عندما تصبح الأيام أكثر برودة ونبدأ في اشتهاء الحساء الدافئ واليخنات المريحة والأطباق الغنية ، سيصل الكثير منا إلى أفران الطهي البطيئة أو الأفران الهولندية.
أنا من أشد المعجبين بطباخي البطيء وأنا أيضًا المالك (الخجول إلى حد ما) لأربعة أواني من الحديد الزهر Le Creuset تم جمعها على مدار 15 عامًا أو نحو ذلك. طباخي البطيء هو المنقذ عندما أرغب في وضع كمية من المكونات في القدر وتشغيلها ومغادرة المنزل والعودة إلى المنزل لتناول عشاء لذيذ جاهز للذهاب. وأواني الحديد الزهر الخاصة بي رائعة لمجموعة من مهام الطهي ، وتحافظ على حرارتها وتطور النكهات بشكل جيد للغاية.
ولكن ما الذي يقدم أفضل مذاق طبق مطهو ببطء؟ لقد طهيت مرقًا بسيطًا من لحم الضأن وإكليل الجبل في آنٍ واحد طباخ بريفيل بطيء و فرن لو كروزي هولندي من الحديد الزهر لمقارنة النتائج ومعرفة أيهما هو النجم الحقيقي.
فوائد الطهي باستخدام طباخ بطيء
القدرة على "الضبط والنسيان" هي بلا شك بطاقة السحب لاستخدام طباخ بطيء. نظرًا لأنهم يطبخون الطعام على درجة حرارة منخفضة على مدى فترة زمنية طويلة ، يمكنك تركهم بأمان لممارسة أعمالهم دون رقابة. على الرغم من أنني لم أستفد من ذلك أثناء تجربتي ، فمن المهم ملاحظة ذلك.
من المهم أيضًا أن أذكر أن طباخي Breville البطيء لديه وظيفة حرق ، وهي ضرورية في ذهني تجنب الاضطرار إلى استخدام مقلاة إضافية لحرق اللحم وكراميله قبل الطهي (وغسله عقب ذلك مباشرة). الحرق خطوة مهمة تضيف نكهة إلى طبقك النهائي.
تعتبر المواقد البطيئة أيضًا موفرة للطاقة وسهلة الاستخدام – لقد أحرقت قطعًا من كتف الضأن في بعض الزيت في القدر ، ثم قللت من بعض النبيذ (لا تزال تستخدم وظيفة الحرق) ، ثم أضفت البصل ، الخضار ومعجون الطماطم والمرق وإكليل الجبل وضبطها على نار هادئة لمدة خمس ساعات لتعكس وقت طهي الهولنديين فرن.
من الذي سيصنع الحساء المتفوق؟ طبق من الحديد الزهر من Le Creuset أم طباخ Breville Searing Slow Cooker؟
فوائد الطبخ بالفرن الهولندي
أحد مزايا الفرن الهولندي هو قدرته على التسخين بشكل متساوٍ وسريع. كان هذا شيئًا نسيته عندما تركت بعض الزيت لتسخينه في إناء لفترة طويلة جدًا ، مما تسبب في ذلك تناثرت عندما رميت كتف الضأن مما أدى إلى حرق بسيط في ذراعي (أول خطأ بشري يفشل).
يُحرق اللحم في الفرن الهولندي بسرعة وفعالية أكبر مما كان عليه في الطباخ البطيء وتمكنت من قلي البصل وتقليل النبيذ بشكل أكثر فاعلية. ثم اتبعت نفس عملية إضافة الخضار ومعجون الطماطم والمرق. قمت بنقل القدر (الثقيل) إلى الفرن ، الذي قمت بتسخينه مسبقًا إلى 140درجة مئوية، واضبطي المؤقت لمدة خمس ساعات لمطابقة يخنة الطهي البطيء.
إيجابيات الطباخات البطيئة
- ضبط وننسى
- وظائف مفيدة
- لا حاجة لفرن
- سهل وآمن وفعال
- رخيصة نسبيًا للشراء
إيجابيات الأفران الهولندية
- انتاج نكهات راقية
- احتباس حراري ممتاز
- متعدد الاستخدامات للفرن والموقد
- متين للغاية
- تبدو رائعة على الشاشة
يقارن اليخنة بعد خمس ساعات من الطهي.
بعد خمس ساعات: كيف تقارن اليخنات
عندما ملأت روائح الطهي اللذيذة المنزل ، بدأ أطفالي وزوجي يضايقونني عندما يكون المنزل جاهزًا. بعد أن طردت بعض أفراد الأسرة الجائعين من المطبخ ، فتحت غطاءي كلا الطبقين للمقارنة.
مظهر
بالنسبة لي ، بدت مرق لحم الضأن المطبوخة في الفرن الهولندي أكثر إغراء من الاثنين. كانت هناك تلك القطع ذات اللون البني الغامق عالقة على جانب الإناء مما يدل على أن بعض النكهة الجيدة قد تم تطويرها وبدت الصلصة أكثر شبهاً بالصلصة ، حيث غطت اللحم والخضروات بكثافة والتي بدت مطبوخة من خلال جيدا. لن تحصل أبدًا على هذا اللون البني على جانب القدر في قدر بطيء لأن الحرارة تأتي من العنصر السفلي ، وليس من جميع الجوانب والجزء العلوي كما يحدث في الفرن الهولندي.
نكهة
بعد اختبار الذوق جنبًا إلى جنب بأسلوب ماسترشيف الذي أجرته لجنة "خبراء" تتألف من شخص حريص على اكتناز Le-Creuset طباخ منزلي (أنا) ، طفلة مميزة تبلغ من العمر ست سنوات وزوج جائع ، تم إعلان حساء الفرن الهولندي الفائز. كانت أكثر ثراءً وتعقيدًا ، مع وجود ملاحظات حلوة ومالحة في الصلصة غير الخشنة ، وكانت الخضار ولحم الضأن طريًا.
تم إعلان أن حساء الفرن الهولندي هو الفائز اليدوي
كان مرق لحم الضأن بطيئ الطهي لا يزال غنيًا ورائعًا ومذاقًا رائعًا ، لكن وفقًا لزوجي الجائع ، فقد كان باهتًا بالمقارنة. كانت الصلصة أرق ، ولم تكن النكهات متطورة والخضروات كانت صلبة جدًا. إذا كنت صريحًا ، فقد احتاجت إلى الطهي لفترة أطول ، لذا قمت بإعادة تشغيله على مستوى منخفض لبضع ساعات أخرى (وهو ما كان سيتسبب في حدوث تمرد لو لم يكن لدي حساء فرن هولندي احتياطي جاهز لتناول العشاء).
يأخذ الخبير
اختبرت خبيرة المطبخ CHOICE Fiona Mair العديد من أجهزة الطهي البطيئة والأفران الهولندية في مختبرات المطبخ لدينا ، لذلك فهي تعرف بالضبط ما يمكن توقعه من كل من طرق الطهي هذه.
"يمكن استخدام كل من الفرن الهولندي والطباخ البطيء لطهي الأطعمة على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن. كلاهما يمكن أن يعطي نتائج ممتازة ، ولكن بشكل عام ، سيكون مذاق الأطباق أفضل عند طهيها في فرن هولندي مقارنة بالطبخ البطيء "، كما تقول فيونا.
"هذا بسبب قدرة إناء من الحديد الزهر على الاحتفاظ بالحرارة بشكل أكثر فعالية والحفاظ على الاتساق ، حتى درجة الحرارة التي تساعد النكهات حقًا على التركيز والتطور ، وتمكن من تحويل الكراميل الغني ".
تقول فيونا أن جزءًا من السبب في أن الطعام المطبوخ في قدر بطيء قد يكون مذاقًا أكثر أو يكون أرق الاتساق هو أنه أثناء عملية الطهي ، تتكثف السوائل أو الرطوبة التي تتبخر من الطعام على قم بغطاء وتقطير الطعام مرة أخرى ، بدلاً من تقليل النكهة وتركيزها كما يحدث في اللغة الهولندية فرن. هذا هو السبب في أنه عليك عمومًا إضافة المزيد من السائل عند طهي وصفة طباخ بطيء في فرن هولندي من الحديد الزهر.
وضعت خبيرة CHOICE Fiona Mair مؤخرًا مجموعة من الأفران الهولندية من خلال خطواتها في مطبخ الاختبار الخاص بنا.
حكمي المبتدئ
أشعر أنه قد تم تبرير اكتناز الأواني المصنوعة من الحديد الزهر! على الرغم من أن طهي الحساء البطيء لبضع ساعات أطول يحسن النكهة الناتجة ، إلا أن مرق لحم الضأن الهولندي كان كذلك لا يمكن إنكاره أفضل بكثير وستكون مجموعتي المصنوعة من الحديد الزهر الآن هي المفضلة لدي للطهي البطيء عندما أعلم أنني سأكون في المنزل جميعًا بعد الظهر.
سأستمر في استخدام جهاز الطهي البطيء إذا كنت أرغب في مغادرة المنزل أو الطهي طوال الليل (خاصةً وأنا لدي وظيفة "الاحتفاظ بالدفء" في طباخي Breville البطيء ، لذلك لا يهم إذا عدت إلى المنزل في وقت لاحق مُتوقع). على الرغم من أن البعض قد يكون مرتاحًا لترك إناء من الحديد الزهر دون رقابة في الفرن عند درجات حرارة منخفضة ، ينصح خبراء CHOICE بعدم ترك الفرن بدون رقابة.
أشياء أخرى يجب وضعها في الاعتبار: المواقد البطيئة مقابل الأفران الهولندية
على الرغم من أن الحساء ذو المذاق الرائع هو عامل تأثير رئيسي ، إذا كنت تفكر في الاستثمار في طباخ بطيء أو فرن هولندي ، فهناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار.
موثوقية السعر والمنتج
كما هو الحال مع معظم أدوات المطبخ ، يتوفر كل من الطباخات البطيئة والأفران الهولندية لمجموعة كبيرة من الأسعار. CHOICE لديه أفران هولندية مجربة يتراوح السعر من 30 دولارًا لوعاء Kmart حتى 600 دولارًا أمريكيًا لوعاء من الحديد الزهر الممتاز من العلامات التجارية مثل Le Creuset أو Staub ، وأفران الطهي البطيئة التي يتراوح سعرها من 24 دولارًا إلى 359 دولارًا.
من المحتمل أن يكون عمر الطباخ البطيء الأرخص سعرًا أقصر مما يعني أنه قد ينتهي به المطاف في مكب النفايات بينما لا يزال فرنك الهولندي جالسًا على رف مطبخك
إن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر الممتازة باهظة الثمن بلا شك ولكنها أيضًا متينة للغاية وستستمر لعقود إذا اعتنيت بها ، وتأتي العديد من العلامات التجارية المتميزة بضمانات مدى الحياة. كما أنها قابلة لإعادة التدوير. في المقابل ، هناك دائمًا فرصة أكبر لحدوث خطأ ما في الأجهزة الكهربائية ، لا سيما تلك الموجودة في نهاية الميزانية بالمقياس. من المحتمل أن يكون للطباخ البطيء الأرخص عمرًا أقصر مما يعني أنه قد ينتهي به المطاف في مكب النفايات أثناء ذلك لا يزال الفرن الهولندي الخاص بك جالسًا على رف مطبخك (نأمل أن يكون لذيذًا يطبخ).
سمات
تحتوي الموديلات المختلفة من المواقد البطيئة على مجموعة من الميزات المفيدة التي قد تجدها مفيدة ، مثل إعدادات الحرارة المختلفة ، مؤقتات أوتوماتيكية ووظائف "الحفاظ على السخونة" التي يمكن للجهاز التبديل إليها تلقائيًا عند الانتهاء من الطبق (حتى لو كنت ليس في المنزل).
بشكل عام ، كلما زادت ميزات الطباخ البطيء ، زادت كلفته. ومع ذلك ، حتى أكثر النماذج الأساسية كفاءة في استخدام الطاقة ويمكن استخدامها لطهي مجموعة واسعة من الأطعمة (أشياء لم تكن تعرفها يمكنك طهيها في طباخ بطيء).
براعه
قد يكون الفرن الهولندي مجرد وعاء من الحديد الزهر ولكنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ومناسب لمجموعة واسعة من مهام الطهي (بما في ذلك الخبز الخبز!). إنها متوفرة في مجموعة كبيرة من الألوان والأنماط (المطلية بالمينا وغير المطلية) ، ويمكنك استخدامها على كل من الموقد والفرن.
يمكن أن تكون ثقيلة للغاية على الرغم من ذلك ، ويمكن أن يكون تحريك وعاء من الحديد الزهر مليء بالطعام بين الموقد والفرن مشبوهًا إذا كانت لديك قدرة محدودة على الحركة أو تعاني من أجل رفع الأشياء الثقيلة.
تخزين
يمكن أن تكون كل من المواقد البطيئة والأواني المصنوعة من الحديد الزهر ضخمة في التخزين ، على الرغم من أن الأفران الهولندية يمكن القول إنها ممتعة من الناحية الجمالية بدرجة كافية لتصبح سمة من سمات تصميم مطبخك أو للانتقال مباشرة من الفرن إلى المائدة (فقط لا تنس حصيرة الحرارة و قفازات!).
مخزون الصور: جيتي ، ما لم ينص على خلاف ذلك.
لمشاركة أفكارك أو طرح سؤال ، تفضل بزيارة منتدى مجتمع CHOICE.