Tento článek také porovnává cena himálajské a dalších speciálních solí na běžnou sůl, a prozradí co druh soli, který se má použít při vaření.
Druhy soli
Za gurmánské kamenné nebo mořské soli můžete zaplatit dvakrát až třicetkrát více než za běžnou sůl. Zaplacením cenové prémie vám může přinést sůl, která je „vyrobena působením slunce a větru na nedotčené australské moře voda “,„ získaná z křišťálově čistého moře na východním pobřeží Tasmánie “nebo„ ručně vyráběná v malých dávkách “. Může vám také přinést růžovou sůl, která se „nachází přirozeně hluboko v nedotčených himálajských horách“ - a než se dostane do regálů supermarketů, nasbírala několik dobrých potravinových mil.
- Mořská sůl se vyrábí odpařováním vody z oceánů nebo jezer se slanou vodou a kamenná sůl pochází z podzemních ložisek soli. Oba jsou k dispozici v různých úrovních hrubosti.
- Standardní stolní nebo kuchyňská sůl je obvykle rafinována a má přidána protispékavá činidla, aby se zabránilo shlukování. Jodizovaná sůl byla obohacena jódem, který pomáhá řešit zdravotní problémy s nedostatkem jódu.
- Odrůdy gurmánské soli bývají méně zpracované. Přítomnost nečistot a drobných stop různých minerálů ve speciální soli může mít za následek mírné rozdíly ve vzhledu a chuti, ale faktem zůstává, že veškerá sůl je v podstatě jen sodík chlorid.
Některé speciální soli však tvrdí, že mají nutriční výhodu.
Je himálajská sůl lepší pro vaše zdraví?
Prohlédněte si Google „výhody himalájské soli“ a zjistíte, že díky vysokému obsahu minerálů se zlepšuje hydratace, vyrovnejte hladinu pH svého těla, podpořte lepší spánek, podpořte hubnutí a hormonální rovnováhu a více.
A etikety produktů himálajské soli také zmiňují její výhody. Chef's Choice Himalayan Pink Rock Salt se například pyšní „vysokou hladinou minerálů“ a „prospěšnými minerály“. Himalájská růžová skalní sůl Master of Spices hovoří o svých „bohatých minerálních prvcích… poskytuje tělu všech 84 přírodních prvků, které potřebuje“. A himalájská hrubá růžová sůl Equagold Pure High Altitude tvrdí, že je „bohatá na minerály“.
Podle odborníků by ale tyto druhy tvrzení měly být... no, s rezervou.
Jacqui Webster, ředitelka Centra spolupráce Světové zdravotnické organizace pro snižování populační soli, George Institute nám řekl, že prospěšné minerály přítomné v himálajské růžové soli jsou jen velmi malé množství.
„Jakékoli přínosy stopových množství pro zdraví by byly kompenzovány újmou způsobenou obsahem sodíku. Australané obecně už jí příliš mnoho soli, přičemž velká část pochází z balených potravin, které jíme, takže je lepší, když do jídla sůl vůbec nepřidáme, “říká.
Dietoložka Heart Foundation Sian Armstrong říká: „Z pohledu Heart Foundation je sůl sůl. Všechny různé druhy soli - ať už je to gurmán nebo stůl, vločky nebo kameny - obsahují sodík, což je část, která zdraví škodí.
„Gurmánské soli mohou nebo v některých případech obsahují základní minerály, ale jsou v malém množství. Abyste se dokonce přiblížili k doporučenému dennímu příjmu těchto minerálů, museli byste sníst obrovské množství soli, což pro vás není dobré ani realistické. Všechny tyto základní minerály lze nalézt v potravinách, jako je čerstvé ovoce a zelenina, a místo toho je mnohem lepší je jíst, “dodává.
„Často dostáváme od veřejnosti dotazy na předpokládané přínosy určitých solí pro zdraví a lidé jsou rozhodně uváděni v omyl tvrzeními, která nejsou vždy podložena vědou. Existuje spousta dezinformací, takže naše rada by byla nekupovat do marketingového humbuku. “
Jsou umělá sladidla zdravější volbou než cukr? Podívejte se na naše srovnání umělých sladidel.
Regulace výživových tvrzení
Pokud výrobce potravin tvrdí, že jeho produkt obsahuje určité živiny, činí „tvrzení o obsahu výživy“, jehož použití je upraveno kodexem potravinových norem.
Tvrzení o nutričním obsahu musí splňovat určitá kritéria - potravina označená jako „dobrý zdroj vápníku“ musí obsahovat nejméně 25% doporučeného denního příjmu (RDI) vápníku v jedné porci, např příklad. A pokud tvrdí, že obsahuje živinu, porce jídla musí obsahovat alespoň 10% RDI.
Nedávná analýza 25 produktů z kamenné a mořské soli, specializovaných i standardních, zjistila většinu živin (a kontaminantů, jako např arsen a olovo) buď nebyly detekovatelné vůbec, nebo byly přítomny pouze v hladinách méně než dvě procenta doporučených (nebo tolerovatelných) úrovně.
Vědci ze švýcarského federálního úřadu pro bezpečnost potravin a veterinárního úřadu došli k závěru, že dokud je žádné toxikologické riziko při konzumaci speciálních solí, neexistují žádné nutriční výhody ani výhody buď. Výsledky také naznačují, že je velmi nepravděpodobné, že by porce speciální soli poskytla 10% RDI pro jakýkoli z jejích tvrdených „prospěšných minerálů“.
NSW Food Authority, jedna z agentur spravujících kodex standardů potravin, již přijala donucovací opatření proti dodavateli za účelem změny jeho štítků pro tvrzení o přítomnosti minerálů v jeho sůl. Poskytli jsme podrobnosti o produktech, u kterých jsme našli tvrzení o jejich obsahu minerálů, příslušným orgánům činným v trestním řízení k posouzení.
Můžete věřit označení „extra panenský“ na olivovém oleji? Podívejte se na naše recenze olivového oleje.
Kolik soli je příliš mnoho?
Výzkum publikovaný v Medical Journal of Australia Odhaduje se, že australští dospělí jedí 9,6 g soli denně, což je výrazně více než 5 g denně doporučených Světovou zdravotnickou organizací. Analýza dat z 31 publikovaných studií zahrnujících více než 16 000 lidí určila průměr denní příjem soli byl 10,1 g pro muže a 7,3 g pro ženy a tento příjem se za posledních 25 let nesnížil let.
Je to sodík v soli, který škodí našemu zdraví. Příliš mnoho v naší stravě může vést k vysokému krevnímu tlaku, který je rizikovým faktorem mrtvice, infarktu a chronického onemocnění ledvin. Jeden gram soli obsahuje přibližně 400 mg sodíku, takže abychom zůstali pod 5 g soli denně, musíme omezit příjem sodíku na přibližně 2 000 mg.
Snížení spotřeby však není tak jednoduché, jako posypat hranolky méně solí nebo vyjmout solničku z jídelního stolu. Asi 75% soli, kterou jíme, pochází ze zpracovaných potravin - přemýšlejte chléb, snídaňové cereálie, sušenkyvařit omáčky, zpracované maso, sýr, polévky, instantní nudle a další hotová jídla.
Jíst více čerstvých potravin - a méně zpracovaných potravin - je dobrý začátek. Pomoci může také výběr možnosti nižší soli z podobných balených potravin kontrolou obsahu sodíku na panelu s informacemi o výživě. Jako vodítko je dobré jídlo s méně než 400 mg soli na 100 g a méně než 120 mg na 100 g.
- Chcete -li pomoci s výběrem potravin s nižším obsahem sodíku, stáhněte si The George Institute Aplikace FoodSwitch
Mikroplasty v mořské soli
Pokud jste potřebovali další pobídku k omezení příjmu soli, zvažte to.
Není žádným tajemstvím, že se v našich oceánech hromadí plastové znečištění, ať už z nesprávně spravovaného plastového odpadu nebo z primárních zdrojů, jako je mikroperličky a mikrovlákna v produktech osobní péče a syntetickém oblečení. Nyní byly mikroplasty detekovány ve spotřebních výrobcích soli pocházejících z řady zemí včetně Číny, Francie, Austrálie, Nového Zélandu a nejnověji USA.
Vědci z University of Minnesota testovali 12 různých druhů solí (včetně 10 mořských) zakoupených v amerických obchodech s potravinami. Zjistili, že Američané by mohli každý rok spolknout více než 660 částic plastu, pokud budou následovat (USA) rady zdravotních úředníků ohledně maximálního doporučeného příjmu soli, ještě více, pokud je jejich příjem vyšší.
Vaření se solí
Pokud kupujete sůl, kterou chcete používat doma (samozřejmě s mírou), je užitečné vědět, jaký druh soli použít k čemu a proč - zvláště pokud utrácíte extra dávku za gurmánskou odrůdu. Požádali jsme o radu australského kuchaře a restaurátora Matta Morana.
Textura - zrna, vločky nebo kameny?
- Standardní kuchyňská sůl Moran to používá k blanšírování zeleniny a obecného koření. „Je to nákladově výhodné,“ říká.
- Jemná slaná vločka Všechna vařená masa, ryby a zelenina jsou v Moranových restauracích posypána jemnou slanou vločkou, jako je fleur de sel. „Je velmi důležité, aby vločka nebyla příliš hrubá, protože bude dominovat vašemu patru,“ říká.
- Solné cihly Moran navrhuje použít himálajské solné cihly k dochucení nebo marinování. „Zkuste nakrájet kousek sashimi z tuňáka a položit ho na solný blok na několik minut. Vlhkost z tuňáka sebere sůl. Nechte to příliš dlouho a začne to léčit a vařit. “
Chuť - je v tom opravdu rozdíl?
„Pro mě je výběr speciální soli věcí osobní volby,“ říká Moran. „Pro nováčka pravděpodobně ten rozdíl neochutnáte, pokud je neporovnáte vedle sebe. Navrhoval bych ochutnat několik různých solí na něčem, co vás baví - horké chipsy, pěkný steak nebo nějaké pečené kuře, “říká. „Například s čipem, jak různé soli ochucují brambory? Drží se na čipu nebo odpadává? Dává texturu? Je vločka příliš velká a vše, co ochutnáte, je sůl? "