Jak špatné jsou trans -tuky v potravinách?

Ztratit nebo označit

Trans -tuky, také nazývané trans mastné kyseliny, mohou být vážně škodlivé pro vaše zdraví. Konzumace konkrétních typů trans -tuků vás může vystavit riziku srdečních chorob a tento problém je ve světě tak závažný Zdravotnická organizace (WHO) vyzývá vlády na celém světě, aby odstranily průmyslově vyráběné trans -tuky z dodávek potravin do 2023.

V Austrálii neexistuje požadavek, aby byly trans -tuky dokonce označovány na potravinách. Měli bychom tedy předpokládat, že zde pro nás nejsou problémem?

V tomto článku:

• Náš verdikt: trans -tuky by měly být označeny
• Co je trans -tuk a proč je pro nás špatný?
• Kolik trans -tuků je v našem jídle?
• Jíme příliš mnoho trans -tuků?
• Jak se vyhnout trans tuku
• Trans -tuky v jiných zemích

Náš verdikt: trans -tuky by měly být minimálně označeny

• Neexistuje žádná bezpečná úroveň průmyslově vyráběných trans -tuků. Nemají žádné známé přínosy pro zdraví, a co je důležité, mohou být nahrazeny zdravějšími alternativami v potravinách, aniž by to ovlivnilo jejich konzistenci, chuť nebo cenu.
instagram viewer
• Povinný limit průmyslově vyráběných trans -tuků v potravinách nebo zákaz používání částečně hydrogenovaných olejů jsou nejúčinnějšími způsoby, jak omezit nebo odstranit trans -tuky z nabídky potravin. Tyto možnosti mají také největší potenciál ke snížení rizika srdečních chorob, zejména u nejvíce znevýhodněných skupin lidí. Ale při absenci kterékoli z těchto akcí by CHOICE rádo označilo trans -tuky.
• Označování trans -tuků by lidem umožnilo informovaně se rozhodnout o tom, co kupují. A výrobci by měli více pobídek, aby přeformulovali potraviny a nahradili částečně hydrogenované oleje se zdravějšími alternativami - zejména pokud se spotřebitelé rozhodnou vyhnout výrobkům, které je obsahují.

Co je trans -tuk a proč je pro nás špatný?

Trans -tuky se přirozeně vyskytují v některých živočišných produktech z přežvýkavců, včetně másla, sýrů a masa. Ale znepokojující trans -tuky (chemický název je kyselina elaidová) - ten, na který se tento článek zaměřuje - se tvoří, když jsou kapalné nenasycené rostlinné oleje během procesu částečně hydrogenovány nebo 'vytvrzeny' zpracovává se.

Známé jako „průmyslově vyráběné“, „vyráběné“ nebo „umělé“ trans-tuky, jsou běžné v pečivu, balených potravinách a některých olejích používaných ke komerčnímu smažení.

Průmyslově vyráběné trans -tuky zvyšují hladiny „špatného“ LDL cholesterolu v naší krvi - hlavní rizikový faktor srdečních chorob

Částečně hydrogenované oleje jsou v potravinářském průmyslu oblíbené, protože pomáhají při výrobě křupavých produktů ohřívané (myslím koláče, pečivo, kuřecí nugety, croissanty a podobně) a mají delší trvanlivost než většina ostatních tuky.

Průmyslově vyráběné trans -tuky jsou pro nás špatné, protože zvyšují hladiny „špatného“ LDL cholesterolu v naší krvi - hlavní rizikový faktor srdečních chorob - a snižuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu.

Tento druh tuku má také nepříznivé účinky na další rizikové faktory srdečních chorob. Podle WHO diety s vysokým obsahem trans -tuků zvyšují riziko srdečních chorob o 21%. Odhaduje se, že každoročně celosvětově příjem trans -tuků vede k více než 500 000 úmrtím lidí na kardiovaskulární onemocnění.

Kolik trans -tuků je v našem jídle?

Je zřejmé, že bychom se měli vyhýbat trans -tukům. Ale kolik je vůbec v jídle, které jíme?

Potravinářský průmysl říká, že trans -tuky byly z velké části odstraněny z australských dodávek potravin v průběhu 90. let 20. století a poukazuje na to, že australské měkké margaríny-kdysi hlavní zdroj trans-tuků-byly bez trans-tuků více než 10 let.

V roce 2013 náš potravinový regulátor FSANZ provedl průzkum obsahu trans -tuků v novozélandských a australských potravinách. Toto bylo reakcí na revizi značení v roce 2011, která doporučila povinnou deklaraci všech transmastných kyselin nad dohodnutou prahová hodnota v panelu s informacemi o výživě, pokud do ledna nebyly průmyslově vyráběné trans -tuky vyřazeny z nabídky potravin 2013.

FSANZ testovalo celkem 500 vzorků z 39 různých kategorií produktů. Uvádí, že - kromě těch, které pravděpodobně obsahují trans -tuky z přežvýkavců - přibližně 86% vzorky měly koncentrace trans tuků pod 2% celkového obsahu tuku, což je limit přijatý mnoha zeměmi (vidět Akce na trans -tuky po celém světě) a že výsledky jsou obecně v souladu s výsledky průzkumu před pěti lety.

Na povrchu tato čísla zní uklidňující, ale jinak řečeno, to je 14% vzorků s hladinami trans tuků nad touto hranicí.

Nejhůře na tom byly kategorie croissanty, připravené pečivo, rostlinné oleje, pomazánky z jedlého oleje a pudinkové pečivo. V ideálním případě bychom se vyhnuli produktům s vysokým obsahem trans tuků z těchto a dalších kategorií, ale protože trans tuky nejsou ani označeny, je jednodušší to říci, než udělat (viz naše tipy, jak omezit příjem).

Bez neustálého dohledu by tyto tuky mohly proniknout zpět do našich zásob potravin

Regulátor potravin také provedl průzkum u 52 potravinářských společností a dodavatelů, kteří dodávají oleje do restaurací rychlého občerstvení a restaurací s rychlým občerstvením. 22 společností, které odpověděly na všechny, uvedlo, že snižují nebo plánují snížit obsah trans -tuků ve svých produktech. Více než polovina společností, které FSANZ kontaktovala, však neodpověděla.

Společnost FSANZ nakonec dospěla k závěru, že povinné označení není zaručeno. Odbornice na výživu v oblasti veřejného zdraví, doktorka Rosemary Stantonová, za prvé není spokojená se současným stavem.

„Obávám se, že bez neustálého dohledu a bez požadavku na označení průmyslově vyráběné trans -tuky ve většině produktů, tyto tuky by mohly proniknout zpět do našeho zásobování potravinami, “ ona říká. A to za předpokladu, že byly odstraněny na prvním místě. Výsledky našeho bodového testu trans tuků (níže) dávají její starosti určitou váhu.

Trans tukový bodový test

Abychom zjistili, zda v našich potravinách stále číhá trans-tuk, koupili jsme jen několik produktů-vybraných pro jejich relativně dlouhou trvanlivost a vysokou celkovou obsah tuku a nepopsatelný „rostlinný tuk“ nebo „rostlinný olej“ vysoko v seznamu složek-a se zatajeným dechem je poslal do laboratoře pro analýza. Výsledky jsou následující:

% trans -tuků ve vybraných potravinách

Produkt	Trans -tuky / 100 g	% celkového obsahu tuku
Klobásové rohlíky Four'n Twenty Party	0,7 g	4.3%*
Sargents Tradiční masové koláče	0,2 g	1.4%
Nejvyšší sýr Doritos	0,1 g	0.5%
Cadbury Mini Rolls	0,1 g	0.4%
Toscano francouzské croissanty	0,1 g	0.4%
Betty Crocker Creamy Deluxe Frosting	0,1 g	0.4%

*Rohlíky na párky mají poměrně vysoký obsah trans -tuků, ale aniž by věděli, v jakém průmyslovém poměru vyrobené, a bez požadavku na označení, není jasné, zda je nad hranicí 2%, která v mnoha existuje zemí.

Oslovili jsme Patties, výrobce produktů Four'n Twenty, a zeptali jsme se, zda mají v plánu označovat trans -tuky, ale nedostali jsme odpověď.

Jíme příliš mnoho trans -tuků?

FSANZ nám říká: „Monitorování trans -tuků v australském a novozélandském zásobování potravinami důsledně zjišťujeme že Australané získávají v průměru 0,5% svého denního energetického příjmu z trans -tuků a Novozélanďané v průměru 0.6%. To je hluboko pod doporučením WHO, které nepřekračuje 1%. Je také pod úrovní v mnoha dalších zemích. “ 

Stanton tvrdí, že problém průměrů spočívá v tom, že ignorují významné menšiny - v tomto případě podskupiny lidí, kteří již pravděpodobně trpí zdravotními problémy souvisejícími se špatnou stravou.

Většina Australanů může mít příjem trans -tuků nižší než 1% celkové energie, ale podle analýzy národního průzkumu výživy provedené 2017 Sax Institute for the Heart Nadace, přibližně 10% Australanů - což je potenciálně 2,5 milionu lidí - má nadále příjem přesahující tuto úroveň a tito lidé mají větší pravděpodobnost, že budou socioekonomicky znevýhodněný.

Vědci zjistili, že 14,2% lidí s nejnižší úrovní příjmu a podobné procento lidí s nejnižším vzděláním překročilo hranici 1% WHO pro příjem tuků.

Jedením masového koláče, pudinku upečeného a popcornu za den byste mohli získat až 7 g trans -tuků

I malé množství trans -tuků v jednotlivých produktech se může během jednoho dne sčítat a problém se zhoršuje, pokud pravidelně jíte potraviny s vysokým obsahem trans -tuků.

Zpráva Sax Institute ukazuje, že sníst masový koláč, pudink upeklo a nějaký popcorn za den by mohlo získá vám až 7 g trans -tuků, pokud tyto potraviny byly náhodou vzorky s vysokým obsahem trans -tuků identifikované ve FSANZ průzkum. To jsou přibližně 3% denního energetického příjmu-trojnásobek limitu doporučeného WHO. Pro některé lidi může být taková dieta docela typická.

Naše případová studie ukazuje, jak mohou být zranitelní spotřebitelé více vystaveni potravinám s vysokým obsahem tuků.

Případová studie: Zranitelní spotřebitelé potřebují ochranu.

Profesorka Amanda Lee tráví značnou část svého času prací s domorodými komunitami, aby pomohla zlepšit zdraví. Jedna věc, kterou dělá, je sledování potravin prodávaných ve vzdálených obchodech a snaží se zajistit, aby relativně omezené dostupné možnosti byly nejzdravější.

Před několika lety pracovala jako konzultantka v domorodé komunitní zdravotnické organizaci všiml si, že se prodává levné hromadné balení margarínu, které má kladně znějící tvrzení „bez cholesterolu“ balíček. Podle Kodexu potravinových norem to spustilo zařazení obsahu trans -tuků na panel s informacemi o výživě, který byl znepokojivě vysoký.

Tento levný výrobek s vysokým obsahem trans-tuků byl prodáván v obchodech ve vzdálených komunitách lidem, kteří jsou již náchylní k vysokému výskytu srdečních chorob 

„Kontaktoval jsem přímo výrobce a ten mi potvrdil, že obsahuje 5g trans -tuků na 100g. Když jsem se zeptal, proč to vyráběli, řekli mi „protože je to levné a používá se pouze pro catering a export“ “. Je znepokojující, že tento levný produkt s vysokým obsahem trans -tuků byl prodáván v obchodech ve vzdálených komunitách lidem, kteří jsou již náchylní k vysokému výskytu srdečních chorob.

Lee následně našla stejný margarín ve dvou dalších supermarketech v málo socioekonomických oblastech v Queenslandu, a tak navázala dopisem společnosti.

„Nikdy jsem nedostal odpověď, ale margarín byl odstraněn z webových stránek společnosti o několik měsíců později,“ říká.

Od té doby má Lee obavy z rámce pro odběr vzorků používaného v dostupných průzkumech trans tuků v Austrálie a potenciál dalších vysoce trans -tukových produktů existovat v našich domácích i exportních potravinách zásobování.

Nyní profesorka veřejného zdraví na University of Queensland se připravuje na analýzu podezřelé potraviny pro trans -tuky, zaměřené na různá místa a produkty z těch, ze kterých byly odebrány vzorky FSANZ v roce 2013.

„Mezitím bych rád viděl obsah trans -tuků zahrnutý ve všech panelech s informacemi o výživě, abych zajistil, že si všichni spotřebitelé budou vědomi jakýchkoli problémů,“ říká Lee.

Jak se mohu vyhnout trans -tukům?

Je těžké vyhnout se trans -tukům, pokud nemůžete na etiketě zjistit, kolik, pokud vůbec, je v potravinách, které jíte. Existuje však několik věcí, které můžete udělat, abyste omezili množství průmyslově vyráběných trans -tuků ve vaší stravě:

• Jezte méně komerčně připravená pečiva (koláče, sušenky a pečivo), svačinky a smažená rychlá jídla.
• Vyvarujte se používání tuhých rostlinných olejů (tuků).
• Zkontrolujte seznam přísad balených potravinářských produktů, zda neobsahují „částečně hydrogenované rostlinné oleje“, a vyhýbejte se potravinám, které je obsahují - zvláště pokud jsou v horní části seznamu.
• Doplňte svůj jídelníček potravinami ze základních skupin potravin doporučených v australských dietních zásadách: zelenina a luštěniny, ovoce, obilné (obilné) potraviny, libové maso a drůbež, ryby, vejce, tofu, ořechy a semena a luštěniny/fazole a mléko, jogurt, sýr a/nebo jejich alternativy - čím méně zpracované, lepší.

Akce na trans -tuky po celém světě 

_{Americký potravinový štítek s obsahem trans -tuků}

Od oznámení WHO své kampaně na odstranění trans -tuků z dodávek potravin do roku 2023 mnoho zemí stanovily povinné limity pro průmyslově vyráběné trans -tuky nebo zakázaly částečně hydrogenované oleje v potravinách Výroba. Nedávná zpráva Aliance pro nepřenosné nemoci (NCD) uvádí, že povinné zásady trans -tuků ano nyní uzákonilo 55 zemí a území ve všech regionech WHO, z nichž 31 již bylo implementováno.

Dánsko bylo první zemí, která působila na trans -tuky v zásobování potravinami, v roce 2003 schválila zákon omezující průmyslově vyráběné trans obsah tuku ve všech potravinách na 2% tuků a olejů a řada dalších zemí, včetně Rakouska a Singapuru, následovaly oblek.

Některé země, včetně Indie a Švýcarska, omezují obsah trans -tuků pouze v tucích a olejích, včetně těch, které používají společnosti k výrobě hotových jídel.

Kanada i USA zavedly celostátní zákaz částečně hydrogenovaných olejů, hlavního zdroje průmyslově vyráběných trans -tuků. A mnoho z těchto a dalších zemí vyžaduje, aby byly trans -tuky označeny na balených potravinách.

Záleží nám na přesnosti. Vidíte v tomto článku něco, co není úplně v pořádku? Napište nám na. [email protected] nebo si o tom přečtěte více kontrola faktů na CHOICE.

Další čtení:

• Test chuti másla
• Recenze extra panenského olivového oleje
• Je kokosový olej zdravý?
• Jsou nasycené tuky dobré nebo špatné?
• Jak koupit nejlepší kuchyňský olej