Přísady do jídla a pití byste se měli vyvarovat.

Potravinářské přídatné látky jsou často považovány za nebezpečné a je třeba se jim vyhýbat. Na druhé straně potravinářský průmysl a regulační orgány tvrdí, že existují dobré důvody pro použití aditiv - aby se zabránilo otrava jídlem nebo například prodloužit trvanlivost potravin.

Čím více vysoce zpracovaných potravin sníte, tím více přísad budete jíst také. Nejjednodušší způsob, jak se jim vyhnout, je tedy jíst hlavně čerstvé a pouze lehce zpracované potraviny, jako jsou konzervovaná rajčata a mražená zelenina.

Jíst přísady se ale úplně nevyhnete - i balený chléb jich má často několik. A mít malý počet dietních aditiv většinou většině lidí neublíží. Vzhledem k tomu, že diskreční potraviny tvoří téměř třetinu australské stravy, dokonce i průmysl rychlého občerstvení začal omezovat používání potenciálně škodlivých potravinářských přídatných látek.

Podíváme se na nejnovější výzkum potravinářských přídatných látek, které jsou v Austrálii povoleny - a vydáme verdikt o těch, kterým byste se chtěli vyhnout.

Na této straně:

• Kontroverzní aditiva
• Barvy
• Konzervanty
• Antioxidanty
• Umělá sladidla
• Zesilovače chuti
• Neoznačené přísady
• Co říkají odborníci
• Jak jsou přísady regulovány

Kontroverzní aditiva

Dotyčné přísady pocházejí z následujících klíčových kategorií:

• Barvy (číselné kódy v rozsahu 100), které přidávají nebo obnovují barvu potravin.
• Konzervační látky (řada 200), které pomáhají chránit před znehodnocením potravin způsobeným mikroorganismy.
• Antioxidanty (rozsah 300), které zpomalují nebo zabraňují oxidačnímu poškození potravin, například když žluknou tuky a oleje.
• Umělá sladidla (včetně intenzivních sladidel řady 900 a objemových sladidel, jako je sorbitol, 420), která vytvářejí sladkou chuť za méně kilojoulů než cukr.
• Zesilovače chuti (hlavně v rozsahu 600), které zlepšují chuť a/nebo vůni potravin.

Další klíčové přísady

• Emulgátory (většinou v rozmezí 400), které pomáhají zabránit oddělování směsí oleje a vody (například v majonéze).
• Stabilizátory (většinou v rozmezí 400), které udržují rovnoměrné rozptýlení látek v potravinách, jako je zmrzlina.

Zahušťovadla (včetně rostlinných žvýkaček, které mají číselná čísla většinou v rozmezí 400, a upravená škroby, které mají číselná čísla v rozmezí 1000), které se používají pro potraviny jako zahuštěné krém.

Barvy

Barvy a hyperaktivita

Obavu z umělých barev podpořila britská vláda financovaná studie z roku 2010, která dospěla k závěru, že a směs barviv a konzervační látky benzoan sodný (211) by u některých mohla být spojena se zvýšenou hyperaktivitou děti.

Studovanými barvami byly tartrazin (102), chinolinová žlutá (104), oranžová žlutá FCF (110), karmoisin (122), ponceau 4R (124) a allura red AC (129).

The Food Standards Agency, britský regulátor potravin, povzbuzuje výrobce potravin, aby našli alternativy k těmto barvám a uvádí, že někteří výrobci a maloobchodníci ve Velké Británii od té doby podnikli kroky, aby přestali používat jim.

V rámci EU jsou potraviny obsahující tyto barvy nyní označeny povinným varováním: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí“.

V Austrálii odstranil řetězec supermarketů Aldi těchto šest barev z produktů vlastní značky a dalších osm barev: amarantová purpurová (123), erytrosinová třešňově červená (127), indigová modrá (132), brilantně modrá (133), zelená (142, 143), černá (151) a hnědá (155).

Ale Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) říká, že dietní expozice přidaným barvám v potravinách a nápojích nepředstavuje pro děti v Austrálii obavy z veřejného zdraví a bezpečnosti.

Podle zástupce FSANZ „Všechny potravinářské přídatné látky včetně konzervačních látek a barviv procházejí posouzení bezpečnosti společností FSANZ předtím, než mohou být použity v potravinách nebo nápojích prodávaných v Austrálii nebo na Novém Zélandu Zéland.

„Tato posouzení bezpečnosti pomáhají zajistit, aby byla aditiva na navrhovaných úrovních bezpečná, a že pro její použití existuje dobrý technologický důvod. Tento proces také stanoví bezpečnostní limit pro potravinářské přídatné látky, aby to nikdo, včetně dětí, neudělal jíst nebezpečnou úroveň - i když snědli velké množství potravin obsahujících aditivum během a život." 

FSANZ říká, že dietní expozice přidaným barvám v potravinách a nápojích nepředstavuje pro děti v Austrálii obavy z veřejného zdraví a bezpečnosti

FSANZ však uznává, že někteří lidé jsou citliví na přísady, i když přijmou preventivní opatření.

"Nesnášenlivost potravinářských přídatných látek se může objevit u malé části populace," říká FSANZ. „Etikety na potravinách mohou lidem, kteří jsou citliví na některé potravinářské přídatné látky, pomoci vyhnout se jim. Dbáme také na nově vznikající vědu, takže pokud se objeví něco nového, co způsobí, že si budeme dělat starosti s aditivy, zkontrolujeme tyto úrovně, abychom se ujistili, že jsou i nadále bezpečné. “

Někteří lidé ale stále tvrdí, že některé potravinářské přídatné látky mohou vést ke zdravotním problémům, dokonce i těm, které FSANZ schválila.

Barvy a alergie

V 80. letech minulého století se obava soustředila na tartrazin, umělé barvivo, které může způsobit mírné reakce alergického typu. Podobně může působit i západ slunce žlutý FCF. Některé studie na zvířatech naznačily, že západ slunce může způsobit nádory, ale výsledky nejsou v souladu s jinými studiemi na potkanech a myších. Cochineal (120) může také u některých lidí způsobit alergické reakce, včetně anafylaxe, zvláště závažného typu alergické reakce, která může být smrtelná.

Na rozdíl od populárních předpokladů nejsou přírodní přísady bezpečnější než umělé. Například přírodní barvivo annatto (160b)-obvykle se nachází v margarínu, sýru Cheshire, uzených rybách a koláčích-může u některých lidí způsobit reakce alergického typu.

Testy také spojily allura red AC (129) s rakovinou u myší, ale důkazy o poškození nejsou konzistentní ani podstatné. Tvrzení, že brilantně modrá FCF (133) může způsobit rakovinu, jsou do značné míry nepodložená.

Náš verdikt

Barvy v potravinách nemají jinou funkci, než aby jídlo vypadalo chutnější. Jinými slovy, jsou používány z marketingových důvodů.

A vzhledem k tomu, že se nejčastěji nacházejí v potravinách, jako jsou srdečné, lízátka, koláče a nealkoholické nápoje, který se doporučuje mít jen jako příležitostné lahůdky, je snadné se vyhnout barevným přísadám tím, že se těmto jídlům vyhnete nebo je budete jíst jen výjimečně.

Ve světle rozhodnutí britského potravinového regulátora prosadit opatření v odvětví, aby se některé z těchto barev úplně odstranily, bychom rádi viděli, jak FSANZ následuje v Austrálii.

Pokud vaše dítě mezitím vykazuje známky hyperaktivity, mohlo by vám pomoci vyřazení potravin, které tyto barvy z jejich stravy obsahují. Pokud si však myslíte, že vaše dítě má (nebo máte) nesnášenlivost nebo alergii na jakékoli jídlo nebo jídlo aditivum, nechte si poradit od lékaře nebo dietologa - pouhé vyřazení určitých potravin nemusí být tím pravým Odpovědět.

Konzervanty

Nealkoholické nápoje

V nápojích je kombinace benzoátu sodného (211) nebo benzoátu draselného (212) a kyseliny askorbové (vitamín C v jak jeho přirozená forma, tak ve formě přísady 300) může vést ke vzniku benzenu, známého karcinogen. Vystavení láhve teplu nebo světlu během přepravy nebo skladování může zvýšit množství benzenu, který se tvoří.

Společnost FSANZ testovala 68 ochucených nápojů, včetně ochucených minerálních vod, srdečných nápojů, ovocných šťáv a ovocných nápojů, a zjistila, že 38 vzorků (56%) obsahuje stopové množství benzenu. Většina měla hladiny benzenu pod pokyny WHO pro pitnou vodu - 10 dílů na miliardu (ppb) - ale některé obsahovaly až 40 ppb (1 ppb je referenční úroveň pro benzen v Austrálii je přísnější pití vody pokyny).

Ještě znepokojivější je, že národní průzkum stravy v roce 2005 zjistil, že malé děti, které konzumují spoustu nápojů, které obsahují určitou formu benzoát (například nealkoholické nápoje bez koly, pomerančový džus a srdečný) by mohl překročit přijatelný denní příjem (ADI) benzoáty.

Zpracované maso

Potravinářské konzervanty dusitan draselný a sodný (249, 250) a dusičnan sodný a draselný (251, 252) se obvykle používají ve zpracovaných masných masech, jako je šunka a slanina. Mezinárodní agentura WHO pro výzkum rakoviny klasifikuje obojí jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“, protože je lze v žaludku přeměnit na nitrosaminy. Nitrosaminy zvyšují riziko rakovina.

Chléb

Propionát vápenatý (282) brání růstu plísní na chlebu a často se hojně používá jako konzervační prostředek ve vlhkých, tropických zemích a oblastech. Bylo to spojeno s migrénami a problémy s chováním a učením, ale tyto zprávy postrádají vědeckou důvěryhodnost.

Víno a sušené ovoce

Konzervační látky obsahující síru (220-228)-včetně oxidu siřičitého (220), který se používá ve víně, pivu, ovocných šťávách, zpracovaných potravinách a sušeném ovoci-mohou vyvolat astmatické záchvaty. Průzkum národní stravy provedený v roce 2005 zjistil, že malé děti, které jedí spoustu potravin obsahujících siřičitany, jako jsou sušené meruňky, klobásy a srdečné, mohou překračovat ADI pro siřičitany.

Náš verdikt

Expozice benzenu v potravinách a nápojích může být nízká ve srovnání s dýcháním vzduchu, který obsahuje benzen ze znečištění dopravy nebo tabákového kouře, ale lze se mu snadno vyhnout. Proto má smysl vyhýbat se výrobkům, které obsahují benzoáty a kyselinu askorbovou.

Cancer Council Australia a WHO doporučují omezit nebo se vyhnout zpracovanému masu, jako jsou uzeniny, párky, salám, slanina a šunka. Mějte však na paměti, že riziko rakoviny je relativně malé a že dusičnan sodný růstu brání bakterií, které způsobují otravu botulismem - což může být zkrátka nebezpečnější, dokonce smrtelné období.

Lidé s astmatem by se měli vyhýbat oxidu siřičitému.

Antioxidanty

BHA

BHA, butylovaný hydroxyanisol (320), se obvykle přidává do margarínu a pomazánek, dresinků do salátů, vlašských ořechů a pekanových ořechů a instantní bramborové kaše.

Mezinárodní agentura WHO pro výzkum rakoviny jej klasifikuje jako „možná karcinogenní pro člověka“. Některé studie ukázaly, že způsobuje rakovinu u potkanů, myší a křečků.

Ale tyto studie jsou kontroverzní, protože rakovina se vyskytuje v předžaludku, orgánu, který lidé nemají.

Náš verdikt

Může být považován za bezpečný na povolených nízkých úrovních, ale BHA může být nahrazen v potravinách bezpečnějšími chemikáliemi (jako je vitamín E), bezpečnějšími procesy nebo jednoduše úplně vynechán. Pokud se tomu chcete vyhnout, zkontrolujte štítky.

Umělá sladidla

Umělý sladidla může být stokrát sladší než cukr. Obvykle se používají ve stravě („lite“) a v potravinách a nápojích s nízkým obsahem cukru. Zprávy spojují mnoho z nich s rakovinou.

Umělá sladidla a rakovina

V 70. letech několik studií na potkanech, které byly krmeny velmi velkým množstvím sacharinu (přísada 954), zjistilo, že jeho použití je spojeno s vyšším výskytem rakoviny močového měchýře. V Kanadě byl zakázán a do roku 1996 musely být výrobky obsahující sacharin v USA opatřeny výstražným štítkem. Výzkum na lidech ale toto riziko do značné míry nepotvrdil a v roce 2000 americký vládní národní toxikologický program vyřadil sacharin jako možný karcinogen.

Výzkum v roce 2005 od Evropské nadace Ramazzini (aktualizováno v roce 2007) zjistil, že krmení krys aspartamem (951) na dávky, které simulovaly hladiny považované za bezpečné pro člověka, zvyšovaly u potkanů ​​riziko leukémie, lymfomu a prsu rakovina.

Další intenzivní sladidlo, cyklamát (952), bylo v Kanadě, Velké Británii a USA zakázáno před více než 30 lety protože studie na zvířatech naznačovaly vazby na rakovinu, ale tento zákaz byl ve Velké Británii zrušen v roce 1996 a dále studie. Další britský průzkum však zjistil, že některé děti by mohly konzumovat až dvojnásobek ADI pro cyklamát.

Průzkum společnosti FSANZ zjistil, že jedno z 20 australských dětí překračuje přijatelný denní příjem (ADI0 pro cyklamát). Cyklamát je stále schválen pro použití v Austrálii.

Umělá sladidla a těhotenství

V roce 2010 dánští vědci spojili konzumaci uměle slazených, ale ne slazených cukrů, nealkoholických nápojů s předčasným porodem dětí. Studie nedokázala rozlišit mezi různými umělými sladidly, ale nejpoužívanější jsou aspartam a acesulfam-draslík.

Autoři naznačují, že příčinou může být methanol uvolněný při rozpadu aspartamu v nádobě nebo v těle, ale je zapotřebí dalšího výzkumu. Do té doby by se těhotné ženy mohly chtít vyhýbat umělým sladidlům.

V roce 2010 dánští vědci spojili konzumaci uměle slazených nealkoholických nápojů s předčasným porodem dětí

Umělá sladidla a další zdravotní problémy

Aspartam byl také spojován s bolestmi hlavy, alergiemi a změnami v chování. Ale recenze financovaná průmyslem z více než 500 studií, včetně výzkumu Ramazzini, dospěla k závěru, že aspartam je bezpečné při současné úrovni spotřeby jako „nevyživující“ sladidlo (takové, které neobsahuje ani živiny, ani kalorie). Mnoho vědců je nadále znepokojeno výsledky Ramazzini Foundation, ale FSANZ a americký úřad pro regulaci potravin nám oba řekli, že nevidí důvod měnit svůj názor, že aspartam je bezpečný.

Náš verdikt

Nadváha je pro vaše zdraví rozhodně větším rizikem než konzumace uměle slazených produktů.

Sladidla byla často doporučována jako pomocník při hubnutí, ale existuje protichůdný výzkum zdravotních pověření uměle slazených nápojů. Některé studie ukazují, že pravidelná konzumace snižuje příjem kalorií a podporuje hubnutí nebo udržení hmotnosti. Jiný výzkum ale nevykazuje žádný účinek a některé studie dokonce ukazují na přibírání na váze. Objevuje se také výzkum účinku umělých sladidel na střevní mikrobiom a jeho vztah k glukózové intoleranci, ale je zapotřebí více studií.

Celkově porota stále dbá na absolutní bezpečnost umělých sladidel, takže má smysl omezit příjem potravin a nápojů, které je obsahují, pro vás a vaše děti. Hubnout bez pomoci umělých sladidel by byl nejlepší výsledek.

Ti, kdo by se aspartamu rozhodně měli vyhnout, jsou lidé se vzácnou metabolickou poruchou fenylketonurie neboli PKU, kteří musí omezit příjem fenylalaninu, aminokyseliny v aspartamu.

Zesilovače chuti

Zesilovače chuti, jako jsou glutamáty (621-625), se nacházejí v mnoha potravinách, včetně balíčkových polévek, ochucených nudlí, omáček a slaných občerstvení. Když se glutamát dotkne chuťových receptorů na našem jazyku, dodá jídlu pikantní chuť (někdy známé pod japonským slovem „umami“). Smíchaný s jídlem, glutamát vyvažuje, míchá a zlepšuje celkové vnímání chuti.

Některá jídla-rajčatové výrobky, fermentované omáčky (jako je sojová omáčka nebo ústřicová omáčka) a dlouhozrající sýry, jako je stilton a parmezán - mají přirozeně vysoký obsah glutamátu.

Protože má MSG stále tak špatnou pověst (navzdory nedostatku tvrdých důkazů, že by mohla způsobit jakoukoli škodu), někteří výrobci používají jiné zdroje glutamátu, aby dodaly zpracovaným potravinám extra chuť. Patří sem proteinové extrakty z kukuřice, kvasinek nebo sóji, které jsou zpracovány tak, aby se uvolnil glutamát.

Lidé citliví na glutamát sodný (MSG, 621) mohou mít krátkodobé reakce, jako jsou bolesti hlavy, zrudnutí a necitlivost, když jedí potraviny, které obsahují velké množství MSG, a někteří astmatici také mohou být citlivý.

Náš verdikt

Pro většinu lidí je MSG a jiné glutamáty neškodné. Pokud jste citliví na MSG, zkontrolujte jeho označení.

Neoznačené přísady

Konkrétním aditivům v balených potravinách se můžete vyhnout tím, že se podíváte na seznam přísad.

Aditiva je třeba identifikovat podle jejich funkce, poté podle jejich názvu (například konzervační látka: oxid siřičitý) nebo podle kódu (například konzervant 220).

Toto použití názvů nebo kódů, které se u různých výrobců může lišit, však může ztěžovat srovnání, které přísady jsou v různých výrobcích. A existuje několik výjimek:

Ochucovadla

Ať už přírodní, přírodně identické (chemicky identické s přírodními aromaty) nebo umělé, aromata nemají číselné kódy a mohou být jednoduše označena jako „aroma“ nebo „aroma“. Podle FSANZ obrovský počet aromatických látek povolených v potravinách znamená, že by nebylo reálné nutit výrobce uvádět všechna jejich skutečná jména.

5% mezera

Pokud je ve složce přídatná látka, tvoří tato složka méně než 5% celého potravinového výrobku, a přísada není považována za technologickou funkci v konečném jídle, nemusí uvedena.

Pomůcky pro zpracování

Jejich uvedení není zákonným požadavkem, přestože v potravinách mohou být stopy. Enzymy jsou příkladem: mají více použití v produkci potravin, včetně posílení bochníku chleba objem, pomáhá při odstraňování bílkovin z masa z kostí a štěpením ovoce, aby se uvolnilo více džus.

Protein strukturující led (ISP), geneticky modifikovaný rybí protein používaný ve zmrzlině ke kontrole velikosti a růstu ledových krystalů, je další.

Náš verdikt

Chceme jeden jasný systém označování aditiv - například standardizaci používání názvů a čísel - aby bylo snazší se jim vyhnout a porovnávat obsah různých potravin.

Označování potravin by mělo být také rozšířeno tak, aby zahrnovalo všechny přísady, včetně pomocných látek pro zpracování, i když jsou přítomny ve velmi malých množstvích.

Co říkají odborníci

Článek z roku 2018 o alergiích na potravinářské přídatné látky uvádí, že „Na rozdíl od vnímání široké veřejnosti se zdá, že prevalence [reakcí na potravinářské přídatné látky] je poměrně nízká. Několik studií z Dánska uvádí prevalenci 1–2% u dětí a 1% u dospělých. “

Ale podle akreditované cvičící dietoložky Frances Walkerové z Dietolog na potravinovou intoleranci ve Victorii může být citlivost na potravinářské přídatné látky běžnější.

„Příznaky potravinářských přídatných látek jsou často hlášeny u mých klientů citlivých na potraviny,“ říká Walker. „Vidím mnoho lidí, kteří citují příznaky jako vyrážky, změny nálady, únavu, průjem, pocit velké hladu (i když nebyl konzumován žádný alkohol), nespavost, vředy v ústech a další po konzumaci určitého jídla aditiva.

Správná diagnóza je nejlepší způsob, jak zjistit, co vaše tělo snese a čemu byste se měli vyvarovat

"Navzdory nedostatku spolehlivých důkazů na podporu vazeb mezi mnoha potravinářskými přídatnými látkami... vidím mnoho citlivých dospělých a dětí, jejichž příznaky se zlepšují nejen tehdy, když problematické potravinářské přídatné látky... jsou odstraněny, ale znovu se objeví, když jsou tyto přísady individuálně napadeny. “

Pokud si myslíte, že jste citliví na jakékoli potravinářské přídatné látky, správná diagnóza je nejlepší způsob, jak zjistit, co vaše tělo snese a čeho byste se měli vyvarovat.

„Přestože vazby mezi příznaky a potravinářskými přídatnými látkami nejsou v literatuře vždy podporovány, je to jednoduché eliminace a výzva s dotyčnou přísadou mohou často vyjasnit, zda je přítomna citlivost, “říká Chodec. "To se nejlépe provádí pod vedením specializovaného dietologa, aby se minimalizovaly jakékoli dopady na kvalitu výživy a rovnováhu, zejména u dětí."

Jak jsou přísady regulovány

Používání potravinářských přídatných látek v Austrálii se řídí předpisy Kodex potravinových standardů a regulované FSANZ. Při žádosti o použití nové přísady musí výrobce poskytnout společnosti FSANZ důkaz o její bezpečnosti a také o technologickém důvodu jejího použití. FSANZ kontroluje bezpečnostní důkazy předtím, než schválí přísadu k použití, a přezkoumává nový výzkum, jakmile bude k dispozici, ale neprovádí vlastní testování bezpečnosti.

FSANZ také provádí posouzení expozice, aby odhadl pravděpodobné množství, které by bylo spotřebováno, pokud by bylo použití potravinářské přídatné látky povoleno. Toto množství se porovnává s přijatelným denním příjmem (ADI) doporučeným vědeckými odborníky, což je množství, které můžete konzumovat každý den, aniž byste poškodili své zdraví. FSANZ poté doporučuje maximální povolenou úroveň potravinářské přídatné látky v konkrétních potravinách na základě technologické potřeby a za předpokladu, že je v bezpečných mezích.

Pokud se chcete podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE