Potřebujete vyhodit slaninu?
Poslední aktualizace: 27. října 2015
Zpracované maso způsobuje rakovinu: to je usvědčující závěr Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), agentura pro rakovinu Světové zdravotnické organizace (WHO), poté, co odborníci přezkoumali nahromaděné vědecké poznatky literatura.
Pracovní skupina 22 odborníků z 10 zemí vedená profesorem Bernardem Stewartem z Cancer Council Australia, klasifikovaný zpracované maso jako „karcinogenní pro člověka“ na základě „dostatečných důkazů“ u lidí, že konzumace zpracovaného masa způsobuje rakovinu tlustého střeva a konečníku.
Skupina také klasifikovala spotřebu červené maso jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. Tato asociace byla pozorována hlavně u kolorektálního karcinomu, ale asociace byla pozorována také u rakoviny pankreatu a rakoviny prostaty.Konzumace masa a jeho účinky
Pracovní skupina IARC zvažovala více než 800 studií, které zkoumaly asociace více než tuctu typů rakoviny s konzumací červeného masa nebo zpracovaného masa v mnoha zemích a populacích s různorodou dietou.
Experti dospěli k závěru, že každých 50 g porce zpracovaného masa denně snědeného zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18%.
„U jednotlivců zůstává riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku kvůli jejich konzumaci zpracovaného masa malé, ale toto riziko se zvyšuje s množstvím konzumovaného masa, “říká doktor Kurt Straif, vedoucí monografií IARC Program. „S ohledem na velký počet lidí, kteří konzumují zpracované maso, má globální dopad na výskyt rakoviny velký význam pro veřejné zdraví.“
Mám toto maso z jídelníčku vyřadit?
Odborníci ale říkají, že novinky pro vás nejsou důvodem, proč hodit dnešní steak do koše, nebo si z vánočního menu dát šunku.
„Nikdo nenavrhuje, abychom zakázali slaninu, varovali párky v rohlíku nebo sundali hovězí maso z barbie. Tento přehled WHO však poskytuje přesvědčivé důkazy o tom, že dlouhodobá konzumace červeného masa a/nebo zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny, “říká doktor Bernard Stewart, profesorka Školy zdraví žen a dětí na University of New South Wales a hlavní vědecký poradce Rady pro rakovinu Austrálie.
"Zjištění poskytují nový stupeň jistoty zdravotním orgánům, které vytvářejí dietní pokyny založené na důkazech," říká Stewart.
„Současné dietní pokyny Národní rady pro zdraví a lékařský výzkum doporučují konzumovat maximálně 65 až 100 gramů vařeného červeného masa, třikrát až čtyřikrát týdně, “říká Kathy Chapman z Cancer Council Australia.
„Rada pro rakovinu doporučuje dodržovat tyto pokyny, ale nepodporujeme úplné vyhýbání se červenému masu - libové červené maso je dobrým zdrojem železa, zinku, vitaminu B12 a bílkovin.“
„Zpracované maso je však ve srovnání chudé na živiny a pravděpodobně obsahuje vysoký obsah tuku, soli a dusičnanů. Proto doporučujeme omezit nebo omezit příjem zpracovaného masa, “dodává.
Doktorka Rosemary Stantonová, odbornice na výživu a členka pracovního výboru NHMRC pro dietní pokyny, souhlasí. „Nikdo nepochybuje, že červené maso je výživná potravina,“ říká. „Neexistuje ani žádný nutriční důvod k jeho odstranění z jídelníčku.“
Ale dodává: "Rozsáhlá analýza expertní skupiny WHO potvrzuje poselství australských směrnic - omezit konzumaci červeného masa."
„Pokyny také přesunuly zpracované maso ze základních skupin potravin na seznam‚ diskrečních ‘potravin. Tyto potraviny nejsou ve zdravé výživě zásadní a měly by být vynechány nebo konzumovány pouze příležitostně nebo v malých množstvích, “říká.
Zdá se, že je načase, abychom si tato doporučení připomněli. Austrálie měla v roce 2014 pátou nejvyšší míru spotřeby hovězího a telecího masa a nejvyšší spotřebu ovčího masa (kg na obyvatele) ze všech zemí OECD. A nedávný průzkum zjistil, že australští muži snědli v průměru 700 g červeného masa každý týden a ženy 520 g - obojí výrazně nad tím, co je doporučeno v pokynech.
Jsou rizika rakoviny kouření a zpracovaného masa srovnatelná?
I když je zpracované maso zařazeno IARC do stejné kategorie jako tabák, neznamená to, že je stejně nebezpečné. „Klasifikace IARC popisuje sílu vědeckých důkazů o tom, že agent je příčinou rakoviny, místo aby hodnotil úroveň rizika,“ vysvětluje WHO.Chapman zdůrazňuje, že je důležité zasadit rizika rakoviny spojená s červeným a zpracovaným masem do souvislostí z hlediska dalších příčin rakoviny, kterým lze předcházet.
„Nedávný výzkum Rady pro rakovinu zjistil, že červené a zpracované maso představuje každoročně přibližně 2 600 případů rakoviny, 11 500 rakovin případy každý rok jsou způsobeny tabákem, 3 900 případů rakoviny lze přičíst obezitě a nadváze a 3 200 lze přičíst alkohol. Celkový zdravý životní styl, včetně stravy, je důležitý pro snížení rizika rakoviny, “říká Chapman.
O jakém mase přesně mluvíme?
IARC poskytuje následující definice:
Zpracované maso se týká masa, které bylo transformováno solením, vytvrzováním, kvašením, uzením nebo jinými procesy za účelem zlepšení chuti nebo zlepšení konzervace. Většina zpracovaného masa obsahuje vepřové nebo hovězí maso, ale zpracované maso může obsahovat také jiné červené maso, drůbež, droby nebo vedlejší produkty z masa, jako je krev. Mezi příklady zpracovaného masa patří párky v rohlíku (párky), šunka, klobásy, hovězí v konzervě,a biltong nebo hovězí trhané, jakož i masové konzervy a masné polotovary a omáčky.
červené maso označuje všechny druhy svalů ze savčích svalů, jako např hovězí, telecí maso, vepřové maso, jehněčí, skopové maso, kůň,a koza.