Jaké je nejchutnější veganské maso v supermarketech?

Přesuňte se přes Lindu McCartneyovou a Quorna - ve městě je nová generace alternativ masa.

Kdysi byla výhradní doména vegetariánů a veganů, nyní se na trh uvádí maso na rostlinné bázi tradiční pojídači masa, kteří chtějí omezit maso a hledají bílkoviny na rostlinné bázi alternativy.

Nejen, že vypadají jako maso, ale často se prodávají spolu s masem v supermarketu - a někteří dokonce „krvácejí“ jako maso, když je vaříte.

Chutnají tedy vlastně jako maso? A jsou tak zdraví, jak někteří výrobci tvrdí?

Abychom to zjistili, testujeme šest rostlinných karbanátků a tři rostlinné mince prodávané v supermarketech od značek včetně Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co a Veef.

Na této straně:

• Nejlepší hamburger na rostlinné bázi
• Nejlepší rostlinné mleté ​​maso
• Chutná jako maso?
• Jaké přísady obsahuje maso na rostlinné bázi?
• Je maso na rostlinné bázi zdravé?
• Kolik stojí maso na rostlinné bázi?
• Jak testujeme

Nejlepší hamburger na rostlinné bázi

Beyond Meat Beyond Burger Rostlinné karbanátky

• VÝBĚR skóre: 66%
• Cena za 100 g: 5,29 $ (6 $ za placičku)
• Země původu: USA

Dobré vědět:

Pět z našich šesti účastníků, kteří nejedli maso, bylo fanouškem tohoto vzorku, ačkoli někteří považovali jeho podobu za znepokojující.

„Svatý ***, je to jako jíst skutečné zvíře, textura je trochu konfrontační, ale je příjemné, když si vzpomenete, že jsou to rostliny. Chutná jako hovězí maso. "

„Je to Beyond Burger? Toto je ze vzorků nejvíce maso. Téměř znepokojivě. Silná, kouřová, masová chuť. Ale pro vegana mírně zneklidňující. “

„Masová příchuť! Pěkná textura, chuť povrchu mi připomíná skutečné BBQ (vařená/spálená chuť s masem). “

Verze přístupná pouze pro text

Nejlepší rostlinné mleté ​​maso

Naturli (Funky Fields) Mleté 100% na rostlinné bázi

• VÝBĚR skóre: 51%
• Cena za 100 g: 2 $
• Země původu: Dánsko

Dobré vědět:

Fiona Mairová"Domácí ekonom CHOICE to považoval za nejsnadnější ze vzorků mletého masa na vaření."

„Textově to bylo velmi podobné hovězímu masu,“ řekla. „Tam, kde některé jiné produkty byly jako pasta, se tento vzorek snadno oddělil, než aby se shlukoval, a pěkně zhnědl.“

Verze přístupná pouze pro text

Chutná jako maso?

Masová chuť nemusí být nutně prodejním místem, pokud jste vegan nebo vegetarián. Pokud ale doufáte, že do dětských jídel vklouznete rostlinná masa, aniž by si toho všimli, nebo povzbudíte svého masožravého partnera, aby se objal pondělí bez masa, je pravděpodobné, že hledáte alternativu masa, která vypadá, voní a hlavně chutná co nejblíže skutečnému věc.

Takže u každého produktu, který naši jedlíci masa odebrali vzorky v našem testu slepé chuti, jsme se zeptali, zda si myslí, že se jedná o maso z rostlinného nebo skutečného masa.

Nejraději maso

Naturli (Funky Fields) Mletá (kterou jsme podávali jako boloňskou omáčku) byla nejpřesvědčivější-sedm z našich 36 účastníků pojídajících maso si myslelo, že jde o maso.

Velmi chutná, dobrá chuť. Možná krůtí mleté ​​maso

Lidé komentovali jeho strukturu a vzhled podobající se masu, a dokonce i mnozí z těch, kteří věděli, že to není maso, to stále považovali za slušnou napodobeninu.

„Přesvědčivé jako maso... Myslím, že je to na bázi zeleniny, ale je to těžké volání,“ řekl jeden. „Užil jsem si to. Nejbližší zápas, “řekl další.

Několik lidí to přirovnalo k krůtímu masu a řeklo: „Velmi chutné, dobrá chuť. Možná krůtí mleté ​​maso “a„ Pokud je to skutečné maso, je to libové a pravděpodobně krůtí maso “.

Co se týče placiček? Pět z našich 36 účastníků bylo přesvědčeno, že alternativní hamburger od The Alternative Meat Co je maso.

Ale to, že jsou podobné masu, nezaručuje, že se jim to líbí, jak ukazují výsledky našich chuťových testů.

Jaké přísady obsahuje maso na rostlinné bázi?

Mezi běžnější přísady, jiné než voda, patří:

• Rostlinné bílkoviny ze sóji, hrachu, pšenice, rýže nebo jejich kombinace. Často se uvádí jako „proteinový izolát“, „strukturovaný rostlinný protein“ nebo „odtučněná sója“
• Rostlinný olej, jako je kokos nebo řepka
• Sůl
• Škrob z brambor, tapioky, kukuřice nebo kukuřice
• Rostlinná/rostlinná vláknina, často z hrachu
• Zahušťovadlo, nejčastěji methylcelulóza (aditivum 461) a maltodextrin
• Extrakty z kvasnic, hub a jiných zeleninových/bylinkových/kořenících extraktů a/nebo prášků
• Přírodní barva, často z řepy
• Přírodní chuť.

Budete se snažit najít celou rostlinu nebo zeleninu.

Je maso na rostlinné bázi zdravé?

Balení, tvrzení a dokonce i koncept masa na rostlinné bázi křičí „dobré pro vás“.

Většina produktů nese tvrzení o obsahu bílkovin, spolu s řadou dalších, včetně „bezlepkových“, „veganských“, „bez GMO“ a „bez konzervačních látek“.

Jsou ale tak zdravé, jak by vám marketing věřil?

Na konci dne jsou to stále zpracované produkty, s rostlinami, ze kterých pocházejí, mají jen málo společného.

Nicole Dynanová

Nicole Dynanová, akreditovaná odbornice na výživu a odbornice na zdraví střev, navrhuje, abychom veškerou pozitivní rotaci brali s rezervou.

„Tyto hamburgerové a mleté ​​výrobky mohou rozhodně poskytnout vhodnou volbu pro lidi, kteří mají málo času a chtějí alternativu k masu,“ říká. „Ale stále jsou to zpracované potraviny - nejsou stejné jako celozrnné potraviny, kterých bychom měli jíst více, jako luštěniny.

„Tvrzení„ na rostlinné bázi “a„ s vysokým obsahem bílkovin “mají halo efekt, ale neříkají celý příběh.“

Stojí to za jejich sůl?

Podle Dynana je jedním problémem obsah soli. Burger patty Alternative Meat Co například obsahuje 638 mg sodíku - to je asi 70% denního příjmu člověka.

„Přidejte housku, sýr a omáčku a kvótu na sodík jste splnili během jediného jídla,“ říká.

Některé produkty také obsahují kokosový olej, který zvyšuje jejich obsah nasycených tuků. Výjimkou je Next Gen 2, která má 13,8 g nasycených tuků v každé placičce, což je množství, které vás rychle sleduje k doporučenému dennímu limitu.

Pokud jde o bílkoviny, všechny námi testované produkty dodržují kód standardů potravin podle jejich tvrzení je dobrým zdrojem bílkovin (alespoň 10 g bílkovin na porci). Podle Dynana by ale někteří potřebovali více na to, aby si mohli pořádně pochutnat.

„Doporučujeme 20–25 g bílkovin na jídlo a některé z těchto produktů by poskytly pouze poloviční množství,“ říká.

„Na konci dne jsou to stále zpracované produkty, s rostlinami, ze kterých pocházejí, mají jen málo společného.

„Pokud vaším cílem není pouze snížit příjem masa, ale také zvýšit příjem zeleniny, budete lépe jíst hamburger nebo bolognese z celých potravin, jako je čočka, strouhaná mrkev a cuketa."

Australské dietní pokyny navrhněte ořechy, semena, luštěniny, fazole a tofu jako alternativu k živočišným potravinám pro všechny, nejen pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou dietu. Tato jídla posilují dietní rozmanitost a mohou být cenným a dostupným zdrojem bílkovin a dalších živin obsažených v mase.

Jak je to ve srovnání se skutečným masem?

Pozitivní je, že u některých živin je maso na rostlinné bázi příznivě srovnatelné se masem zvířat.

„Poměrně často mají nižší obsah tuku - zejména nasycených tuků (až na několik výjimek),“ říká Dynan. „A řada přidala vlákninu, kterou z masa nedostanete.

„Ale pokud tyto placičky nahrazujete masem ve svém jídelníčku každý týden jako prostředek zlepšením svého zdraví pravděpodobně získáte větší hodnotu tím, že budete jíst kousek kvalitního libového masa, “ říká Dynan.

Kolik stojí maso na rostlinné bázi?

Mleté maso na rostlinné bázi, které jsme testovali, přišlo ve 400 g baleních a pohybovalo se v ceně od 20 do 27,50 $ za kg. Pro srovnání, nejdražší hovězí mleté ​​maso, které jsme našli na Woolworths online, stálo 17 $ za kg.

Burgerové placičky na rostlinné bázi byly dodávány v balení po dvou nebo čtyřech a pohybovaly se v ceně od 17,80 do 52,90 $ za kg (2 až 6 $ za placičku). Nejdražší hovězí placička, kterou jsme ve Woolworths našli, byla 28 $ za kg (3,50 $ za placičku).

Burger chain Grill'd nedávno přidal do své nabídky rostlinný Beyond Burgers. Podle jeho webových stránek se možnosti Beyond pohybují v ceně od 13,50 do 16 dolarů, nebo si můžete vybrat libovolný další hamburger z jeho nabídky a vyměnit patty za Beyond patty - buďte připraveni zaplatit navíc $3.

Verze přístupná pouze pro text

Jak testujeme

produkty

Testovali jsme hamburgery a mleté ​​maso na rostlinné bázi, které jsou na národní úrovni k dispozici alespoň v jednom z hlavních řetězců supermarketů. Zaměřili jsme se na produkty, které se prodávají společně s běžným masem v chlazené sekci a/nebo jsou prodáváno převážně jako „rostlinné“ nebo „alternativní“ maso (ve stylu hovězího masa), nikoli jako vegan/vegetarián hamburgery. Aby byly zahrnuty, jejich první složkou (kromě vody) musel být rostlinný protein.

Cena vychází z ceny balíčku v obchodech Sydney (ne ve speciálních) v září 2019. Testovali jsme celkem devět produktů na rostlinné bázi (šest karbanátků a tři mince).

Degustace

Nášho chuťového testu se zúčastnilo 42 lidí - 36, kteří jedí maso a šest, kteří nejedí (identifikují se jako vegani, vegetariáni nebo pescatariáni). Účastníci ochutnávali vzorky „slepě“ (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které bylo u každé osoby jiné.

Burgerové placičky a mince byly testovány samostatně. Smažíme všechny placičky podle návodu na obalu. S každým mletým masem jsme připravili boloňskou omáčku se stejnými přísadami a podle pokynů k vaření na obalu. Pro srovnání jsme zahrnuli hovězí placičku a boloňské hovězí maso (podle stejného receptu).

Každý vzorek na rostlinné bázi ochutnal všech 42 účastníků (ačkoli dva vzorky hovězího masa ochutnalo pouze 36 jedlíků masa). U každého vzorku se účastníci rozhodli, zda se mu to „nelíbí“, „líbilo“ nebo „milovalo“ a napsali komentáře. 36 36 pojídačů masa bylo rovněž dotázáno, zda byl každý vzorek rostlinného nebo masného původu.

Skóre

Skóre CHOICE se skládá z chuti (70%) a výživy (30%). Skóre chuti vypočítáme jako průměr všech odpovědí, přičemž „nechuť“ se upraví na 25, „jako“ na 70 a „láska“ na 100. Nutriční skóre je založeno na hodnocení Health Star Rating produktu, které jsme vypočítali z podrobností na panelu s informacemi o výživě a změnili na procenta.

Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE