الآيس كريم محلي الصنع مقابل الآيس كريم في السوبر ماركت: أيهما أفضل؟

تم تعطيل الجافا سكريبت
إذا كان ذلك ممكنًا، يرجى تمكين JavaScript للحصول على تجربة محسنة على موقع Choice الإلكتروني.

نحن نختبر العديد من المنتجات هنا في Choice بحيث يكون لدينا دائمًا العديد منها أثناء التنقل. عادةً ما تكون غير مرتبطة تمامًا - على سبيل المثال، الثلاجات، وآلات جز العشب، وأسرّة الأطفال، أو موسعات شبكة Wi-Fi، والمقالي الهوائية، والدراجات الإلكترونية.

لكن في الآونة الأخيرة اصطفت الكواكب وحدث اختباران متكاملان في نفس الوقت: مثلجات الفانيليا و صناع الآيس كريم المنزل.

نظرًا لأننا نحب أن نضع أموالنا في مكانها الصحيح، فقد قررنا أنه سيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف يقارن الآيس كريم الذي نشتريه من المتجر مع الآيس كريم المصنوع في معمل مطبخنا.

(حسنًا، حسنًا: لقد أردنا حقًا تناول الآيس كريم فقط. ولكن من أجل العلم. وكانت نوايانا جيدة.)

قررنا أنه سيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف يمكن مقارنة الآيس كريم الذي نشتريه من المتجر مع الآيس كريم المصنوع في معمل مطبخنا

كان لدينا الكثير من الأسئلة. هل سيكون أي شخص قادرا على معرفة الفرق؟ أي واحد سيكون طعمه أفضل؟ هل يمكن لأي شخص أن يكون مصدر إلهام لصنع الآيس كريم الخاص به في المنزل؟ هل سيكون هناك بقايا طعام يمكننا تناولها بعد ذلك؟ (كان هذا الأخير في الغالب أنا، وكانت الإجابة لا - كما لو أنه لم يبق هناك أي آيس كريم على الإطلاق!)

وهنا السبق الصحفي على ما حدث.

على هذه الصفحة:

• ما اختبرناه
• محلية الصنع مقابل ما تم شراؤه من المتجر: المكونات
• هل يمكنك معرفة الفرق بين المنتج محلي الصنع والمشتري في المتجر؟
• أي الآيس كريم ذاقت أفضل؟
• هل ستصنع الآيس كريم الخاص بك؟
• الأسباب التي قد تدفعك إلى صنع الآيس كريم الخاص بك
• وصفتنا للآيس كريم محلية الصنع

بتكلفة 6.50 دولارًا فقط للحوض، حصل Coles 'Irresistible Vanilla Bean Ice Cream على أعلى تصنيف من قبل المختبرين الخبراء لمراجعتنا لآيس كريم الفانيليا.

ما اختبرناه

تطوع ما مجموعه 17 موظفًا من موظفي Choice كاختباري تذوق. (نعم، كنا نتوقع المزيد أيضًا!)

إليك ما أطعمناه لهم:

• تم شراؤها من المتجر: آيس كريم كولز الذي لا يقاوم بالفانيليا والفاصوليا (الذي يعلو مراجعة آيس كريم الفانيليا).
• محلي الصنع: الآيس كريم المصنوع في Cuisinart آلة المغرفة الرائعةباستخدام وصفة من اختيار خبيرة المطبخ فيونا ماير. (انظر أدناه للحصول على الوصفة.)

تذوق المشاركون كل عينة بشكل أعمى (بمعنى أنهم لم يعرفوا أي منها)، ثم طلبنا منهم تخمين أي الآيس كريم محلي الصنع وأي منها أعجبهم أكثر.

وقمنا أيضًا باستجوابهم حول أسباب اختيارهم للوجبات التي اختاروها - لا يوجد شيء اسمه وجبة غداء مجانية، أليس كذلك؟

محلية الصنع مقابل ما تم شراؤه من المتجر: المكونات

دعونا نلقي نظرة داخل الوعاء قبل أن نتعمق في نتائج اختبار التذوق.

الآيس كريم محلي الصنع بسيط بشكل جميل، فهو مصنوع من عدد قليل من المكونات الغذائية الكاملة.

ومع ذلك، اقرأ قائمة المكونات الموجودة في معظم أنواع الآيس كريم الموجودة في السوبر ماركت، وسيتعين عليك البحث في قائمة طويلة من المكونات متعدد المقاطع المصطلحات التي لا تشبه إلى حد كبير الطعام: "اللبن المعاد تكوينه و/أو الحليب الخالي من الدسم المعاد تكوينه"، "الحليب" المواد الصلبة غير الدهنية، و"صمغ الغوار"، و"سكر العنب أحادي الهيدرات"، و"الكاراجينان"، وحتى "يوشيما" المعالجة. الأعشاب البحرية".

تحتوي أربعة أنواع من الآيس كريم التي اختبرناها على الجيلاتين المشتق من لحم البقر، لذا إذا كنت نباتيًا، فتأكد من قراءة الملصق أولاً.

إليك كيفية تكديس المكونات في عينتينا:

نسخة يمكن الوصول إليها بالنص فقط

هل يمكنك معرفة الفرق بين المنتج محلي الصنع والمشتري في المتجر؟

الآن عرفنا ما بداخلها، فلننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية: كيف كان طعمها؟

يبدو أن هناك فرقًا واضحًا بين نوعي الآيس كريم: فقد خمن جميع مختبري التذوق تقريبًا بشكل صحيح أي الآيس كريم محلي الصنع. اثنان فقط من أصل 17 شخصًا اعتقدوا أن آيس كريم كولز مذاق محلي الصنع.

كيف يمكنهم معرفة ما هو محلي الصنع؟

• لون: قال المختبرون لدينا أن لون العينة محلية الصنع كان له لون عاجي أو أصفر أكثر من الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر.
• نَسِيج: قال معظم الناس إن الآيس كريم محلي الصنع يبدو أكثر ليونة ورقيقة، ويذوب بشكل أسرع قليلاً من عينة السوبر ماركت.
• نكهة: وجد مختبرينا أن نكهة العينة محلية الصنع كانت أكثر دقة، وهو ما كان يعتبر شيئًا جيدًا أو سيئًا اعتمادًا على الشخص. فضل بعض الناس النكهة القوية للآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر، بينما أحب البعض الآخر الحلاوة الأكثر تقييدًا ونكهة الفانيليا للنسخة محلية الصنع.

وانقسمت الآراء بالتساوي بين ما إذا كان الآيس كريم محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه من المتجر هو ألذ.

أي الآيس كريم ذاقت أفضل؟

على الرغم من أن معظم الناس حددوا العينة محلية الصنع بشكل صحيح، إلا أن هذا لا يعني أنها كانت المفضلة لدى الجميع. تم تقسيم النتائج بالتساوي إلى حد ما:

• تسعة أشخاص فضلوا آيس كريم كولز
• فضل ثمانية أشخاص الآيس كريم محلي الصنع

إذن إليكم الأمر: يستطيع معظم الناس التمييز بين ما يتم صنعه في المنزل وما يتم شراؤه من المتجر، ولكن صنع المنزل ليس بالضرورة كوبًا من الشاي للجميع. ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تفكر في إعداد دفعة لحفل العشاء القادم.

يستطيع معظم الناس التمييز بين ما يتم صنعه في المنزل وما يتم شراؤه من المتاجر، لكن صنع الشاي محلي الصنع ليس بالضرورة هو كوب الشاي المفضل لدى الجميع

هل ستصنع الآيس كريم الخاص بك؟

على الرغم من أن العديد من مختبرينا يحبون الآيس كريم محلي الصنع، إلا أن الكثير منهم قالوا أيضًا إنه من غير المرجح أن يصنعوا الآيس كريم الخاص بهم في المنزل.

"من يمكن أن يزعج؟" يقول آندي، مشيرًا أيضًا إلى مساحة المطبخ كسبب آخر لعدم قيامه بذلك.

تقول إيرين: "لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً، وقد نفد صبري".

الجهد لن يستحق المكافأة

ليام، اختيار الموظفين

يقول سكوت: "لقد نجحنا في ذلك في الماضي، لكن الأمر كان صعبًا للغاية". "نحن لا نأكل ما يكفي لجعل الأمر يستحق العناء."

يقول ليام: "أنا لا آكل ما يكفي من الطعام، لذا فإن الجهد المبذول لن يستحق المكافأة". "وأنا أيضًا أعيش مع عائلة ستأخذها دون أن أطلب ذلك!"

استخدمنا Cuisinart The Cool Scoop لصنع الآيس كريم من الصفر.

الأسباب التي قد تدفعك إلى صنع الآيس كريم الخاص بك

هناك الكثير من الخيارات في السوبر ماركت، فلماذا يتكبد أي شخص عناء صنعها بنفسه؟

• هزار: هل ترغب بآيس كريم الواسابي والزنجبيل؟ لن تجديه في المحلات التجارية، لكن يمكنك صنعه في المنزل. أنت مقيد فقط بخيالك (وما إذا كان أي شخص سيأكل بالفعل تلفيقاتك).
• السيطرة على المكونات: يتيح لك صنع الآيس كريم بنفسك الاستغناء عن أي مكونات لا ترغب في استهلاكها. يمكنك صنع آيس كريم نباتي أو صديق للحساسية، ويمكنك أيضًا جعله خاليًا من المواد المضافة، وحتى تقليل السكر أو استخدام المحليات البديلة. (وهذا يعني أنه يمكنك تناول المزيد منه، أليس كذلك؟)
• استخدم المنتجات: نباتات الفراولة تتحول إلى الموز؟ هل ذهبت لشراء المانجو؟ لا يوجد سوى الكثير من المربى والصلصة التي يمكن لشخص واحد أن يصنعها - ولكن يمكنك الحصول على أقصى استفادة من المكافأة عن طريق تحضير الآيس كريم المنكه الخاص بك.
• إشباع: هناك نوع معين من الطهاة المنزليين الذين يشعرون بالإثارة عند صنع شيء ما من الصفر. يمكنك تقديمه في حفل العشاء التالي الخاص بك والمشاركة بشكل عرضي في المحادثة التي قمت بها من الصفر، ثم الجلوس والاستمتاع بالثناء.

وصفتنا للآيس كريم محلية الصنع

تستخدم خبيرة اختبار المطبخ لدينا، فيونا ماير، هذه الوصفة لاختبار صانعات الآيس كريم في مختبرنا.

مكونات:

• ½ 1 كوب حليب كامل الدسم
• ½ 1 كوب كريمة غليظة
• 4 صفار بيض
• ¾ كوب سكر ناعم
• 1 عود فانيليا مقسم ومقشر البذور 

طريقة:

1. في قدر متوسطة الحجم، سخني الكريمة والحليب وجراب الفانيليا والبذور بلطف حتى تصبح ساخنة جدًا، ولكن دون أن تغلي. تُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
2. ضعي صفار البيض والسكر في وعاء الخلط. باستخدام خلاط يدوي، اخفقي بسرعة عالية حتى يصبح سميكًا (حوالي دقيقتين).
3. يُضاف تدريجياً كوب واحد من الكريمة الساخنة والحليب إلى البيض والسكر. مزيج حتى مجتمعة.
4. يُسكب خليط البيض والحليب مرة أخرى في القدر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا ولكن لا يغلي. يجب أن يكون الخليط على البخار.
5. يصبح الكاسترد جاهزًا عندما يغطي الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية، ويظل الكاسترد منفصلاً عندما تمرر إصبعك على الجزء الخلفي من الملعقة. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 82-85 درجة مئوية.
6. نسكب الكاسترد في وعاء زجاجي، ثم نغطيه بغطاء بلاستيكي يوضع مباشرة على الكاسترد. ضعه في الثلاجة حتى تصل درجة حرارة الكاسترد إلى 3-4 درجات مئوية - عادة طوال الليل.
7. اسكبه في صانع الآيس كريم المجهز وقم بمعالجته وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للآيس كريم. قم بالمعالجة حتى يصل الخليط إلى قوام ناعم ويزداد حجمه. يجب أن تكون درجة حرارة التجانس المثالية أقل من 4 درجات مئوية.
8. ضع الآيس كريم في وعاء وضعه في الفريزر بدرجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة مئوية (±2 درجة مئوية).

مخزون الصور: جيتي، ما لم ينص على خلاف ذلك.

لمشاركة أفكارك أو طرح سؤال، قم بزيارة منتدى مجتمع Choice.

قم بزيارة مجتمع الاختيار

نحن في Choice نعرب عن تقديرنا لشعب Gadigal، الأوصياء التقليديين على هذه الأرض التي نعمل عليها، ونعرب عن احترامنا لشعب الأمم الأولى في هذا البلد. تدعم منظمة Choice بيان أولورو من القلب وصوت الأمم الأولى إلى البرلمان.