Recenze celozrnného chleba v supermarketu

V tomto článku:

• Chléb v Austrálii
• Nejlepší chleby v našem testu
• Celozrnný vysvětlovač
• Jak si vybrat zdravý chléb
• Tvrzení, na která se nemůžete spolehnout
• Kdo vlastní váš chléb?
• Seznamte se s odborníky
• Jak testujeme
• Tabulka srovnání chleba

Chléb v Austrálii

Chléb je pro většinu z nás základem seznamu potravin a průměrný počet lidí, kteří si v Austrálii kupují chléb podle Roye Morgana se týden zvyšuje - z necelých 10,5 milionu na 11 milionů za posledních 12 měsíců Výzkum. Navzdory vzestupu popularity řemeslných pekařů v posledních letech si většina lidí chléb kupuje v supermarketu.

Bílé pečivo je stále nejoblíbenější, ale zdravější celozrnné odrůdy jsou stále oblíbenější, což je dobrá zpráva těžko hledáme pohodlnější a univerzálnější zdroj celozrnných potravin, nutriční síly, které bychom měli všichni jíst více.

Ale dodávají všechny celozrnné chleby rovnoměrně na celozrnné frontě? A které chutnají nejlépe? Vydali jsme se hledat celozrnné hrdiny krájených chlebů ze supermarketů.

Doporučené chleby

Všechny chleby, které jsme testovali, mají velmi vysoký obsah celozrnného pečiva, ale pět z nich vyniká jak v oblasti nutričních hodnot, tak v chuti.

Lawson's Stone Mill Celozrnná mouka

Celkové skóre: 87%
Cena za porci (dva řezy): 0,82 $
Celozrnný obsah na podání: 53,6 g
Odborníci říkají: „Skvělý bochník s dobrou zemitou vůní a chutí. Dobrá vnější vnější barva tmavého karamelu s rovnoměrnou strukturou buněk a důkazem otrub v celém řezu. Pěkná celozrnná textura v ústech. Velká velikost nemusí vyhovovat všem toustovačům. “

Pekárna Abbott's Village Grainy Wholemeal

Celkové skóre: 86%
Cena za podání (dva řezy): 0,39 $
Celozrnný obsah na porci: 48,5 g
Odborníci říkají: „Podstatný krajíc chleba dobré barvy a chuti. Dobrá struktura s viditelnými zrny a pěknými částicemi sójových zrn. Měkká, otevřená, suchá textura. “

Celozrnná mouka a semínka Burgen

Celkové skóre: 84%
Cena za porci (dva řezy): 0,58 $
Celozrnný obsah na podání: 31.5
Odborníci říkají: „Sladká, ořechová vůně a textura. Tmavá, dokonce barevná krusta, s viditelnými semeny a zrnem v celém bochníku malé velikosti. Pěkné a vlhké. Celkově dobře vypadající a chutnající bochník. “

Woolworths Zdravá celozrnná celozrnná mouka

Celkové skóre: 83%
Cena za porci (dva řezy): 0,28 $
Celozrnný obsah na podání: 41,2 g
Odborníci říkají: „Poleva z lehkých zrn, pěkný plný tvar, univerzální velikost. Mírně otevřená, vlhká, křehká drobenka. Celé zrno pšenice viditelné v celém textu. Dobrá ořechová chuť a vůně. Necítí se ani nevypadá komerčně. “

Helgova tradiční celozrnná mouka

Celkové skóre: 82%
Cena za podání (dva řezy): 0,39 $
Celozrnný obsah na podání: 57,3 g
Odborníci říkají: „Pěkný tvar. Přiměřeně barevná, měkká kůra. Velmi jemná drobenka s otevřenou strukturou, vzdušná uprostřed. Skvělá ořechová vůně. "

Zjistěte, jak ostatní chleby v testu zabodovaly v našem stůl.

Celozrnné - co to je, proč to jíst a kolik?

Australské dietní pokyny nám říkají, abychom jedli více celozrnných produktů, a doporučují, aby dospělí do 50 let jedli šest porcí obilných (cereálních) potravin denně, většinou celozrnná a/nebo vysoce obilná vlákna (standardní porce chleba odpovídá jednomu (500 kJ) krajíčku, podle pokyny). A má to dobrý důvod.

Celozrnné produkty obsahují živiny - vlákninu, vitamíny, minerály a řadu antioxidantů a další fytochemikálie - které vám mohou pomoci chránit vás před srdečními chorobami, cukrovkou 2. typu a kolorektálním karcinomem rakovina. Nerozpustná vláknina v celozrnných výrobcích pomáhá udržovat věci v pohybu ve střevě, což znamená méně zácpy a lepší trávicí zdraví. A existují důkazy, které naznačují, že celozrnné produkty mohou lidem pomoci snížit riziko přibírání na váze.

Chléb může být dobrým zdrojem celozrnných produktů, ale celozrnný obsah nemusí být uveden na etiketě a může se velmi lišit v závislosti na typu chleba. I v rámci 21 celozrnných chlebů, na které jsme se podívali, se celozrnný obsah pohyboval od 38–69%, takže je dobré vědět, co hledat.

„Celozrnné“ se nevztahuje pouze na viditelná zrna, která můžete vidět v chlebu. Zrna lze zpracovat a rozdělit na tři základní části (otruby, klíčky a endosperm) a stále si zachovají své živiny, pokud jsou tři části přidány zpět do jídla ve stejném poměru jako původní neomleté ​​zrno, lze potravinu stále klasifikovat jako celozrnné.

Chleby z celozrnné pšeničné mouky jsou proto zdrojem celozrnných, i když neobsahují viditelná zrna. Na druhé straně mohou vícezrnné chleby praskat zjevnými celozrnnými produkty, ale obvykle se vyrábějí z rafinovaná pšeničná (bílá) mouka a může mít celkově nižší celozrnný obsah než hladká, celozrnná chléb. A oba druhy chleba se někdy vyrábějí z kombinace celozrnné a bílé mouky.

Výběr zdravého chleba 

Zeptali jsme se Lisy Renn, akreditované odbornice na výživu a tiskové mluvčí Asociace odborníků na výživu v Austrálii, co je třeba vzít v úvahu při výběru chleba:

Celozrnné nebo celozrnné

„V seznamu ingrediencí hledejte slova„ celozrnné “nebo„ celozrnné “ - konkrétně celozrnná mouka,“ navrhuje Renn. „Celozrnné produkty jsou nejen dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a vitamínů a minerálů, ale také vyráběných produktů u celozrnných produktů mají obvykle nižší glykemický index (GI), protože trávení zrn trvá déle, “říká. A toto pomalé uvolňování energie znamená, že zůstanete déle plní.

Rada pro výživu obilovin a luštěnin (GLNC) stanoví denní celozrnný cílový příjem 48 g pro dospělé a děti od devíti let a starší a nároky povolené dobrovolným průmyslovým standardem zahrnout „obsahuje celozrnné produkty“ (pokud má výrobek ≥ 8 g celozrnného produktu na porci), „vysoký obsah celého zrna“ (≥ 16 g na porci) a „velmi vysoký obsah celozrnného produktu“ (≥ 24 g na porci), zkontrolujte tedy tato tvrzení na balíček. Všechny chleby, které jsme testovali, měly podle kritérií GLNC velmi vysoký obsah celozrnných produktů.

Obsah vlákniny

„Dále zkontrolujte obsah vlákniny, čím vyšší, tím lepší. Jednou z výhod celozrnného chleba je, že bude obsahovat všechny tři druhy vlákniny - nerozpustný, rozpustný a odolný škrob - protože využívá všechny části zrna, “říká Renn.

Podle Kodexu potravinových norem je výrobek považován za „zdroj“ vlákniny, pokud obsahuje alespoň 2 g dietních potravin vláknina na porci, „dobrý zdroj“, pokud obsahuje alespoň 4 g na porci, a „vynikající zdroj“, pokud porce obsahuje alespoň 7 g. Patnáct z 21 chlebů, které jsme testovali, bylo dobrým nebo vynikajícím zdrojem vláken.

Sledujte sůl

Dieta s vysokým obsahem soli je spojena se zvýšeným krevním tlakem, známým rizikovým faktorem srdečních chorob a mrtvice, a chleby mohou významně přispět k příjmu soli. Vládní dialog o potravinách a zdraví v roce 2010 spolupracoval s chlebovým průmyslem, aby pomohl snížit příjem soli australské populace přeformulovat definované chlebové výrobky (včetně krájených bochníkových chlebů) tak, aby byl do konce roku splněn cíl obsahu sodíku 400 mg na 100 g nebo méně 2013. Všechny chleby kromě dvou, které jsme testovali, tento cíl splňují.

Při výrobě chleba je zapotřebí určité množství soli, které pomůže vzejít a rozvinout strukturu, ale použité množství se může lišit v závislosti na typu chleba a výrobci. Výzkum George Institute například zjistil, že žitný chléb - obecně považován za zdravý možnost - obsahovala v průměru 468 mg sodíku na 100 g, u některých produktů až 660 mg 100 g. I když je pro většinu v pořádku, „toto množství by mohlo znepokojovat lidi s vysokým krevním tlakem, kteří se snaží omezit příjem sodíku,“ říká Renn.

Front-of-pack tvrdí, že bere s rezervou

Tvrzení na přední straně balení o obsahu vlákniny nebo celozrnných produktů může pomoci při rozhodování, který chléb koupit. Ale jiná tvrzení na obalu mohou být méně užitečná, než si myslíte. Další podrobnosti o tom, co je (a není) ve vašem chlebu, najdete v našem průvodce chlebem.

„Vyrobeno z nebělené mouky“

V minulosti se pro estetické účely používaly bělicí prostředky na mouku, jako je chlor (přísada 925), oxid chloričitý (926) a benzoylperoxid (928), aby se dosáhlo bělejších chlebů. Ale chlebová mouka v Austrálii nebyla bělena nejméně posledních 10 let.

„Žádné umělé konzervanty“

Toto tvrzení se často objevuje na obalech chleba, ale pouze jeden z 21 produktů, které jsme testovali, má syntetický materiál konzervační látka v seznamu složek (Buttercup Country Split Wholemeal obsahuje konzervant 282, vápník propionát). Chléb Bakers Delight, který se peče denně v obchodě, neobsahuje konzervanty, umělé nebo jinak a zbytek testovaných bochníků obsahuje ocet, aby se zabránilo růstu plísní a udržel se svěžest.

„Bez přidaného cukru“

Je všeobecně známo, že bílý krájený chléb obsahuje přidaný cukr. To může být případ jiných zemí, ale - sladké chleby jako brioška stranou - malé množství cukru v australských chlebech je obvykle typ, který se přirozeně vyskytuje v jiných přísadách. To znamená, že dva z celozrnných chlebů, které jsme testovali, mají přidaný cukr - Baker's Life (Aldi) Wholemeal Sandwich and Lawson's Stone Mill Wholemeal (ve formě melasy) - i když částka je zanedbatelný. Všechny chleby, které jsme testovali, jsou „s nízkým obsahem cukru“ (neobsahují více než 5 g cukru na 100 g) podle Kodexu potravinových norem.

Australský trh s chlebem dominují dvě společnosti

Nepřeberné množství značek na regálech chleba v supermarketu může vytvářet iluzi konkurenčního trhu, ale velkého podíl těchto značek vlastní pouze dvě společnosti (které také vyrábějí chleby prodávané pod vlastními značkami supermarketů). Zde je ukázka značek (celozrnných i jiných), které vlastní:

• George Weston: Abbott's Village Bakery, Burgen, Gold Max, Tip Top (9 Grain, Sunblest, The One)
• Goodman Fielder: Buttercup, Country Life, Helga's, Lawsons, Mighty Soft, Molenberg, Wonder White 

Seznamte se s odborníky 

(Zleva doprava) Michele Walsh, Adam Moore, Corey King, Brooke Stephen

Michele Walsh pracuje v pekařském průmyslu více než 30 let, začíná jako učeň a v současné době pracuje jako terciárně vzdělaný profesionál v sektor odborného vzdělávání a přípravy (VET), kde poskytuje školení učňům a neučňům v maloobchodním pečení a cukrárně. Má více než 15 let zkušeností s posuzováním, včetně profesionálních pekáren Royal Agriculture Society (RAS) Fine Food a soutěží WorldSkills.

Brooke Stephenová vyučuje na Le Cordon Bleu Sydney, přednáší a hodnotí novou generaci pekařů a cukrářů. V pekárenském průmyslu pracuje 18 let a pracuje jako vedoucí pekař v pekárnách, hotelech a restauracích. Brooke pracovala ve společnostech pro vývoj produktů pro letecké společnosti a kavárny a posuzovala sortiment chleba na velikonoční výstavě v Sydney.

Corey King má 18 let zkušeností v pekárenském průmyslu a je vedoucím vývoje produktů společnosti Sonoma Baking Company, výrobce řemeslného pečiva. Se svou prací hodně cestoval a jeho zkušenosti zahrnují stint s globálním lídrem v oblasti kyselých příchutí, Puratos Group.

Adam Moore je vyučený pekař a kvalifikovaný smyslový rozhodčí s více než 25 lety zkušeností jako kuchař. Je aktivním kulinářským porotcem soutěží, jako je Global Sandwich Association, Le Cordon Bleu kuchařská škola a profesionální pekárenské soutěže RAS Fine Food. Nyní je podnikovým šéfkuchařem kulinářského institutu výrobce potravin Cerebos.

Jak testujeme 

Výběr produktů

Podívali jsme se na balené, celozrnné sendvičové plátky od některých z nejprodávanějších značek chleba v supermarketech (včetně značek supermarketů). Pokud měla značka více než jednu celozrnnou nabídku, vybrali jsme produkt s nejvyšším celozrnným obsahem. Tam, kde byla možnost, jsme vybrali sendvič nakrájený. U značek supermarketů, které prodávají celozrnný chléb v různých cenových bodech, jsme zahrnuli po jednom z každého cenového bodu. Nezahrnuli jsme chléb z domácích pekáren ani odrůdy kvásku. Ceny jsou založeny na ceně zaplacené (kromě speciálů) v Sydney v červnu 2017.

Degustace

Experti ochutnali chleby naslepo (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které bylo u každého odborníka jiné. Každý odborník nezávisle posoudil všech 21 chlebů.

Bodování

Celkové skóre: To je tvořeno chutí (50%) a výživou (50%). Doporučujeme výrobky s celkovým skóre 80% nebo vyšším.

Skóre testů chuti: Odborníci dali chlebu skóre z 10 pro každé z následujících kritérií: chuť, vůně, textura a vzhled. Skóre testu chuti je váženým průměrem těchto skóre (chuť 50%, aroma 20%, textura 20%, vzhled 10%).

Nutriční skóre: Skládá se ze skóre Health Star Rating (HSR) (50%) a celozrnného (50%).

• The HSR hodnotí celkový nutriční profil balených potravin na 100 g/ml a přiřadí mu hodnocení od ½ hvězdy do 5 hvězdiček. Je založen na algoritmu, který bere v úvahu živiny včetně kJ, sacharidů, bílkovin, tuků, vlákniny a sodíku. Vypočítali jsme HSR každého chleba a pro účely naší analýzy jsme jej převedli na skóre z 10.
• The celozrnné skóre je založen na průmyslovém standardu Rady pro výživu obilovin a luštěnin pro celozrnné produkty, který odkazuje na denní celozrnný cíl 48 g v porci. Příspěvku, který k tomuto cíli přispěl celozrnným obsahem každé porce chleba (dva krajíce), bylo přiřazeno skóre z 10 následujícím způsobem: 20-39%-6/10; 40-59% – 7/10; 60-79% – 8/10; 80-99% – 9/10; 100%+ – 10/10.

Srovnání produktů z celozrnného chleba

Testovali jsme 21 celozrnných chlebů, uvedených níže v abecedním pořadí. Chcete -li objednat podle jiných kritérií, jednoduše klikněte na záhlaví sloupců.

Název značky/produktu	Balení obrázku	Celkové skóre* (%)	Cena** ($/100 g)	Cena** ($/sloužit)	Velikost porce (2 plátky, g)	Skóre testu chuti (%)	Nutriční skóre (%)	Hodnocení hvězdičkami zdraví (z 5)	Celozrnné (%)	Celozrnné (g/sloužit)	Energie (kJ/100g)	Sacharidy (g/100 g)	Vlákno (g/100 g)	Vlákno (g/sloužit)	Sodík (mg/100 g)
Lawson's Stone Mill Celozrnná mouka		87	0.72	0.82	114	79	95	4.5	47	53.6	925	34.5	8.3	9.5	400
Pekárna Abbott's Village Grainy Wholemeal		86	0.41	0.39	95	81	90	4	51	48.5	1010	40.2	6.9	6.6	400
Celozrnná mouka a semínka Burgen		84	0.70	0.58	83	78	90	5	38	31.5	922	23.2	10.8	9.0	386
Woolworths Zdravá celozrnná celozrnná mouka		83	0.33	0.28	84	80	85	4	49	41.2	934	39	5.7	4.8	400
Helgova tradiční celozrnná mouka		82	0.47	0.39	83	73	90	4	69	57.3	1000	41.5	6.3	5.2	400
Baker's Life (Aldi) Bakehouse Celozrnná mouka		78	0.31	0.26	84	71	85	4	49	41.2	1010	39.2	6.7	5.6	342
Coles Tradiční High Top Chléb celozrnný		78	0.33	0.28	84	70	85	4	49	41.2	988	39.2	5.8	4.9	400
9 Zrno (Tip Top) Celozrnné		78	0.44	0.35	79	70	85	4.5	40	31.6	1040	30.6	8.7	6.9	370
Měkký celozrnný sendvič Sunblest (Tip Top)		77	0.43	0.26	60	73	80	4	50	30.0	1030	40	6.5	3.9	400
Celozrnný sendvičový bochník Coles High Fiber		76	0.29	0.20	70	67	85	4	65	45.5	977	38.4	6.2	4.3	400
Celozrnný sendvič Baker's Life (Aldi)		76	0.23	0.14	59	72	80	4	53	31.3	980	43.1	4.3	2.5	385
Bakers Delight Celozrnný bochník (A)		75	0.51	0.39	76	60	90	4	65	49.4	970	37.9	6.4	4.9	467
Wonder Wholemeal Smooth Wholemeal & Iron Sandwich		74	0.43	0.32	74	57	90	4.5	60	44.4	980	37.8	8	5.9	400
Mocný měkký celozrnný sendvič		73	0.55	0.33	59	60	85	4	66	38.9	990	42	6.4	3.8	400
Celozrnný sendvič Woolworths Homebrand		73	0.23	0.14	59	65	80	4	49	28.9	991	38.1	5.9	3.5	389
Celozrnný sendvič (Tip Top)		72	0.43	0.32	74	59	85	4.5	44	32.6	977	37	8.5	6.3	390
Celozrnný sendvič Coles		71	0.23	0.14	59	56	85	4	67	39.5	991	42	6.7	4.0	400
Woolworths Select Smooth Wholemeal Sandwich Plus Iron		69	0.29	0.21	74	58	80	4	46	34.0	1020	40.7	6.3	4.7	400
Gold Max Chutná hnědá		69	0.31	0.18	60	57	80	4	49	29.4	1000	40.9	6	3.6	400
Buttercup Country Split Celozrnná mouka		67	0.67	0.32	47.5	59	75	4	59	28.0	980	38.4	ns	3.3	465
Baker's Life (Aldi) Viva Plus Wholemeal Smooth		65	0.27	0.20	74	45	85	4.5	46	34.0	1050	41.7	8	5.9	400

Poznámky ke stolu

ns Nespecifikováno

(A) Neprodává se v supermarketech. Zahrnuto pro srovnání.

*Celkové skóre podle chuti 50%, výživa 50%. Úplný rozpis bodování viz Jak testujeme.

**Cena na základě zaplacené ceny (kromě speciálních) za celé bochníky v Sydney v červnu 2017.