ما هو ألذ وشرائح الخبز الأبيض في السوبر ماركت؟

على هذه الصفحة:

• ما هي شرائح الخبز الأبيض الأفضل؟
• أفضل خبز أبيض عادي
• أفضل خبز أبيض خالٍ من الغلوتين
• مكونات الخبز: ما هو - وما هو غير موجود - في شرائح الخبز الأبيض؟
• كيف نختبر
• تعرف على خبراء اختبار الذوق لدينا

الخبز هو عنصر أساسي في قائمة البقالة الأسبوعية. وبينما يختار الكثير منا القمح الكامل ، أو الجاودار الداكن ، أو الخبز المسطح أو رغيف العجين المخمر ، فلديك فقط لإلقاء نظرة على ممر الخبز المعبأ في السوبر ماركت ليرى أن شرائح الخبز الأبيض لا تزال ثابتة المفضل.

لقد نشأت أجيال من الأطفال الأستراليين على الخبز الأبيض وشطائر الفيجيمايت. شريحة من الخبز الأبيض هي الوسيلة المثالية لعزل باربي. وستكون جريمة صنع خبز الجنيات باستخدام أي شيء آخر. لكن هل بعض شرائح البيض أفضل من غيرها؟

قمنا باختبار 30 قطعة خبز بيضاء مقطعة في السوبر ماركت (24 عادي ، ستة خالي من الغلوتين) من العلامات التجارية بما في ذلك قرية أبوت بيكري ، هيلجا ، مايتي سوفت ، تيب توب ، ووندر وايت لمعرفة أي رغيف يرتفع فوق الباقي لكل من التغذية و التذوق.

ما هي شرائح الخبز الأبيض الأفضل؟

حققت خمسة من 30 خبزًا في مراجعتنا درجة إجمالية قدرها 75٪ أو أكثر ، مما يعني أنها قدمت كلًا من التغذية والمذاق في اختبار التذوق الأعمى الخاص بنا.

ومن المثير للاهتمام ، أن الخبز الذي حصل على أعلى الدرجات اختبرناه - الحبوب الكاملة البيضاء الناعمة العجيبة (78٪) - يحتوي على الحبوب الكاملة ، ولكن لجميع المقاصد والأغراض عبارة عن شرائح خبز أبيض مثل جميع الأنواع الأخرى تم اختباره. هذه أخبار جيدة للآباء والأمهات الذين يحرصون على أن يأكل أطفالهم المزيد من الحبوب الكاملة ، لكنهم سئموا من رفض شطائرهم لوجود `` قطع صغيرة '' فيها.

والخبز الخالي من الغلوتين الذي حصل على أعلى الدرجات هما من أرخص أنواع الخبز في هذه الفئة. ألدي لا يحتوي على شرائح خبز أبيض خالية من الغلوتين (77٪) وخبز أبيض خالٍ من الغلوتين كولز (77٪) تكلفة 0.80 دولار و 0.90 دولار لكل 100 جرام ، على التوالي - ما يقرب من نصف سعر بعض أنواع الخبز الأخرى الخالية من الغلوتين تم اختباره.

أفضل خبز أبيض عادي

وندر الحبوب الكاملة البيضاء الناعمة

• النتيجة الإجمالية: 78٪
• السعر لكل 100 جرام: 0.49 دولار
• ٪ مكونات أسترالية (حد أدنى): 90٪

يقول الخبراء: حسن المظهر العام حتى مع اللون البني. فتات لينة ونابضة. التهوية موزعة بالتساوي عبر الرغيف. رائحة الخميرة الحلوة الرقيقة. نكهة جيدة ، مذاق دقيق أكثر.

Wonder Active Low GI + بروتين

• النتيجة الإجمالية: 77٪
• السعر لكل 100 جرام: 0.50 دولار
• ٪ مكونات أسترالية (حد أدنى): 80٪

يقول الخبراء: احمر بالتساوي في كل مكان. رائحة خميرة لطيفة ورائعة. قوام جيد وفتات حتى مع وجود بعض الثقوب الهوائية الكبيرة في الفتات الداخلية. رغيف عائلي جيد.

تيب توب ذا ون وايت ساندويتش

• النتيجة الإجمالية: 75٪
• السعر لكل 100 جرام: 0.49 دولار
• ٪ مكونات أسترالية (حد أدنى): 90٪

يقول الخبراء: الرغيف يخبز جيداً ويحافظ على شكله. كسرة موحدة مع توزيع متساو للثقوب. حتى الملمس الناعم. حسن المظهر العام.

نسخة نصية فقط يمكن الوصول إليها

أفضل خبز أبيض خالٍ من الغلوتين

خبز أبيض خالي من الغلوتين كولز

• النتيجة الإجمالية: 77٪
• السعر لكل 100 جرام: 0.90 دولار
• ٪ مكونات أسترالية (حد أدنى): 63٪

يقول الخبراء: هذا الخبز هو الأقرب إلى الخبز الأبيض العادي. شكل جيد ، بني بالتساوي. نسيجي مفتوح الملمس وتوزيع فتحات الهواء. طعم حلو ودقيق مع بعض الحبيبات.

نسخة نصية فقط يمكن الوصول إليها

مكونات الخبز: ما هو - وما هو غير موجود - في شرائح الخبز الأبيض؟

مغذيات ذات مغزى

قد يصبح الخبز الأبيض شاحبًا مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، ولكن إذا كانت شرائح الخبز بيضاء ما تفضله - أو كل ما يمكنك جعل أطفالك يأكلونه - يمكنك اتخاذ خيارات صحية ضمن الفئة عن طريق مع مراعاة:

ملح

ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر معروف للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، ويمكن أن يساهم الخبز بشكل كبير في تناول الملح.

هناك حاجة إلى كمية معينة من الملح في إنتاج الخبز لمساعدته على النمو وتطوير قوامه. لكن الكمية المستخدمة يمكن أن تختلف حسب نوع الخبز والشركة المصنعة.

للمساعدة في خفض تناول الملح لدى السكان الأستراليين ، تعاون حوار الغذاء والصحة الحكومي في عام 2010 مع صناعة الخبز من أجل إعادة صياغة منتجات الخبز المحددة (بما في ذلك شرائح الخبز الرغيف) لتلبية هدف محتوى الصوديوم البالغ 400 مجم لكل 100 جرام أو أقل بحلول نهاية عام 2013.

أربعة من أنواع الخبز التي اختبرناها لا تحقق هذا الهدف:

• بيكرز ديلايت رغيف بلوك أبيض
• باتركاب كونتري سبليت وايت
• كونتري لايف خالي من الغلوتين ومنتجات الألبان أبيض
• سندويتش تيب توب سن بلاست أبيض ناعم

الأساسية

لا يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف في الحفاظ على انتظامنا فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا في حمايتنا من أمراض القلب وحتى بعض أنواع السرطان. لذلك عند اختيار الخبز ، كلما زاد محتوى الألياف كان ذلك أفضل.

وفقًا لقانون معايير الأغذية ، يعتبر المنتج "مصدرًا" للألياف إذا كان يحتوي على 2 جرام على الأقل من الغذاء الألياف لكل وجبة ، و "مصدر جيد" إذا كان يحتوي على 4 جم على الأقل لكل وجبة ، و "مصدر ممتاز" إذا احتوت الوجبة على 7 جرام على الأقل.

من خلال هذا التعريف ، لن يتم اعتبار بعض أنواع الخبز الأبيض التي اختبرناها مصدرًا للألياف. لكن البعض الآخر مصادر جيدة للألياف ، وواحد - الخبز الأبيض الخالي من الغلوتين من كولز - هو مصدر ممتاز.

مطالبات لا داعي للقلق بشأنها

يمكن أن تكون بعض ادعاءات المغذيات الأولية في العبوة مفيدة عند تحديد الخبز الذي يجب شراؤه ، لكن المطالبات الأخرى على العبوة قد تكون أقل فائدة.

"مصنوع من دقيق غير مبيض"

في الماضي ، تم استخدام عوامل التبييض بالدقيق لأسباب جمالية للحصول على أرغفة خبز أكثر بياضًا. لكن لم يتم تبييض دقيق الخبز في أستراليا منذ 10 سنوات على الأقل. على الرغم من ذلك ، فإن العديد من المنتجات التي اختبرناها تحدد في قائمة المكونات أن دقيق القمح الخاص بهم "غير مبيض".

لا مواد حافظة اصطناعية

يظهر هذا الادعاء بشكل متكرر على عبوات الخبز. لكن منتجًا واحدًا فقط من بين 30 منتجًا اختبرناه يحتوي على مادة حافظة اصطناعية في قائمة مكوناته (يحتوي Buttercup Country Split White على مادة حافظة 282 ، بروبيونات الكالسيوم).

'السكر لا تضاف'

من المعتقد على نطاق واسع أن شرائح الخبز الأبيض تحتوي على سكر مضاف. قد يكون هذا هو الحال في البلدان الأخرى ، ولكن - بصرف النظر عن الخبز الحلو مثل البريوش - فإن كمية السكر الصغيرة في أستراليا عادة ما يكون الخبز من النوع الذي يحدث بشكل طبيعي في المكونات الأخرى أو يتم إنتاجه بواسطة الخميرة أثناء التخمير معالجة. الاستثناءات هي أنواع الخبز الستة الخالية من الغلوتين ، جنبًا إلى جنب مع بيكر لايف وايت ساندويتش (ألدي) ، والتي تحتوي جميعها على سكر مضاف.

جميع أنواع الخبز التي اختبرناها (باستثناء الخبز الخالي من الغلوتين من ماركة Aldi و Coles و Woolworths) هي "منخفضة السكر". هذا يعني أنها لا تحتوي على أكثر من 5 جرام سكر لكل 100 جرام ، وفقًا لقانون معايير الأغذية.

كيف نختبر

منتجات

نقوم باختبار شرائح الخبز الأبيض المعبأ والمتوفر محليًا من خلال واحدة على الأقل من سلاسل محلات السوبر ماركت الكبرى. حيثما يوجد الخيار ، نختار شرائح الساندويتش. لا نقوم بتضمين الخبز الطازج من المخابز الموجودة في المنزل أو العجين المخمر أو البريوش. يعتمد السعر على سعر الرغيف في متاجر سيدني (ليس بسعر خاص) في يوليو 2019. اختبرنا ما مجموعه 30 منتجًا و 24 خبزًا عاديًا وستة منتجات خالية من الغلوتين.

تذوق

يتذوق خبراؤنا عينات الخبز "الأعمى" (دون معرفة العلامات التجارية) بترتيب عشوائي ، والذي يختلف لكل خبير. يتم اختبار الخبز العادي والخبز الخالي من الغلوتين بشكل منفصل.

درجات

يحكم الخبراء بشكل مستقل على جميع أنواع الخبز ، ويحددون كل عينة من حيث النكهة والرائحة والملمس والمظهر. تتكون درجة CHOICE من الذوق 70٪ (50٪ نكهة ، 20٪ نسيج ، 20٪ رائحة و 10٪ تقديم) والتغذية 30٪ (بناءً على تصنيف Health Star ، المحسوب من التفاصيل في لوحة معلومات التغذية وتحويله إلى النسبة المئوية). نوصي بالمنتجات ذات النتيجة المختارة 75٪ أو أكثر.

تعرف على خبراء اختبار الذوق لدينا

بريجيد تريلوار كان مستشار طعام مستقل لأكثر من 30 عامًا. ألفت ثمانية كتب طبخ ، كما أنها تساهم في الصحف والمجلات وتراجع المطاعم والقضاة مسابقات الطبخ والوصفات ، بما في ذلك مخبز الجمعية الزراعية الملكية (RAS) Fine Food Professional Bakery مسابقة. قدمت بريجيد دروس طبخ متخصصة في سيدني ، حول أستراليا وخارجها ، وغالبًا ما تظهر على التلفزيون والراديو. كما تقدم المشورة للعديد من شركات الأغذية الأسترالية بشأن تطوير المنتجات والوصفات ، وتوفر الوصفات ومعلومات الطهي لمواقع الشركة على الويب.

إيان هنتلي هو طاهي معجنات عن طريق التجارة ويعمل في هذه الصناعة منذ 35 عامًا. درس إيان صناعة الحلويات وتزيين الكيك وصنع الخبز في المملكة المتحدة قبل الانتقال إلى أستراليا في منتصف الثمانينيات. بعد خمس سنوات من العمل في اثنين من أفضل الفنادق في سيدني ، إنتركونتيننتال وذا ريجنت ، بدأ بيعه بالجملة تجارة المعجنات وتوريد الحلويات والمعجنات لشركات الطيران والمتاجر والمستشفيات والمطاعم والقهوة محلات. اليوم إيان هو رئيس لجنة التحكيم لمسابقة RAS Professional Bakery والمقيم الرئيسي لمحلويات إحدى مدارس الطهي الفرنسية الرائدة.

ميشيل والش عملت في صناعة الخبز لأكثر من 30 عامًا ، حيث بدأت كمتدرب وتعمل الآن كمتخصص في التعليم العالي في قطاع التعليم والتدريب المهني ، حيث تقدم التدريب للمتدربين وغير المتدربين في مجال الخبز بالتجزئة و المعجنات. لديها أكثر من 15 عامًا من الخبرة في التحكيم ، بما في ذلك مسابقات RAS Professional Bakery و WorldSkills التجارية.

لمشاركة أفكارك أو طرح سؤال ، تفضل بزيارة منتدى مجتمع CHOICE.

قم بزيارة مجتمع CHOICE