Най-добрите коледни шунки в супермаркетите

Коледните празници са време за празнуване, семейни събирания и вкусни гозби. Един емблематичен централен елемент, който краси много от нашите празнични трапези, е традиционната коледна шунка.

А австралийците обичат шунка. Миналата година гигантът в супермаркетите Woolworths прогнозира, че общо 1,8 милиона килограма полубут бут ще бъдат купени през празничния сезон през тази година.

Независимо дали сте кулинар със способности на MasterChef или начинаещ в кухнята, изборът и приготвянето на перфектната шунка може да бъде малко обезсърчително с толкова много хора, които да впечатлите.

Тествахме осем бутчета от супермаркети и събрахме някои експертни съвети за закупуване и готвене на перфектната коледна шунка, за да сведем до минимум част от празничния стрес.

На тази страница:

• Най-добрите коледни шунки в супермаркетите
• Как да изберем идеалната коледна шунка
• Как да сготвим перфектната коледна шунка
• Рецептата за коледна шунка на Фиона Мейр
• Как тествахме коледната шунка
• Запознайте се с тестерите

Най-добрите коледни шунки в супермаркетите

Избрахме осем коледни шунки, предлагани на национално ниво от IGA, Woolworths, Coles и Aldi. След това организирахме сляп тест за вкус, при който нашите експерти опитаха всеки продукт както студен, така и топъл. Те оцениха шунката по вкус, текстура, външен вид и мирис.

Може би си мислите, че няма голяма разлика между шунките в супермаркетите – шунката си е шунка, нали? Е, нашият сляп тест за вкус установи, че качеството всъщност може да варира драматично и цената не е непременно индикатор за качество. Най-ниско класираната шунка отбеляза само 21% и струваше 15 долара за килограм, докато шунка IGA, която струваше 5,59 долара за килограм, надмина теста с резултат от 73%.

Тези продукти бяха любимите на панела:

IGA коледна шунка полубут.

• CHOICE Експертна оценка: 73%
• Цена за кг: $5.59
• Експертите казват: изглежда привлекателно, влажно и естествено, сравнително влажно при нагряване, леко опушен вкус, мек, но приятен вкус.

Woolworths Gold Triple Smoked But Ham

• CHOICE Експертна оценка: 72%
• Цена за кг: $16.00
• Експертите казват: Естествен вид, много приятна текстура и опушеност, интегрирани с вкуса на свинско месо, нагряването не го изсушава, приятна твърдост, много приятен вкус и хубав баланс на дим, сладост и свинско.

Как да изберем идеалната коледна шунка

Ако планирате да сервирате шунка за коледната вечеря, препоръчваме да закупите такава още в началото на декември (шунката обикновено има срок на годност 3 месеца). Но преди да започнете да пазарувате, вижте тези експертни съвети за избор на подходящата коледна шунка за вас.

1. Тип

Традиционната коледна шунка обикновено е шунка с кост – или джолан, или малко по-едро парче бут. Месото от тези шунки с кост обикновено е по-ароматно и по-сочно от това, което бихте получили от разфасовка без кост. Но си струва да се отбележи, че обезкостената шунка се нарязва по-лесно на еднакви филийки, така че може да бъде добър вариант, ако удобството е приоритет.

2. Размер

Помислете за броя на гостите, които ще обслужвате. Като общо правило трябва да разрешите около 225–340 g шунка на човек. Стандартната шунка с кост се предлага в размер на половин крак, но те могат да варират по тегло и някои разновидности могат да бъдат намерени в размери на четвърт крак. Това може да бъде края на бутчето или края на бедрото.

3. качество

Потърсете шунки, които имат петна бяла мазнина, известна като мрамориране, за допълнителна сочност. И ако е възможно, опитайте се да купите австралийско свинско месо – проверете за логото „Australian Pork“.

4. Сейте без засада

Селха за свине майки или кош за бременност е клетка, в която бременната свиня (свинята) се държи през цялата бременност. Стойката е дълга 2 м и широка 60 см, а свинята може да седи, да стои и да прави една крачка напред и назад, но не може да се обръща.

Поради размера на щайгата движението на свинята е силно ограничено, което може да доведе до наранявания и дискомфорт. Те също не са в състояние да изразят естествено поведение като социализация, търсене на храна и изследване. Организацията за защита на животните RSPCA казва, че това означава, че те не получават достатъчно сън и почивка и са по-стресирани.

Освен етични съображения, проучване от 2023 г. установи, че колкото по-малко стресирани са прасетата, толкова по-висока е качеството на месото, така че закупуването на свине майки без щанд означава, че получавате по-етично и по-високо качество месо.

5. Без хормони

Три коледни шунки в нашия тест бяха етикетирани като несъдържащи добавени изкуствени хормони; всички бяха Коулс шунка. (Другите радиолюбители не са направили подобни твърдения, но това не означава, че съдържат изкуствени хормони.)

Хормоните могат да бъдат синтетични или естествени. Хормони като естроген и тестостерон могат да се използват за създаване на по-слаби и по-мускулести животни, които са склонни да растат по-големи и по-бързо, без да консумират толкова храна, колкото животните, които не са допълнени с хормони.

Стимулантите на растежа като добавени хормони са забранени от Европейския съюз. Европейската комисия цитира няколко научни становища като причина за решението, според които има потенциален риск за човешкото здраве от остатъците от хормони в месните продукти. Световната търговска организация казва, че това решение не е подкрепено от науката.

В месото могат да бъдат намерени както естествени, така и синтетични остатъци от хормони, което може да доведе до здравословни проблеми. Когато разглеждате етикетите, имайте предвид, че твърденията, че са „без изкуствени стимуланти на растежа“ (които присъстваше в шунките на Coles) не означава, че шунката не съдържа никакви стимуланти на растежа, а само изкуствени нечий. Това означава, че те все още може да са използвали естествено извлечени стимуланти на растежа.

6. Пушени или непушени

Процесът на опушване създава типичния вкус, който много хора свързват с шунката. Пушената шунка обикновено има по-богат и дълбок вкус, докато непушената шунка има по-мек вкус. Процесът на опушване може също да се повтори за по-силен, опушен вкус (ако това е вашето предпочитание), но това обикновено повишава цената на вашата шунка. Средната цена на кг за еднократно пушена шунка беше $7,20, двойно пушена беше $10,50 и трикратно пушена беше $15,00

7. Други добавки

Често се добавя захар, за да се компенсира солеността от саламурата, но добавеното количество захар е почти незначително – стойностите на опаковките, които проверихме, бяха под 1 g на 100 g.

Нитритите също се добавят по време на процеса на саламура, за да контролират растежа на бактериите и да придадат на месото червеникав цвят и благоприятен аромат и текстура. Нивата на нитрити трябва да се поддържат под определени концентрации, за да се гарантира безопасното изсушаване на месото. Те обикновено са посочени като добавка номер 250 или натриев нитрит и са открити във всички тествани шунки.

Както нитратите, така и преработените меса като шунката са известни с рискове за здравето, така че е най-добре да ограничите шунката в диетата си.

Фосфатите, споменати по-рано като вода свързващи вещества, се класифицират като стабилизатори и могат да бъдат изброени като добавки с номера 450 до 452. Те присъстваха във всички радиолюбители, които тествахме и за съжаление може да имат отрицателен ефект върху здравето.

Как да сготвим перфектната коледна шунка

Сега, след като сте избрали шунката си, е време да я приготвите до съвършенство. Следвайте тези стъпки от CHOICE домашен икономист Фиона Мейр за да осигурите вкусен и сочен коледен център.

1. Подгответе месото

Извадете шунката от хладилника поне час преди готвене, за да подпомогнете равномерното нагряване. Отстранете кората (прочетете рецептата на Фиона по-долу за повече подробности как да направите това) и начертайте мазнината.

2. глазура

Направете глазура, като смесите заедно сладки и ароматни съставки като кафява захар, горчица, мед или плодови консерви и я намажете щедро върху набраната мазнина.

3. готвене

Ако готвите във фурната, оставете около 30–35 минути за всеки килограм. Температурата в най-дебелата част на месото трябва да достигне 70°C, а областта на костите трябва да бъде повече от 60°C.

За да готвите, поставете шунката върху решетка в тава за печене с кожата нагоре и добавете малко вода в тигана, за да предотвратите изгарянето на глазурата. Покрийте шунката с фолио за първия час, за да не изсъхне.

4. Намазване

Намазвайте шунката с глазурата на всеки 20–30 минути, за да образува ароматна, карамелизирана коричка.

5. Почивайки

След готвене покрийте шунката с фолио и я оставете да престои поне 20 минути, за да може соковете да се утаят.

6. Дърворезба

Нарежете шунката до желаната дебелина, като започнете от мазнината, докато стигнете до костта. След това обърнете шунката и отново нарежете до костта от другата страна.

7. Сервиране

Сервирайте шунката с любимите си гарнитури, като печени зеленчуци и салати. Не забравяйте да включите малко домашно приготвен сос от ябълки или медена горчица!

8. Минимизиране на отпадъците 

Извлечете максимума от вашата шунка, като използвате костта, за да направите бульон (който може да се използва като основа за супа от грах и шунка или други солени ястия).

Всички остатъци от шунка могат да се консумират през следващите няколко дни, като се добавят резени към сандвичи или нарязани парчета към пържен ориз. Като алтернатива можете да го замразите за 3-4 месеца.

Независимо дали предпочитате класическа шунка с кост или без кост, ключът към апетитната празнична шунка е в качеството на вашата селекция и грижата, която влагате в нейното приготвяне. С тези съвети ще имате страхотен център за вашия празничен празник.

Рецептата за коледна шунка на Фиона Мейр

съставки

• 5–6 кг бут шунка 
• карамфил 
• Тава за печене или голяма тава от фолио с решетка за печене 
• Голям лист фолио 

Марината

• ¼ чаша кафява захар 
• 1 супена лъжица дижонска горчица 
• ½ чаша портокалов сок 
• ¼ чаша кленов сироп

Подготовка

За да приготвите шунката, отстранете кората, като прокарате палеца си по ръба, точно над мазнината. Внимателно плъзнете ръката си под кората, за да освободите кората от мазнината. Ако шунката има бут, нарежете кората на шунката на 10 см от края на бутчето, преди да я извадите.

Пригответе мазнината, като нарежете с остър нож напречно на шунката в едната посока (избягвайте да режете до месото), а след това напречно на шунката в другата посока, оформяйки диамантени форми с ширина приблизително 3–4 cm.

Метод 

1. Комбинирайте всички съставки за марината.
2. С помощта на четка за сладкиши внимателно намажете марината върху мазнината.
3. Поставете скилидка във всеки диамант.
4. Поставете шунката върху решетката за печене в тава за печене и я покрийте с фолио.
5. Добавете малко вода на дъното на съда.

Печене на шунка във фурна

Печете шунката в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор на нисък рафт за 2,5 до 3 часа. Отстранете фолиото един час преди края на времето за готвене, за да поскрехне и покафенее мазнината. Извадете от фурната, покрийте и оставете да почине поне 20 минути преди сервиране.

Печене на шунка на барбекю 

Гответе в предварително загрято барбекю индиректно (горелки от двете страни) със затворен аспиратор. През първия час топлината трябва да бъде висока (240°C). След това намалете температурата до средна (180°C) за около 2,5 часа. Отстранете фолиото един час преди края на времето за готвене.

Въздържайте се от отваряне на барбекюто, тъй като ще загубите топлина и времето ви за готвене ще бъде по-дълго.

Оставете да почине покрито поне 20 минути след готвене.

Съхранение

Увийте охладената шунка в калико или торбичка или кърпа, напръскана с малко оцет. Не опаковайте шунката в найлон, тъй като шунката може да се изпоти и да се развали по-бързо. Уверете се, че кърпата се сменя редовно.

Как тествахме коледната шунка

Избрахме осем коледни шунки, налични в големите вериги супермаркети в страната. След това организирахме сляп тест за вкус, при който всеки продукт беше дегустиран от експерти както студен, така и топъл, и му беше дадена оценка въз основа на вкус, текстура, външен вид и мирис.

Не всички характеристики в теста за вкус бяха третирани еднакво, като вкусът беше най-важен и му беше дадена по-голяма тежест, последван от текстура, външен вид и мирис. Експертният рейтинг CHOICE, нашият общ резултат, се състои от резултата от теста за вкус (90%) и резултата за хранителна стойност (10%, въз основа само на оценката Health Star).

Запознайте се с тестерите

Нашият експертен тестов панел включваше:

• Адам Мур – опитен кулинарен съдия с над 25 години опит в индустрията и квалификации в сладкарството, колбасите и месарството, сензорна оценка, стилизиране на храни и фотография на храни.
• Бриджид Трелоар – консултант по храните на свободна практика от повече от 30 години, който е публикувал осем готварски книги.
• Ян Бун – домашен икономист, който оценява местни, междущатски и регионални храни и великденски предавания повече от 35 години.
• Дейвид Щьосел – много опитен професионалист в хотелиерството, който сега ръководи Feather and Bone, водещият етичен и устойчив месар и доставчик в Сидни.

Стокови изображения: Getty, освен ако не е посочено друго.

За да споделите вашите мисли или да зададете въпрос, посетете форума на общността CHOICE.

Посетете общността CHOICE