem uspokojující, pětihvězdičková chuť “a naše rozhodčí to rozhodně ohromilo a obsadilo druhé místo v solené kategorii a celkově.
A dokazuje, že za prvotřídní chuť nemusíte vždy platit prémiovou cenu, Aldi's Beautifully Butterfully Butter Unsalted se umístili na prvním místě, pokud jde o chuť v nesolené kategorii, a rovní třetí celkově. Za pouhé 2,79 $ za 250g balení (1,12 $ za 100 g) je to zhruba poloviční cena Lurpaku a pouhá čtvrtina ceny nejdražšího másla v našem testu Pepe Saya (4,00 $ za 100 g).
Lurpak slabě slané máslo
- CHOICE skóre: 87%
- Cena za 100g: $2.00
- Země původu: Dánsko
- Odborníci říkají: „Bledě žlutý blok s rovnoměrnou barvou. Mírné, svěží mléčné aroma. Dobré tělo a hladká, kompaktní struktura. Příjemné máslo s vyváženou chutí kultury a mléčných výrobků. “
Western Star Originální slané máslo
- CHOICE skóre: 84%
- Cena za 100g: $1.48
- Země původu: Austrálie
- Odborníci říkají: „Pěkný vzhled, dobré tělo a textura. Vyvážená chuť a vůně. Dobrá mléčná dobrota s čistým povrchem. Čerstvé mléčné výrobky. Sůl je přítomna, ale není přehnaná. “
Nesolené máslo Lurpak
- CHOICE skóre: 83%
- Cena za 100g: $2.00
- Země původu: Dánsko
- Odborníci říkají: „Světlé blokové máslo, i zvenčí dovnitř. Dobrá, kompaktní textura. Čistá, mírně kyselá vůně a chuť. “
Krásně máslově máslo nesolené (Aldi)
- Celkové skóre: 83%
- Cena za 100g: $1.12
- Země původu: Austrálie
- Odborníci říkají: „Pěkné žluté máslo. Dobrá, kompaktní, hedvábná textura. Mírné mléčné aroma, mléčně sladké, s čistým závěrem. “
Srovnaná solená másla
Slaná másla v pořadí od nejvyššího po nejnižší skóre:
- Mírně slané máslo Lurpak: skóre CHOICE 87% (2,00 $ za 100 g)
- Western Star Original slané máslo: 84% (1,48 $ za 100 g)
- Organické máslo solené: 78% (2,16 $ za 100 g)
- Westgold solené čisté novozélandské máslo: 78% (2,00 $ za 100 g)
- Slané máslo Devondale: 78% (1,52 $ za 100 g)
- Coles Australian Butter: 76% (1,30 $ za 100 g)
- Krásně máslově slané máslo: 76% (1,12 $ za 100 g)
- Allowrie Choicest Butter: 75% (1,80 $ za 100 g)
- Coles Australian Salt Reduced Butter: 74% (1,30 $ za 100 g)
- Organické solené máslo s certifikací pro makro: 72% (1,48 $ za 100 g)
- Absolutní organické slané máslo: 70% (3,14 $ za 100 g)
- Kerrygold Pure Irish Butter: 66% (2,94 $ za 100 g)
- Solené máslo Coles Supermarkets: 66% (1,12 $ za 100 g)
- Pevné máslo Měkká sůl snížená o 100% čisté pomazánkové máslo: 65% (1,79 $ za 100 g)
- Slané máslo Woolworths Essentials: 64% (1,12 $ za 100 g)
- Tradiční slané máslo Ballantyne: 63% (2,29 $ za 100 g)
- Pevné másloSolené slané 100% čisté pomazánkové máslo: 63% (1,79 USD za 100 g)
- Solené máslo černé a zlaté: 63% (1,18 $ za 100 g)
- Ručně vyráběné slané máslo Pepe Saya Batch Churned: 55% (4,00 $ za 100 g)
- Pevninové čisté máslo s krystaly skutečné mořské soli: 51% (1,80 $ za 100 g)
Srovnáváno nesolené máslo
Nesolená másla v pořadí od nejvyššího po nejnižší skóre.
- Nesolené máslo Lurpak: VÝBĚR skóre 83% (2,00 $ za 100 g)
- Krásně máslově máslo nesolené: 83% (1,12 $ za 100 g)
- Nesolené máslo v kultivovaném stylu Ballantyne: 77% (2,20 $ za 100 g)
- Western Star Chef's Choice Nesolené kultivované máslo: 76% (1,48 $ za 100 g)
- Pěstované nesolené máslo v evropském stylu: 74% (1,80 $ za 100 g)
- Nesolené černé a zlaté máslo: 74% (1,18 $ za 100 g)
- Kerrygold čisté irské máslo nesolené: 73% (2,94 $ za 100 g)
- Allowrie Nesolené máslo: 73% (1,80 $ za 100 g)
- Nesolené máslo Devondale: 73% (1,52 $ za 100 g)
- Mainland Pure Butter Nesolené: 65% (2,00 $ za 100 g)
- Pepe Saya Batch Churned Ručně vyráběné nesolené máslo: 62% (4,00 $ za 100 g)
- Nesolené máslo Coles Supermarkets: 59% (1,12 $ za 100 g)
- Nesolené máslo Woolworths Essentials: 58% (1,12 $ za 100 g)
Tipy na máslo
Nákup
- Světlo a vzduch mohou způsobit oxidaci másla, což ovlivňuje jeho chuť. Oxidované máslo je na vnější straně, kde bylo vystaveno, tmavěji žluté. Vyhněte se nákupu nedostatečně zabalených produktů a mějte na paměti, že másla balená v poloprůhledném bílém obalu jsou více náchylné k povrchové oxidaci než ty zabalené v neprůhledné fólii kvůli riziku vystavení světlu během skladování popř přeprava.
- Kultivované máslo má ve smetaně přidané živé bakteriální kultury, což způsobí, že máslo bude chutnat o něco jemněji a bude mít výraznější aroma. To je způsobeno fermentačním procesem bakteriální kultury, která přeměňuje mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou. Kultura byla tradičně přidávána, aby pomohla prodloužit trvanlivost másla, ale dnes se častěji používá k vytvoření jedinečného chuťového profilu.
- Pro levnější domácí máslo kupte smetanu, když je na speciálu. Koupili jsme 600 ml čisté mléčné smetany Dairy Farmers za 2,85 $, což dělá přibližně 280 g másla recept. Máslo značky Coles a Woolworths stojí 2,80 $ za 250 g.
Použitím
- Pokud podáváte při pokojové teplotě, omezte pouze množství, o kterém víte, že ho použijete, a zbytek nechte v lednici.
- Nejste si jisti, zda použijete slané nebo nesolené máslo? Ekonomka domácnosti CHOICE Fiona Mair říká, že to není tak důležité, pokud používáte slané nebo nesolené pro vaše slaná jídla, protože sůl můžete kdykoli upravit během vaření. Nesolené máslo je ideální pro sladké pečení a slané pečivo, protože nebudete riskovat, že sůl přemůže jiné příchutě. Lze použít ve všech ostatních vařeních - v případě potřeby přidejte vlastní sůl.
Ukládání
- Ujistěte se, že je vaše máslo dobře zabalené nebo uložené ve vzduchotěsné nádobě. Tím se zabrání expozici kyslíku a také se zabrání absorpci pachů z chladničky do másla.
- Domácí máslo vydrží v lednici až dva týdny, podle extrakce podmáslí a pokud byla přidána sůl.
- Máslo lze zmrazit až na 12 měsíců, pokud je solené, šest měsíců, pokud je nesolené.
Odkud pochází vaše máslo?
Původ másla
- Austrálie - Allowrie, Ballantyne, Beautifully Butterfully (Aldi), Black & Gold, Coles (běžná značka), Devondale, Pepe Saya, Western Star
- Dánsko - Lurpak
- Irsko - Kerrygold
- Nový Zéland - Coles (rozpočtová značka) Macro (Woolworths), Mainland, Westgold, Woolworths Essentials (rozpočtová značka)
Je levnější vyrobit nebo koupit máslo?
Zjistili jsme, že někdy je levnější koupit máslo, než si vyrobit vlastní.
Náš recept na máslo používá 600 ml čistého krému, který v květnu 2019 stál 3,85 $ a 3,90 $ v Coles a Woolworths (značka Dairy Farmers, ne na speciálních). Vyrábí přibližně 280 g másla, což dává našemu domácímu máslu jednotkovou cenu asi 1,40 $ za 100 g. Másla supermarketových značek stojí 1,30 $ za 100 g nebo méně.
Pokud ale obvykle nakupujete organické, kultivované nebo jiné prémiové odrůdy nebo značky, můžete ušetřit peníze tím, že si vyrobíte vlastní - za předpokladu, že máte čas a potřebné kuchyňské vybavení. A pokud si koupíte smetanu, když je speciální, vaše domácí máslo může stát dokonce méně než značky supermarketů.
Do testu chuti jsme zahrnuli naše slané domácí máslo a získalo solidní chuťové skóre 72% - ne nejvyšší, ale ani nejnižší.
Naše domácí máslo
Jak vyrobit máslo: recept
Ingredience
- 600 ml čisté smetany
- ¼ lžičky soli, volitelně
- 2–3 l chlazené vody
Vyrobí přibližně 280 g másla.
- Vložte motýlí nástavec do misky.
- Do mísy nalijte smetanu a šlehejte rychlostí 4, dokud se podmáslí neoddělí od krému, přibližně 2–4 minuty. Budete vědět, že je hotový, když kapalina začne stříkat a barva se změní ze světle krémové na světle žlutou.
- Sceďte máslo a podmáslí si rezervujte pro koláčky, palačinky, koláče a marinující kuře.
- Po scezení vložte máslo do mísy a zalijte polovinou vychlazené vody a několikrát máslo vymačkejte, opláchněte přebytečné podmáslí a opakujte, dokud nebude tekutina čirá.
- Pokud používáte, přidejte sůl do másla a promíchejte.
- Pomocí stěrky vytvarujte máslo do kruhu a jemně zploštěte na tloušťku 4 cm. Máslo zabalte do pečicího papíru a poté do fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby.
- Vložte do mrazničky na 10 minut, dokud neztuhne, poté přesuňte do lednice připravené k použití.
- Vložte nástavec na šlehání.
- Do mísy nalijte smetanu a šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří hrudky a podmáslí se neoddělí od krému, přibližně 15 minut. Budete vědět, že je hotový, když kapalina začne stříkat a barva se změní ze světle krémové na světle žlutou. Chcete -li omezit stříkání, umístěte kolem misky čistý hadřík nebo použijte ochranu proti stříkající vodě mixéru.
- Sceďte máslo a podmáslí si rezervujte pro koláčky, palačinky, koláče, marinující kuře.
- Po scezení vložte máslo do mísy a zalijte polovinou vychlazené vody a několikrát máslo vymačkejte, opláchněte přebytečné podmáslí a opakujte, dokud nebude tekutina čirá.
- Pokud používáte, přidejte sůl do másla a promíchejte.
- Pomocí stěrky vytvarujte máslo do kruhu a jemně zploštěte na tloušťku 4 cm. Máslo zabalte do pečicího papíru a poté do fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby.
- Vložte do mrazničky na 10 minut, dokud neztuhne, poté přesuňte do lednice připravené k použití.
Jak testujeme
Vzorky másla připravené k ochutnání
produkty
Testovali jsme másla, která jsou na národní úrovni k dispozici alespoň v jednom z hlavních řetězců supermarketů, včetně slaných, nesolených a nesolených odrůd. Cena je založena na ceně v obchodech za 250 g bloku nebo nejbližší (ne na speciální) v dubnu 2019. Bylo testováno celkem 33 produktů ze supermarketu, plus jeden domácí pro účely srovnání.
Naši odborníci posuzující másla
Degustace
Naši experti ochutnali vzorky másla naslepo (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které bylo u každého odborníka jiné.
Každý vzorek je posouzen a popsán
Skóre
Odborníci nezávisle posoudili všechna másla a každý vzorek hodnotili podle chuti a vůně, textury a prezentace.
Celkové skóre tvoří chuť 90% (50% chuť a vůně, 30% textura, 20% prezentace) a výživa 10% (100% hodnocení Health Star, vypočteno z podrobností na panelu s informacemi o výživě a převedeno na a procento).
Doporučujeme výrobky s celkovým skóre 80% a více.
(Zleva doprava) Penny Lawson, Petra Sugiarto, Peter Commins.
Seznamte se s našimi odbornými testery chuti
Penny Lawson je samodiagnostikovaný „tvarohový nerd“ s 20letými zkušenostmi v potravinářském průmyslu, včetně posuzování mléčných výrobků v produkčních soutěžích Královské zemědělské společnosti v Sydney a Melbourne. Byla v čele sektoru speciálních sýrů jako maloobchodník a komentátor a je vášnivou podporovatelkou a propagátorkou australských producentů. Ochutnávat, prodávat a grilovat sýr najdete v jejím obchodě, Penny's Cheese Shop, v Sydney's Potts Point.
Petra Sugiarto má akademické vzdělání v potravinářské technologii a mikrobiologii a pracuje v potravinářském průmyslu více než 20 let let, zejména mléčný průmysl v různých aplikacích včetně jogurtů, sýrů, zmrzlin/gelato a mléčných výrobků dezerty. Za posledních 14 let byla v porotě pro soutěže DIAA a Sydney Royal Cheese & Dairy Produce a pro australské Grand Dairy Awards.
Peter Commins nedávno odešel z NSW Food Authority po 44 letech, během nichž jeho hlavní náplní práce byl audit Programy bezpečnosti potravin - zejména s mlékárenským průmyslem - pro dodržování Kodexu standardů potravin a zákona o potravinách. Peter již více než tři desetiletí hodnotí mléčné výrobky pro soutěže DIAA a Sydney Royal.
Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.
My v CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidem z první země této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru lidí Prvních národů ze srdce.