Co je v masovém koláči

Máte z té náplně legrační pocit?

Masové koláče jsou australskou ikonou - jedí se na základně, připravené k použití na čerpacích stanicích, čerstvé v pekárnách a dostupné ve všech tvarech a velikostech v supermarketu.

Můžeme milovat naši národní svačinu, ale zeptejte se většiny Australanů, co je v jejich masovém koláči, a je pravděpodobné, že budou mít nějaké docela příšerné teorie o původu této lahodné hnědé příchuti.

V roce 2010 CHOICE testovala většinu národních značek skladovaných ve zmrazené části supermarketu, včetně Four'N Twenty, Herbert Adams, Karbanátky„Zasněžená řeka, Scotts, Big Ben a Sargents koláče.

Kdo udává standard?

Náš test z roku 2010 analyzoval 20 masových koláčů na obsah masa a nutriční značení a také zkoumal obsah masa na chmýří.

Odeslali jsme koláče do externí laboratoře, kde byly testovány tři vzorky z každého koláče a výsledky byly zprůměrovány. Tento test určil, zda koláče splňují požadavky kodexu potravinových norem na masové koláče.

Obsah bílkovin

Není k dispozici žádný laboratorní test, který by konkrétně hledal „maso“. To, co lze měřit, jsou bílkoviny. Z tohoto čísla se vypočítá obsah masa (v procentech celého koláče, nejen náplně).

Dokud je to uvedeno na etiketě, mohou výrobci v náplni použít také sójový protein. Laboratorní analýza však nerozlišuje mezi bílkovinami z masa a bílkovinami z rostlinných zdrojů. V našem testu jsme změřili hladiny sójových bílkovin v náplni a zjistili jsme, že většina koláčů má pouze stopová množství.

Mleté, kousky, chomáče a kosti

Maso ve většině koláčů bylo hlavně mleté, což téměř znemožnilo přesně určit, jaké části zvířete byly použity. Z koláčů, které tvrdily, že mají kousky masa, náš tester zjistil, že jich moc není a náplň většiny byla v podstatě stejná konzistence jako mleté ​​maso u jiných značek.

Gristle byl detekován ve všech koláčích, ale pouze v relativně malém množství. Jediným výjimečným problémem byla úlomek kosti nalezený v koláču Black & Gold.

25% masa

Mezi našimi recenzemi z let 2006 a 2010 Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) vylepšila definici masového koláče. Dříve musel masový koláč obsahovat 25% „masa“, ale to mohlo zahrnovat části zvířete, jako jsou čenichy, uši, kořeny jazyka, šlachy a cévy.

Podle současného kodexu musí masový koláč obsahovat minimálně 25% „masa“. Maso zahrnuje kosterní sval jakéhokoli poraženého zvířete a také jakoukoli připojenou zvířecí kůži, tuk, pojivovou tkáň, nerv, krev a cévy. Kód je sice dost špatný, ale přesto umožňuje, aby byl tento druh chlebů označen jako maso.

V našem testu z roku 2010 Paní Mac, Sargents Premium Chunky Beef Royale a Herbert Adams Pepper Steak Chunky koláče stěží splnily minimální požadavek, všechny obsahovaly jen něco málo přes 25% masa, jak to vyžaduje kodex potravinových standardů. V našem testu z roku 2006 Big Ben Extra chutné, Sargents Tradiční a černé a zlaté koláče nesplňují standard. Byli jsme rádi, že tito výrobci zvedli svou hru, aby splnili požadavek 25% v našem testu z roku 2010.

Droby

Pokud jde o používání drobů, jako je mozek, srdce, ledviny, játra, jazyk nebo dršťky, musí být uvedeny na štítku s přísadami. Naše poslední zpráva nenalezla v testovaných koláčích žádné droby.

Hádej zvíře

Maso ve vašem „masovém koláči“ nemusí být hovězí. K výrobě masových koláčů lze použít svalové maso z buvolů, velbloudů, skotu, jelenů, koz, zajíců, prasat, drůbeže nebo ovcí a na etiketě není nutné uvádět druh zvířete.

Domácí masové koláče

Už si po přečtení této zprávy nikdy nekoupit masový koláč? Vždy si můžete udělat svůj další koláč, takže přesně víte, jaké zvíře - a jaké části toho zvířete - jíte.

Ingredience (dělá 12 jednorázových koláčů)

• 1 polévková lžíce (lžíce) olivového oleje
• 1 velká hnědá cibule, jemně nasekaná 
• 1 stroužek česneku
• 1 kg libového hovězího masa
• 1 bobkový list
• 600 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• ¼ šálku červeného vína (volitelně)
• Sůl a pepř na dochucení
• 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu
• 3 polévkové lžíce kukuřičné mouky, ze které se vytvoří pasta na studenou vodu
• 4 pláty mraženého, ​​hotového srolovaného 25% křehkého těsta se sníženým obsahem tuku, rozmrazeného
• 3 listy zmrazené, 25% listové těsto se sníženým obsahem tuku, rozmrazené
• 1 vejce, rozšlehané

Metoda

1. Troubu předehřejte na 220 ° C pomocí horního a spodního prvku a ventilátoru.
2. Vymažte 12 koláčových forem (průměr 8 cm x 11 cm) nebo 12 šálků velké muffinové formy.
3. Zahřejte olej ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a česnek. Vařte tři minuty nebo do změknutí.
4. Přidejte mleté ​​maso a vařte, dokud nezhnědne.
5. Přidejte bobkový list, vývar, rajčatovou pastu, worcestrovou omáčku, červené víno, sůl, pepř a tymián. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 1 hodinu s pokličkou.
6. Nalijte pastu z kukuřičné mouky do masové směsi, míchejte, dokud směs nezhoustne, stáhněte z ohně a ochlaďte.
7. Na základnu vykrojte křehké těsto do požadovaného tvaru zapékací mísy (vykrojte těsto o 3 cm větší než je průměr koláčové formy na převis). Stiskněte do koláčové formy. Naplňte 3 lžícemi mletého masa. Okraje potřete vejcem.
8. Z listového těsta vykrojte vrchní část těsta (průměr koláčových forem použijte k rozkrojení). Umístěte na maso. Stiskněte k utěsnění. Oříznout. Potřete vejcem.
9. Koláče položte na horký plech. Pečte 20-25 minut nebo dokud není těsto zlaté.

Náš recept má méně sodíku než koláče, které jsme analyzovali, takže si vytvoříte vlastní zásobu. U celkových a nasycených tuků to ale nedopadne lépe. Mějte na paměti, že většina tuku je v těstě, takže toto množství můžete snížit tím, že si vytvoříte vlastní koláčky.

Jakmile je náplň hotová, můžete buď zmrazit zbylé maso, nebo připravit koláče a zmrazit je nevařené, takže jsou připraveni péct později.