Jak koupit nejlepší olej na vaření

Používáme oleje na smažení, pečení, hranolky, saláty a marinády, ale výběr toho správného může být matoucí.

Jsme bombardováni všemi různými druhy olejů-nemluvě o všech různých deskriptorech, jako jsou „extra lehké“ a „lisované za studena“. A pak samozřejmě existují zdravotní problémy, zejména kolem úrovní nasycených tuků.

Který olej na vaření byste tedy měli použít?

Na této straně:

• Vysvětlení olejů na vaření
• Žargon buster
•  „Dobré“ a „špatné“ tuky: to, co potřebujete vědět

Vysvětlení olejů na vaření

Kuchyňské oleje jsou kombinací všech různých typů tuků. Pokud jde o vaření, používáme oleje mnoha různými způsoby. Ale nemusíte kupovat celou řadu, protože některé jsou univerzální a víceúčelové. Používání nepřilnavého nádobí a snaha o smažení, grilování nebo pečení jídla místo fritování sníží vaši potřebu oleje.

Mandlový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků a poměrně nízký obsah nasycených tuků, takže je to dobrá volba pro srdce. Stejně jako hořčičný olej má mandlový olej silnou oříškovou chuť a pachuť. Je to olej s nízkou teplotou, takže by měl být používán pouze k zakápnutí zeleniny, do salátových dresinků nebo k výrobě majonézy.

Avokádový olej je velmi vysoký v mononenasycených tucích, ale poměrně nízký v polynenasycených tucích. Obsahuje vitamíny A, D a E rozpustné v tucích a také vitamíny skupiny B. Avokádový olej má zelenou barvu s jemnou chutí a příjemnou pachutí. Je to nízkoteplotní olej na vaření a skvělý doplněk do salátů, drůbeže a mořských plodů. Je ale dražší než jiné oleje.

Řepkový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků a je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Je všestranný a poměrně levný; arašídový nebo rostlinný olej můžete v kuchyni snadno nahradit řepkovým olejem, protože je mnohem vyšší v mononenasycených tucích a nižší v nasycených tucích. Funguje velmi dobře při nízkoteplotním vaření a nemá silnou pachuť, což umožňuje dominovat chutím potravin. Funguje také dobře pro účely vaření s vysokou teplotou.

Řepkový a červený palmový ovocný olej má vysoký obsah mononenasycených tuků a je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, jakož i pro-vitamínu A a vitaminu E. Má střední bod kouře, což z něj činí dobrý víceúčelový olej; při testu smažení čipů jsme však zjistili, že má mírný zápach a nepříjemnou chuť. Carotino tvrdí, že jeho olej z palmových plodů pochází výhradně z ekologicky udržitelných plantáží v Malajsii.

Kokosový olej má jemnou oříškovou chuť a dobře se hodí do slaných i sladkých pokrmů. Je obzvláště oblíbený ve veganské kuchyni a může nahradit mléčné výrobky při výrobě pečiva a krémových dezertů. Kokosový olej má při vaření velmi vysoký bod kouření a má dlouhou trvanlivost, ale má velmi vysoký obsah nasycených tuků.

Kukuřičný olej je účinný při snižování hladiny cholesterolu v krvi, protože má vysoký obsah polynenasycených tuků. Má vysoký bod kouře, díky čemuž je ideální pro smažení, a jeho jemná chuť znamená, že je dobré jej použít pro pečení, kde je olej potřebný pouze k zajištění vlhkosti a textury. Funguje dobře pro vaření při nízkých i vysokých teplotách; při smažení hranolků jsme však zjistili, že má mírně nepříjemný zápach.

Hroznový olej má vysoký obsah polynenasycených tuků a nejenže snižuje špatný LDL cholesterol, ale také zvyšuje hladinu dobrého HDL cholesterolu. Je to bohatý zdroj vitaminu E a má lehkou, příjemnou chuť, která zvýrazňuje chutě ostatních vařených potravin. Je to dobrý víceúčelový olej.

Makadamiový olej je velmi vysoký v mononenasycených tucích, ale poměrně nízký v polynenasycených tucích. Je také relativně drahý a má silnou silnou oříškovou chuť a pachuť, takže je lepší pro hranolky a salátové zálivky, než řekněme pro výrobu majonézy.

Hořčičný olej má nejnižší obsah nasycených tuků ze všech jedlých olejů. Má také dobrou rovnováhu omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Při vaření má výraznou silnou chuť a velmi ořechovou pachuť, která může přemoci zbytek pokrmu.

Olivový olej je skvělým zdrojem mononenasycených tuků a klíčovou složkou středomořské stravy-zdravý způsob vaření, který tradičně zahrnuje ovoce, zeleninu, těstoviny a rýži. Je všestranný v tom, že je skvělý na vaření, stejně jako na oblékání salátů nebo vytváření marinád.

palmový olej se běžně používá ve zpracovaných a rychlých občerstveních. Jeho nízkonákladová výroba z něj činí levnější variantu, ale také vyvolává řadu ekologických problémů, zejména v souvislosti s odlesňováním. Na 51% má také vysoký obsah nasycených tuků, takže je vhodný pro zpracované potraviny, ale samozřejmě je to méně zdravá volba. V současné době neexistuje povinnost označovat palmový olej.

Arašídový olej je široce používán v asijské kuchyni a funguje dobře při vaření při vysokých teplotách, zejména při smažení a smažení. Je převážně mononenasycený, ale ve srovnání s ostatními oleji je nižší v mononenasycených i polynenasycených tucích a srovnatelně vyšší v nasycených tucích. Pokud vaříte pro hosty, zkontrolujte, zda nikdo nemá alergii na arašídy.

Olej z rýžových otrub má jedno z nejvyšších množství nasycených tuků, ale neobsahuje trans tuky. Na smažení na hranolcích si vedl výborně a lze jej použít ve všech kuchařských postupech.

Slunečnicový olej přichází ve dvou hlavních odrůdách. Normální slunečnicová semínka vytvoří polynenasycený slunečnicový olej bohatý na vitamín E. Mononenasycený slunečnicový olej vyžaduje speciální odrůdu slunečnicových semen. Obě odrůdy pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Slunečnicový olej je univerzální pro vaření; funguje dobře při vaření při vysokých, středních a nízkých teplotách. Je to také poměrně dobrá hodnota za peníze.

Rostlinný olej obecně obsahuje kombinaci řepkového a sojového oleje. Je to poměrně levné, ale také poměrně bohaté na nasycené tuky. Stojí za zmínku, že palmový olej a kokosový olej mohou být také označeny jako 'rostlinný olej', což může být palmový olej obsahuje 51% nasycených tuků a kokosový olej ohromujících 90% sat Tlustý.

Žargon buster

Kdo věděl, že oleje na vaření mohou být tak komplikované? Zde jsou některé běžně používané termíny - a co znamenají:

• Lisovaný za studena oleje nejsou extrahovány nadměrným teplem. Výsledkem je, že mají obecně silnější chuť a mají vyšší obsah antioxidantů, jako je vitamín E a polyfenoly.
• Všechny oleje jsou z bez cholesteroluProtože oleje pocházejí z rostlinných zdrojů, které přirozeně nemají žádný cholesterol.
• Smíšené rostlinné oleje jsou vyrobeny ze směsi olejů v závislosti na dostupnosti a ceně. Například rostlinné oleje obecně obsahují směs sójového a řepkového oleje.
• Lite/Light/Extra light znamená pouze, že olej má lehčí chuť a/nebo barvu, nikoli nižší v kilojoulech.
• Extra panenský olivový olej se získává z prvního lisování oliv. Poskytuje olej s nejlepší chutí a nejnižší kyselostí, a proto přichází s vyšší cenou. Je ideální pro použití do salátových dresinků, kropení vařených těstovin nebo grilované zeleniny.
• The kouřový bod oleje označuje úroveň tepla, které dokáže odolat, než začne kouřit. Oleje s vysokým bodem kouře jsou ideální pro smažení. Jakmile olej začne kouřit, začne ztrácet chuť i nutriční kvalitu a bude náchylnější k výbuchu do plamene (tj. Bodu vzplanutí).
• Nízkoteplotní oleje obecně mají nízký bod kouře a neměly by být používány tam, kde je zahrnuto teplo. Jsou nejlepší pro studené pokrmy, jako jsou salátové dresinky a dipy.
• Střední teplota oleje lze použít k restování, pečení, grilování a pražení.
• Vysoce horké oleje obecně mají vysoký bod kouře, což jim umožňuje dosáhnout vysokých teplot, a mohou být použity pro smažení, hranolky a restování.

 „Dobré“ a „špatné“ tuky: to, co potřebujete vědět

Zatímco všechny tuky dodávají tělu stejné množství energie (1 g tuku poskytuje 37 kJ), ne všechny tuky jsou vytvořeny stejné. Tuky jsou nejkoncentrovanějším zdrojem energie v těle a pomáhají chránit a izolovat vaše životně důležité orgány. Rovněž umožňují vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K) a poskytují esenciální mastné kyseliny, které jsou důležitými stavebními kameny pro mozek, oči a nervové tkáně. Jaké jsou tedy tyto různé druhy tuků?

• Mononenasycené a polynenasycené Tuky (omega-3 a omega-6) jsou druhy, které byste se měli snažit zahrnout do svého jídelníčku. Jsou to nezbytné živiny pro tělo a také snižují hladiny škodlivého LDL cholesterolu. Mějte však na paměti, že tyto tuky stále poskytují kilojouly, proto je používejte pouze s mírou.
• Nasycený tuk je hlavní dietní příčinou vysokého cholesterolu, který zvyšuje hladiny škodlivého lipoproteinového cholesterolu s nízkou hustotou (LDL) v krvi. Příliš mnoho nasycených tuků zvyšuje riziko srdečních chorob.
• Trans tuky chová se podobně jako nasycené tuky. Nezvyšuje však pouze hladinu škodlivého LDL cholesterolu, ale také snižuje hladinu dobrého cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteinů (HDL).

Obecně se doporučuje, aby méně než 30% vašeho denního příjmu kilojoulů pocházelo z tuků, přičemž ne více než 10% pocházelo z nasycených tuků.

Zlým tukům - nasyceným a trans - se můžete do značné míry vyhnout tím, že se budete držet stranou zpracovaných a rychlých jídel. Pokud jde o vaření, udělejte svá jídla přátelská k srdci pomocí malého množství správných olejů (místo másla nebo margarínu), přidání ořechů a semínek do hranolků a salátů a včetně avokáda v vaše dieta. To dodá vašemu tělu dobré mononenasycené a polynenasycené tuky, které potřebuje.

Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE

My v CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidem z první země této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru lidí Prvních národů ze srdce.