Jak koupit nejlepší řecký jogurt

Jíme to s müsli, pečeme s ním koláče, nakládáme je na pavlovy, používáme k oblékání bramborového salátu, vytváříme s ním slané omáčky a hltáme je samotné. Univerzálnost řeckého jogurtu se nedá popřít, ale s tolika značkami na trhu, kterou byste si měli vybrat?

Ochutnáváme a kontrolujeme 22 neslazených supermarketových řeckých jogurtů od značek Chobani, Farmers Union, Tamar Valley a Jalna, abychom zjistili, které produkty jsou nejlepší pro chuť.

Na této straně:

• Nejchutnější řecký jogurt
• Je pro vás jogurt dobrý?
• Složky řeckého jogurtu 
• Jak se vyrábí řecký jogurt?
• Seznamte se s našimi odbornými testery chuti 
• Jak testujeme 

Nejchutnější řecký jogurt

V testu bylo mnoho lahodných řeckých jogurtů, ale následující tři produkty v našem chuťovém testu obstály a dosáhly CHOICE Expert Rating více než 80%.

Přírodní jogurt Coles v řeckém stylu

• CHOICE Hodnocení odborníka: 86%
instagram viewer
• Cena: 3,90 USD za kg
• Odborníci říkají: „Hladký a lesklý vzhled. Čistá chuť, dobré tělo. Velmi hladké, shovívavé a krémové. Příjemná kyselina předem vyvážená se smetanovým profilem. Opravdu čistý povrch. Pěkný!"

Zemědělci Union Řecký styl Vše přírodní jogurt

• CHOICE Expert Score: 83% 
• Cena: 5,00 $ za kg
• Odborníci říkají: „Dobrá, čistá chuť. Hladký a lesklý vzhled. Hustá, krémová textura a pocit v ústech. Opravdu krémová chuť s příjemnou rovnováhou kyselin a citrusové chuti. Velmi dobrý produkt. "

Údolí Tamar v řeckém stylu, přírodní jogurt

• CHOICE Expert Score: 82% 
• Cena: 6,30 $ za kg 
• Odborníci říkají: „Lesklý, lesklý vzhled a příjemná, čistá vůně. Dobré, plné tělo s hladkou, silnou strukturou. Mírná až vysoká kyselina, která je příjemná a odolává tuku. “

Nejchutnější s nízkým obsahem tuku 

Snažíte se omezit příjem tuků? Následující produkt je nízkotučný, ale přesto chutný.

Přírodní jogurt Coles Light Greek Style

• Skóre expertů CHOICE: 78% 
• Cena: 3,90 USD za kg
• Odborníci říkají: „Hladký vzhled s měkkým tělem. Kyselá, citrusová, čistá chuť. Dobrá, ostrá, perzistentní kyselina. Vynikající příklad řecké kuchyně s vysokým obsahem bílkovin. “

Nejlépe chutnající s vysokým obsahem bílkovin 

Hledáte vysoký obsah bílkovin? Následující produkt je dobrým zdrojem a dobře hodnotí i chuť.

Chobani řecký jogurt plnotučné mléko

• Skóre expertů CHOICE: 78% 
• Cena: 6,30 $ za kg
• Odborníci říkají: „Dobrý lesk, čisté aroma a jemně kyselá chuť. Pěkná hustá lžíce textury s čistým pocitem v ústech a suchým povrchem. "

Je pro vás jogurt dobrý?

Řecký jogurt je obecně považován za vysoce výživný, k čemuž částečně přispívá jeho spojení se středomořskou stravou zdravou pro srdce. V našem přehledu se však množství prospěšných (a méně žádoucích) živin v rámci šíření produktů z řeckého jogurtu značně lišilo.

Protein

Bílkoviny jsou pravděpodobně určující živinou řeckého jogurtu, protože tradičně byly napínány a koncentrovaly jejich obsah bílkovin (a tedy i celkové živiny).

Prvními pěti testovanými produkty na bílkoviny jsou řecký jogurt Chobani (9,7% bílkovin), řecký jogurt s příměsí Evia bez přidaného cukru (9,4%), nízkotučný řecký jogurt Black Swan (8,9%), plnotučné mléko z řeckého jogurtu Chobani (8,7%) a řecký jogurt Black Swan (8.3%). Každá obsahuje 10 g nebo více bílkovin na porci, takže jsou podle Kodexu potravinových standardů považovány za „dobrý zdroj bílkovin“.

Testované produkty s nejnižším obsahem bílkovin obsahují méně než polovinu.

Tlustý

Tuk pomáhá, aby byl jogurt přitažlivě hustý a krémový, a tak není divu, že tři řecké jogurty s nejvyšším hodnocením v našem testu patří mezi ty s nejvyšším obsahem tuku, pohybují se kolem 9–10 g na 100 g. Ale i když mohou být chutné, nemusí být nutně zdravé. Jogurty s vyšším obsahem tuku mají také vysoký obsah nasycených tuků, kterých bychom se měli snažit jíst méně. A australská dietní doporučení doporučují, abychom si pochutnávali na převážně jogurtech a jiných mléčných výrobcích se sníženým obsahem tuku.

Pět produktů v našem testu-všechny jsou vyrobeny z odtučněného mléka nebo mléka se sníženým obsahem tuku-mají nejvýše 3 g tuku na 100 g (3% tuku), takže podle definice také nízkotučné-Jalna Pot Set Řecký jogurt s nízkým obsahem tuku (3% tuk), černý labutí nízkotučný jogurt v řeckém stylu (2,3%), Coles lehký řecký přírodní jogurt (2%), řecký jogurt Chobani prostý (0,2%) a Woolworths 99%beztučný hrnec v řeckém stylu (<1%).

Několik dalších tvrdí, že jsou „se sníženým obsahem tuku“, „lehkým“ nebo „lite“, což znamená, že jogurt obsahuje nejméně o 25% méně tuku než ve stejném množství referenčních potravin. Přesto ostatní s podobným nebo nižším obsahem tuku nemají nárok. Pokud se snažíte omezit příjem tuků, je nejlepší ignorovat tvrzení na etiketě, podívejte se na panel s informacemi o výživě a jako vodítko hledejte jogurt s méně než 5 g nasycených tuků na 100 g.

Cukry

Cukr v neslazeném jogurtu pochází z laktózy, která je vlastní mléku nebo je v něm přirozeně obsažena. jejichž složení se může lišit v závislosti na zdroji a v důsledku regionálních a sezónních faktory. Vlastní cukr v jogurtech se při testu pohyboval od 2,7 g do 8,6 g na 100 g.

Narazili jsme na řadu přírodních řeckých jogurtů, které jsou slazené - typicky cukrem, ale také medem, koncentrátem ovocné šťávy a umělým sladidlem sukralózou - a není to vždy zřejmé. Je snadné vynechat kurzívou slova „dotek třtinového cukru“ na straně Danone Ultimate Greek Styl jogurtové vany a slovo „slazené“ menším písmem na řeckém jogurtu Barambah Organics označení. A údolí Tamar Bez přidaného cukru Nízkotučný název jogurtu v řeckém stylu popírá skutečnost, že je uměle slazený.

Nejen, že tyto produkty mají obvykle vyšší obsah cukru - některé obsahují až 12,5 g na 100 g -, ale mohlo by to být obzvláště nepříjemné, pokud jste nedopatřením použili jeden do slaného pokrmu.

Vápník

Vápník se přirozeně vyskytuje v mléce a jogurt může být dobrým zdrojem této základní živiny. Aby bylo na etiketě uvedeno „dobrý zdroj vápníku“, musí porce jogurtu obsahovat alespoň 200 mg - 25% doporučeného dietního příjmu (RDI).

Více než polovina námi testovaných produktů splňuje tento požadavek. Zajímavé je, že nízkotučné jogurty obsahují v průměru více vápníku než ty s vyšším obsahem tuku.

Verze přístupná pouze pro text

Složky řeckého jogurtu 

Mléko a startovací kultury

Základní ingredience potřebné k výrobě jogurtu jsou mléko a živé startovací kultury (bakterie). Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus jsou typické kvasící kultury pro řecký jogurt a jsou tím, co dodává jogurtu jeho jedinečnou chuť.

Probiotika

Do jogurtu lze také přidat probiotika, často za účelem marketingové diferenciace. Ale zatímco některé produkty specifikují rod a/nebo druh (Lactobacillus acidophilus, Bifidus a Lactobacillus casei(například), většina neuvádí, kolik, takže nemáte tušení, kolik - nebo jak málo - bakterií je v jogurtu.

Smetana a mléčná sušina

Více než polovina testovaných produktů také obsahuje krém (který zlepšuje texturu a pocit v ústech) a většina obsahují další mléčnou sušinu (která produkuje tužší jogurt a zlepšuje stabilitu a výživu hodnota).

Aditiva

Pár také obsahuje přísady. Černý labutí nízkotučný jogurt v řeckém stylu obsahuje prebiotický dietní vlákninový inulin, který vytváří krémový pocit v ústech a kukuřičný škrob, který působí jako zahušťovadlo. Zahušťovadlo 1442 (z tapioky a kukuřice) v přírodním jogurtu Coles Light Greek Style dělá podobnou práci.

Jak se vyrábí řecký jogurt?

Existuje určité očekávání, že jogurty v řeckém stylu budou kyselé, krémové a vysoce výživné. Ale ve skutečnosti neexistuje v Austrálii požadavek, aby byl jogurt v řeckém stylu vyroben určitým způsobem nebo obsahoval určité přísady. Například řecký styl s jogurtem nemá vždy například vysoký obsah bílkovin a tuků. A podobně jako u běžného jogurtu může být jeden označený řecký styl také:

• Mícháno. Standardní proces pro jogurt, ve kterém kvasí a tuhne ve vaně, se před ochlazením míchá a poté se čerpá do koncové nádoby.
• Napjatý. Tato metoda je tradičně spojována s řeckým jogurtem. V tomto procesu se tekutá syrovátka po tuhnutí napne, čímž se koncentruje protein a výsledkem je hustý a krémový konečný produkt.
• Sada hrnců jogurt je výsledkem přidání mléka a živých kultur přímo do konečného obalu a často se vyznačuje pevnou, želé podobnou strukturou.

Seznamte se s našimi odbornými testery chuti 

Petra Sugiarto má akademické vzdělání v potravinářské technologii a mikrobiologii a v mlékárenském průmyslu pracuje 20 let. Posledních 13 let je v porotě pro Dairy Industry Association of Australia (DIAA) a Sydney Royal Cheese & Dairy Produkují soutěže a každoroční australské Grand Dairy Awards Dairy Australia (AGDA).

Sonia Cousins pracuje jako cheesemonger více než 12 let. Kromě pravidelného posuzování na výstavách AGDA a dalších mléčných výrobků v Austrálii (a příležitostně i v zámoří) vede vzdělávání a poradenství v oblasti sýra podnik s názvem Cheese The Day, který pro veřejnost představuje kurzy uznání sýrů, a workshopy pokrývající senzorické hodnocení sýra pro průmysl profesionálové.

Carlo Mason přináší s sebou 25 let zkušeností v mlékárenském průmyslu od výroby/výroby sýra a startovací kultury a výzkumu sýrů (s DIAL - Dairy Innovation Aust Limited) k technické a komerční dodávce startovacích kultur do průmyslu (s globální společností zabývající se biologickými vědami) Chr. Hansen). Mezi hodnotící kredity Carlovy mléčné produkce patří soutěže AGDA (devět let), Sydney Royal a DIAA.

Andre Sandison je ředitelem Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Institute. Jako kvalifikovaný cukrář je mlékárna jedním ze základních kamenů jeho řemesla. Rád sdílí jak svou vášeň pro tuto profesi, tak jednoduchá potěšení, která pocházejí z kvalitních surovin. Slova Andreho: „Učení studentů o pečivu umožňuje další generaci, aby se na profesi podepsala. Mléko, včetně jogurtu, je klasickým základem, který šéfkuchař respektuje a oceňuje zřetelné textury a chutě, které přináší našemu řemeslu. “

Peter Commins nedávno odešel z NSW Food Authority po 44 letech, během nichž jeho hlavní náplní práce byl audit Programy bezpečnosti potravin - zejména s mlékárenským průmyslem - pro dodržování Kodexu standardů potravin a zákona o potravinách. Peter hodnotí mléčné výrobky pro soutěže DIAA a Sydney Royal více než tři desetiletí.

Robyn Gray pracuje v potravinářském a chuťovém průmyslu více než 30 let, s technickým zázemím zaměřeným na zmrzlinu a obecné mléčné textury a v poslední době systémy dodávek příchutí. Robyn v současné době pracuje v průmyslu chutí a pravidelně uplatňuje své odborné znalosti v posuzování porot pro australské soutěže potravin, včetně AGDA.

Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE