أفضل لحم الخنزير عيد الميلاد في السوبر ماركت

يعد موسم أعياد عيد الميلاد وقتاً للاحتفال والتجمعات العائلية والولائم اللذيذة. إحدى القطع المركزية المميزة التي تزين العديد من طاولاتنا الاحتفالية هي لحم الخنزير التقليدي لعيد الميلاد.

والأستراليون يحبون لحم الخنزير. في العام الماضي، توقعت شركة Woolworths العملاقة في مجال السوبر ماركت، شراء ما مجموعه 1.8 مليون كيلوغرام من لحم الخنزير نصف الساق في موسم الأعياد لذلك العام.

سواء كنت من عشاق الطعام وتتمتع بقدرات MasterChef أو مبتدئًا في المطبخ، فإن اختيار وإعداد لحم الخنزير المثالي يمكن أن يكون أمرًا شاقًا بعض الشيء مع وجود الكثير من الأشخاص الذين يثيرون إعجابهم.

لقد اختبرنا ثمانية من أرجل لحم الخنزير في السوبر ماركت، وجمعنا بعض نصائح الخبراء حول شراء وطهي لحم الخنزير المثالي لعيد الميلاد لتقليل بعض التوتر الاحتفالي.

على هذه الصفحة:

• أفضل لحم الخنزير عيد الميلاد في السوبر ماركت
• كيفية اختيار لحم الخنزير المثالي لعيد الميلاد
• كيفية طهي لحم الخنزير المثالي لعيد الميلاد
• وصفة لحم الخنزير لعيد الميلاد من فيونا ماير
• كيف اختبرنا لحم الخنزير في عيد الميلاد
• تعرف على المختبرين

أفضل لحم الخنزير عيد الميلاد في السوبر ماركت

لقد اخترنا ثمانية أنواع من لحم الخنزير المتوفر لعيد الميلاد على المستوى الوطني من IGA وWoolworths وColes وAldi. قمنا بعد ذلك بإعداد اختبار تذوق أعمى حيث قام خبراؤنا بتذوق كل منتج باردًا ودافئًا. قاموا بتقييم لحم الخنزير من حيث النكهة والملمس والمظهر والرائحة.

قد تعتقد أنه لا يوجد فرق كبير بين لحم الخنزير الموجود في السوبر ماركت - لحم الخنزير هو لحم الخنزير، أليس كذلك؟ حسنًا، وجد اختبار التذوق الأعمى الذي أجريناه أن الجودة يمكن أن تختلف بشكل كبير، وأن السعر ليس بالضرورة مؤشرًا للجودة. سجل لحم الخنزير الأقل تصنيفًا 21٪ فقط وكلف 15 دولارًا للكيلو، في حين أن لحم الخنزير IGA الذي تكلف 5.59 دولارًا للكيلو تصدّر الاختبار بنتيجة 73٪.

كانت هذه المنتجات هي المفضلة لدى اللجنة:

IGA عيد الميلاد لحم الخنزير نصف الساق.

• تقييم خبراء الاختيار: 73%
• سعر الكيلو جرام: 5.59 دولار
• يقول الخبراء: يبدو جذابا، رطبا وطبيعيا، رطبا إلى حد ما عند تسخينه، نكهة مدخنة قليلا، طعم معتدل ولكن لطيف.

وولوورثس الذهب الثلاثي المدخن الساق لحم الخنزير

• تقييم خبراء الاختيار: 72%
• سعر الكيلو جرام: 16.00 دولارًا
• يقول الخبراء: مظهر طبيعي، وملمس جميل جداً، ودخان مدمج مع نكهة لحم الخنزير. التسخين لم يجففه، صلابة لطيفة، نكهة لطيفة جدًا وتوازن لطيف بين الدخان والحلاوة والنكهة لحم خنزير.

كيفية اختيار لحم الخنزير المثالي لعيد الميلاد

إذا كنت تخطط لتقديم لحم الخنزير لعشاء عيد الميلاد، فنوصي بشراء واحدة في وقت مبكر من بداية شهر ديسمبر (عادةً ما يكون للحم الخنزير تاريخ صلاحية مدته 3 أشهر). ولكن قبل البدء بالتسوق، تحقق من نصائح الخبراء هذه لاختيار لحم الخنزير المناسب لك لعيد الميلاد.

1. يكتب

عادة ما يكون لحم الخنزير التقليدي لعيد الميلاد عبارة عن لحم خنزير على العظم - إما ساق أو قطع أكبر قليلاً في الساق. عادةً ما يكون اللحم الناتج من لحم الخنزير المخلي بالعظم أكثر طعمًا وعصيرًا مما تحصل عليه من قطع العظم. ولكن تجدر الإشارة إلى أن لحم الخنزير المنزوع العظم من الأسهل تقطيعه إلى شرائح موحدة، لذلك قد يكون خيارًا جيدًا إذا كانت الراحة هي الأولوية.

2. مقاس

ضع في اعتبارك عدد الضيوف الذين ستخدمهم. كقاعدة عامة، يجب أن تسمح بحوالي 225-340 جرامًا من لحم الخنزير للشخص الواحد. يأتي لحم الخنزير القياسي على العظم بحجم نصف الساق، ولكن يمكن أن يختلف وزنه ويمكن العثور على بعض الأصناف بأحجام ربع الساق. يمكن أن تكون هذه نهاية الساق أو قطع نهاية الفخذ في الساق.

3. جودة

ابحث عن لحم الخنزير الذي يحتوي على بقع من الدهون البيضاء، المعروفة باسم الرخامي، لمزيد من العصارة. وإذا أمكن، حاول شراء لحم الخنزير الأسترالي - تحقق من وجود شعار "لحم الخنزير الأسترالي".

4. زرع خالية من المماطلة

كشك الخنازير أو صندوق الحمل هو صندوق يتم فيه الاحتفاظ بالخنزير الحامل (الخنزير) طوال فترة الحمل. يبلغ طول المربط 2 متر وعرضه 60 سم، ويمكن للخنزيرة أن تجلس وتقف وتأخذ خطوة للأمام والخلف ولكن لا يمكنها الالتفاف.

نظرًا لحجم الصندوق، فإن حركة الخنزير مقيدة للغاية، مما قد يؤدي إلى حدوث إصابات وعدم الراحة. كما أنهم غير قادرين على التعبير عن السلوكيات الطبيعية مثل التنشئة الاجتماعية والبحث عن الطعام والاستكشاف. وتقول منظمة رعاية الحيوان RSPCA إن هذا يعني أنهم لا يحصلون على قسط كافٍ من النوم والراحة، مما يجعلهم أكثر توتراً.

وبصرف النظر عن الاعتبارات الأخلاقية، وجدت دراسة أجريت عام 2023 أنه كلما كان الضغط أقل لدى الخنازير، كلما كان ذلك أعلى جودة اللحوم، لذا فإن شراء الخنازير الخالية من المماطلة يعني أنك تحصل على جودة أعلى وأكثر أخلاقية لحمة.

5. خالي من الهرمونات

تم تصنيف ثلاث قطع من لحم الخنزير في اختبارنا على أنها لا تحتوي على أي هرمونات صناعية مضافة؛ كانوا جميعا من لحم الخنزير كولز. (لم تقدم لحوم الخنزير الأخرى مثل هذه الادعاءات، لكن هذا لا يعني أنها تحتوي على هرمونات صناعية).

يمكن أن تكون الهرمونات اصطناعية أو طبيعية. يمكن استخدام الهرمونات مثل هرمون الاستروجين والتستوستيرون لإنشاء حيوانات أصغر حجما وأكثر عضلية تميل إلى تنمو بشكل أكبر وبسرعة أكبر، دون استهلاك الكثير من العلف مثل الحيوانات التي لا تستكمل بالهرمونات.

تم حظر محفزات النمو مثل الهرمونات المضافة من قبل الاتحاد الأوروبي. وتستشهد المفوضية الأوروبية بعدة آراء علمية كسبب وراء القرار، والتي تقول إن هناك خطرًا محتملاً على صحة الإنسان من بقايا الهرمونات في منتجات اللحوم. وتقول منظمة التجارة العالمية إن هذا القرار غير مدعوم بالعلم.

يمكن العثور على بقايا الهرمونات الطبيعية والصناعية في اللحوم، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية. عند النظر إلى الملصقات، انتبه إلى أن الادعاءات بأنها "خالية من معززات النمو الاصطناعية" (والتي كان موجودًا في لحم الخنزير كولز) لا يعني أن لحم الخنزير خالٍ من جميع محفزات النمو، ولكنه صناعي فقط تلك. وهذا يعني أنهم ما زالوا يستخدمون محفزات النمو المشتقة طبيعيًا.

6. مدخن أو غير مدخن

تخلق عملية التدخين النكهة النموذجية التي يربطها كثير من الناس بلحم الخنزير. يميل لحم الخنزير المدخن إلى أن يكون له نكهة أعمق وأكثر ثراء، في حين أن لحم الخنزير غير المدخن له طعم أكثر اعتدالا. يمكن أيضًا تكرار عملية التدخين للحصول على نكهة أقوى وأكثر دخانًا (إذا كان هذا هو ما تفضله)، لكن هذا يزيد بشكل عام من تكلفة لحم الخنزير. كان متوسط ​​سعر الكيلو جرام الواحد من لحم الخنزير المدخن 7.20 دولارًا أمريكيًا، وكان سعر لحم الخنزير المدخن المزدوج 10.50 دولارًا أمريكيًا، وكان سعر لحم الخنزير المدخن الثلاثي 15.00 دولارًا أمريكيًا.

7. إضافات أخرى

غالبًا ما يتم إضافة السكر لموازنة الملوحة الناتجة عن المحلول الملحي، لكن كمية السكر المضافة تكاد لا تذكر - وكانت القيم الموجودة على العبوات التي فحصناها جميعها أقل من 1 جرام لكل 100 جرام.

تتم إضافة النتريت أيضًا أثناء عملية النقع للتحكم في نمو البكتيريا وإعطاء اللحم لونًا محمرًا ورائحة وملمسًا محببًا. يجب أن تبقى مستويات النتريت تحت تركيزات معينة لضمان شفاء اللحوم بأمان. وعادة ما يتم إدراجها على أنها مادة مضافة رقم 250 أو نتريت الصوديوم وتم العثور عليها في جميع أنواع لحم الخنزير الذي تم اختباره.

من المعروف أن النترات واللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير لها مخاطر صحية، لذلك من الأفضل الحد من لحم الخنزير في نظامك الغذائي.

يتم تصنيف الفوسفات المذكور سابقًا كمواد رابطة للمياه كمثبتات ويمكن إدراجها كأرقام مضافة من 450 إلى 452. لقد كانوا موجودين في جميع أنواع لحم الخنزير التي اختبرناها ولسوء الحظ قد يكون لديهم تأثير سلبي على الصحة.

كيفية طهي لحم الخنزير المثالي لعيد الميلاد

الآن بعد أن قمت باختيار لحم الخنزير الخاص بك، فقد حان الوقت لطهيه إلى الكمال. اتبع هذه الخطوات من اختيار خبيرة الاقتصاد المنزلي فيونا ماير لضمان قطعة مركزية لذيذة ونضرة لعيد الميلاد.

1. تحضير اللحم

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي للمساعدة في التسخين المتساوي. قم بإزالة القشرة (اقرأ وصفة فيونا أدناه للحصول على مزيد من التفاصيل حول كيفية القيام بذلك) وقم بتسجيل الدهون.

2. سطح أملس

اصنع طبقة زجاجية عن طريق مزج المكونات الحلوة والمنكهة معًا مثل السكر البني أو الخردل أو العسل أو الفاكهة المحفوظة ودهنها بسخاء على الدهن المحروق.

3. طبخ

في حالة الطهي في الفرن، اترك حوالي 30-35 دقيقة لكل كيلوغرام. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل الجزء الأكثر سمكا من اللحم إلى 70 درجة مئوية، ويجب أن تكون منطقة العظام أكثر من 60 درجة مئوية.

للطهي، ضع لحم الخنزير على رف في مقلاة التحميص، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى وأضف بعض الماء إلى المقلاة لمنع احتراق التزجيج. قم بتغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم للساعة الأولى حتى لا يجف.

4. تغطية بالحساء

دهن لحم الخنزير بالصلصة كل 20 إلى 30 دقيقة لتكوين قشرة الكراميل اللذيذة.

5. يستريح

بعد الطهي، قم بتغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل للسماح للعصائر بالاستقرار.

6. نحت

قم بتقطيع لحم الخنزير إلى السمك المرغوب بدءًا من الدهن حتى تصل إلى العظم. ثم اقلب لحم الخنزير وقطعه إلى العظم مرة أخرى من الجانب الآخر.

7. خدمة

قدمي لحم الخنزير مع الجوانب المفضلة لديك، مثل الخضار المشوية والسلطات. لا تنس إضافة بعض صلصة التفاح أو الخردل بالعسل محلية الصنع!

8. التقليل من النفايات 

احصل على أقصى استفادة من لحم الخنزير الخاص بك عن طريق استخدام العظام لصنع المرق (الذي يمكن استخدامه كقاعدة لحساء البازلاء ولحم الخنزير أو الأطباق اللذيذة الأخرى).

يمكن تناول أي بقايا من لحم الخنزير في الأيام القليلة القادمة عن طريق إضافة شرائح إلى السندويشات أو قطع مقطعة إلى الأرز المقلي. بدلا من ذلك، يمكنك تجميده لمدة 3-4 أشهر.

سواء كنت تفضل لحم الخنزير الكلاسيكي بالعظم أو لحم الخنزير الخالي من العظم، فإن مفتاح لحم الخنزير اللذيذ في العطلات يكمن في جودة اختيارك والعناية التي تضعها في تحضيره. مع هذه النصائح، سيكون لديك قطعة مركزية رائعة لعيدك الاحتفالي.

وصفة لحم الخنزير لعيد الميلاد من فيونا ماير

مكونات

• 5-6 كجم من فخذ لحم الخنزير 
• قرنفل 
• صينية تحميص أو صينية فويل كبيرة مع رف تحميص 
• ورقة كبيرة من الفويل 

نقيع

• ربع كوب سكر بني 
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون 
• نصف كوب عصير برتقال 
• ¼ كوب شراب القيقب

تحضير

لتحضير لحم الخنزير، قم بإزالة القشرة عن طريق تمرير إبهامك حول الحافة، فوق الدهن مباشرةً. حرك يدك بلطف تحت القشرة لتحرير القشرة من الدهون. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على ساق، قم بقطع قشرة لحم الخنزير على بعد 10 سم من نهاية الساق قبل إزالتها.

قم بتحضير الدهن عن طريق التقطيع بسكين حاد عبر لحم الخنزير في اتجاه واحد (تجنب قطع اللحم)، ثم عبر لحم الخنزير في الاتجاه الآخر، لتشكيل أشكال ماسية بعرض 3-4 سم تقريبًا.

طريقة 

1. الجمع بين جميع مكونات ماء مالح.
2. باستخدام فرشاة المعجنات قم بدهن التتبيلة بلطف فوق الدهن.
3. أدخل فصًا في كل ماسة.
4. ضع لحم الخنزير على رف التحميص في صينية التحميص وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
5. أضف بعض الماء إلى قاع الطبق.

خبز لحم الخنزير في الفرن

قم بطهي لحم الخنزير في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية على رف منخفض لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل ساعة واحدة من نهاية وقت الطهي لتقشير الدهن وتحميره. نخرجها من الفرن ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

خبز لحم الخنزير في شواء 

قم بالطهي في شواية مسخنة بشكل غير مباشر (الشعلات على كلا الجانبين) مع إغلاق الغطاء. في الساعة الأولى، يجب ضبط الحرارة على درجة عالية (240 درجة مئوية). ثم خفض درجة الحرارة إلى متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 2.5 ساعة. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل ساعة واحدة من نهاية وقت الطهي.

امتنع عن فتح الشواية لأنك ستفقد الحرارة وسيصبح وقت الطهي أطول.

اتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد الطهي.

تخزين

لف لحم الخنزير البارد بقطعة قماش أو كيس كاليكو أو منشفة شاي مرشوشة بقليل من الخل. لا تقم بلف لحم الخنزير بالبلاستيك لأنه يمكن أن يتعرق ويفسد بسرعة أكبر. تأكد من تغيير القماش بانتظام.

كيف اختبرنا لحم الخنزير في عيد الميلاد

لقد اخترنا ثمانية أنواع من لحم الخنزير لعيد الميلاد متوفرة في سلاسل المتاجر الكبرى على المستوى الوطني. قمنا بعد ذلك بإعداد اختبار تذوق أعمى حيث تم تذوق كل منتج من قبل خبراء باردًا ودافئًا، ومنحنا تقييمًا على أساس النكهة والملمس والمظهر والرائحة.

لم يتم التعامل مع جميع الخصائص في اختبار التذوق بالتساوي، حيث كانت النكهة هي الأكثر أهمية وأعطيت وزنًا أثقل، يليها الملمس والمظهر والرائحة. يتكون تقييم خبراء Choice، وهو درجتنا الإجمالية، من درجة اختبار الذوق (90%) ودرجة التغذية (10%، بناءً على تصنيف نجمة الصحة فقط).

تعرف على المختبرين

تضمنت لجنة الاختبار المتخصصة لدينا ما يلي:

• آدم مور – حكم طهي ذو خبرة تزيد عن 25 عامًا في الصناعة ومؤهلات في المعجنات واللحوم والملاحم والتقييم الحسي وتصميم الطعام وتصوير الطعام.
• بريجيد تريلوار - مستشار طعام مستقل لأكثر من 30 عامًا وقد نشر ثمانية كتب طبخ.
• جان بون - خبير اقتصادي منزلي كان يحكم على عروض الطعام وعيد الفصح المحلية والمشتركة بين الولايات والإقليمية لأكثر من 35 عامًا.
• ديفيد ستوسيل - متخصص في مجال الضيافة يتمتع بخبرة عالية ويقود الآن شركة Feather and Bone، الشركة الرائدة في مجال تقديم اللحوم والأطعمة الأخلاقية والمستدامة في سيدني.

مخزون الصور: جيتي، ما لم ينص على خلاف ذلك.

لمشاركة أفكارك أو طرح سؤال، قم بزيارة منتدى مجتمع Choice.

قم بزيارة مجتمع الاختيار